Reinheitsgebot

Znaczek wydany w 1983 roku upamiętniający historię Reinheitsgebot, a także upamiętniający 450. rocznicę jego powstania

Reinheitsgebot ( wymowa niemiecka: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəboːt] ( słuchaj ) , dosłownie „porządek czystości ” ) to seria przepisów ograniczających składniki piwa w Niemczech i stanach byłego Świętego Cesarstwa Rzymskiego . Najbardziej znana wersja prawa została przyjęta w Bawarii w 1516 roku (przez Wilhelma IV ), ale podobne przepisy są starsze niż bawarski, a współczesne przepisy również znacznie różnią się od bawarskiej wersji z 1516 roku. Chociaż dzisiaj Reinheitsgebot jest wymieniany w różnych tekstach dotyczących historii piwa, historycznie był stosowany tylko w Księstwie Bawarii i od 1906 roku w całych Niemczech, aw innych krajach lub regionach miał niewielki lub żaden wpływ.

1516 prawo bawarskie

Najbardziej wpływowym poprzednikiem współczesnego Reinheitsgebot było prawo przyjęte po raz pierwszy w księstwie monachijskim w 1487 r. Po ponownym zjednoczeniu Bawarii , prawo monachijskie zostało przyjęte w całej Bawarii 23 kwietnia 1516 r. Po zjednoczeniu Niemiec Bawaria naciskała na przyjęcie tę ustawę na szczeblu krajowym (zob. Szersze przyjęcie ).

Dozwolone składniki

Chmiel
Pole jęczmienia

Zgodnie z prawem bawarskim z 1516 r. jedynymi składnikami, których można było używać do produkcji piwa, były woda , jęczmień i chmiel . Tekst nie wspomina o drożdżach jako składniku, chociaż drożdże były wówczas świadomie używane w procesie warzenia piwa. Jest prawdopodobne, że piwowarzy tamtych czasów woleli postrzegać drożdże jako stały element procesu warzenia. Drożdże wyprodukowane w jednej partii były zwykle przenoszone do kolejnej partii, nadając tym samym drożdżom bardziej trwały charakter w procesie warzenia piwa. Pełne zrozumienie podstaw chemicznych drożdży i procesu fermentacji nastąpiło znacznie później.

Inne przepisy

Prawo bawarskie z 1516 r. ustalało cenę piwa (w zależności od pory roku i rodzaju piwa), ograniczało dochody karczmarzy, a karą za warzenie piwa nieczystego było konfiskata.

Tekst

Tekst (przetłumaczony) prawa bawarskiego z 1516 r. Jest następujący:

Niniejszym ogłaszamy i dekretujemy z upoważnienia naszej prowincji, że odtąd w Księstwie Bawarii, w kraju, jak również w miastach i na targowiskach obowiązują następujące zasady dotyczące sprzedaży piwa:

Od św. Michała do Georgiego cena za jedną mszę [1069 ml] lub jedną kopf [pojemnik na płyny w kształcie miski, niezupełnie jedna msza] nie powinna przekraczać wartości jednego feniga monachijskiego, oraz

Od Georgi do Michaelmas, Msza nie będzie sprzedawana za więcej niż dwa fenigów tej samej wartości, Kopf nie więcej niż trzy Hellery [Heller zwykle równa się połowie fenigów].

W przypadku nieprzestrzegania tego wymogu zostanie zastosowana kara określona poniżej.

Jeśli jakakolwiek osoba warzy lub w inny sposób ma piwo inne niż marcowe, nie może być sprzedawane za więcej niż jeden fenig za mszę.

Ponadto pragniemy podkreślić, że w przyszłości we wszystkich miastach, miasteczkach targowych i na wsi jedynymi składnikami używanymi do warzenia piwa będą Jęczmień, Chmiel i Woda. Kto świadomie zlekceważy lub przekroczy to zarządzenie, zostanie ukarany przez władze sądowe bezwarunkową konfiskatą takich beczek piwa.

Gdyby jednak karczmarz na wsi, w mieście lub na targowisku kupił dwa lub trzy wiadra piwa (zawierające 60 mszy) i sprzedał je ponownie pospolitemu chłopstwu, tylko on będzie mógł zażądać jednego Hellera więcej za mszę lub Kopf, niż wspomniano powyżej. Ponadto, w przypadku wystąpienia niedoboru i późniejszego wzrostu cen jęczmienia (również biorąc pod uwagę, że terminy zbiorów różnią się ze względu na położenie), MY, Księstwo Bawarii, mamy prawo zarządzić ograniczenia dla dobra wszystkich zainteresowanych.

— Bavarian Reinheitsgebot z 1516 r. (podkreślenie dodane), Eden, Karl J. (1993). „Historia niemieckiego browarnictwa” . Zymurgia . 16 (4).

Cel, znaczenie i skutek

Zamiar

Porządek bawarski z 1516 r. został wprowadzony częściowo po to, by zapobiec konkurencji cenowej z piekarzami o pszenicę i żyto . Ograniczenie zbóż do jęczmienia miało zapewnić dostępność niedrogiego chleba , ponieważ pszenica i żyto były zarezerwowane dla piekarzy. Reguła mogła również pełnić protekcjonistyczną , ponieważ piwa z północnych Niemiec często zawierały dodatki, których nie można było uprawiać w Bawarii.

Religijny konserwatyzm mógł również odegrać rolę w przyjęciu reguły w Bawarii, aby powstrzymać używanie roślin rzekomo używanych w pogańskich rytuałach, takich jak gruit , lulek , belladonna czy piołun . Reguła wykluczała także problematyczne metody konserwowania piwa, takie jak sadza , pokrzywa czy lulek .

Znaczenie i ciągłość

Chociaż niektóre źródła odnoszą się do prawa bawarskiego z 1516 r. jako pierwszego prawa regulującego bezpieczeństwo żywności, jest to niedokładne, ponieważ wcześniejsze przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności sięgają starożytnego Rzymu. Podobnie niektóre źródła twierdzą, że prawo zasadniczo nie zmieniło się od czasu jego przyjęcia, ale już w połowie XVI wieku Bawaria zaczęła zezwalać na takie składniki, jak kolendra, liść laurowy i pszenica. Drożdże dodano również do współczesnych wersji prawa po odkryciu ich roli w fermentacji.

Reinheitsgebot pozostaje najsłynniejszym prawem regulującym warzenie piwa i nadal wpływa na browarnictwo nie tylko w Niemczech, ale na całym świecie .

Wpływ na różnorodność piwa w Niemczech

Współczesne wersje prawa zawierały istotne wyjątki dla różnych rodzajów piwa (takich jak piwa górnej fermentacji), piw eksportowych i różnych regionów. Ustawa zasadnicza mówi teraz, że dozwolone są tylko ziarna słodowane, chmiel, woda i drożdże.

W odpowiedzi na rozwój browarów rzemieślniczych na całym świecie, niektórzy komentatorzy, niemieccy browarnicy, a nawet niemieccy politycy argumentowali, że Reinheitsgebot spowolnił przyjmowanie przez Niemcy trendów piwnych popularnych w pozostałej części świata, takich jak belgijskie lambiki i amerykańskie style rzemieślnicze . Pod koniec 2015 roku browarnicy z Bawarii głosowali za zmianą przepisów dotyczących piwa, aby dopuścić inne naturalne składniki.

Historia

Przodkowie

Znak upamiętniający monachijski Reinheitsgebot z 1487 roku.

Najwcześniejszą udokumentowaną wzmianką o piwie przez niemieckiego szlachcica jest przyznanie koncesji na warzenie piwa przez cesarza Ottona II kościołowi w Liege (obecnie Belgia), wydanej w 974 r. W późnym średniowieczu w Niemczech istniało również wiele innych przepisów dotyczących piwa , w tym w Norymberdze w 1293 r., Erfurcie w 1351 r. I Weißensee w 1434 r.

Szersza adopcja

Porządek bawarski z 1516 roku stanowił podstawę zasad, które powoli rozprzestrzeniały się w całych Niemczech. Bawaria nalegała na jego zastosowanie w całych Niemczech jako warunek wstępny zjednoczenia Niemiec w 1871 r. Posunięcie to spotkało się z silnym oporem ze strony piwowarów spoza Bawarii, a prawo cesarskie z 1873 r. Opodatkowało użycie innych składników (zamiast ich zabraniać), gdy są używane przez piwowarów z północnych Niemiec. Dopiero w 1906 r. prawo to było konsekwentnie stosowane w całych Niemczech, a formalnie nazywano je Reinheitsgebot aż do Republiki Weimarskiej .

W 1952 r. podstawowe przepisy Reinheitsgebot zostały włączone do zachodnioniemieckiego Biersteuergesetz (ustawy podatkowej dotyczącej piwa). Prawo bawarskie pozostało surowsze niż w pozostałej części kraju, co doprowadziło do konfliktu prawnego w latach pięćdziesiątych i wczesnych sześćdziesiątych. Prawo początkowo dotyczyło tylko piw dolnej fermentacji („ lager ”), ale wkrótce ustawę przyjęli również browarnicy innych gatunków piwa.

Poza Niemcami Reinheitsgebot został formalnie włączony do prawa greckiego przez pierwszego greckiego króla Ottona (pierwotnie księcia Bawarii ). Niemieccy piwowarzy w browarze Tsingtao w niemieckiej kolonii w Qingdao w Chinach również dobrowolnie przestrzegali prawa.

Nowoczesne zmiany

W marcu 1987 r. francuscy browarnicy pozwali iw sprawie Komisja przeciwko Niemcom (C-178/84) Europejski Trybunał Sprawiedliwości uznał, że Reinheitsgebot był protekcjonistyczny, a zatem naruszał art. 30 Traktatu Rzymskiego . Orzeczenie to dotyczyło tylko importowanego piwa, więc Niemcy zdecydowały się na dalsze stosowanie prawa do piwa warzonego w Niemczech. (Grecka wersja Reinheitsgebot została zniszczona mniej więcej w tym samym czasie). Mogą również obowiązywać ogólne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i etykietowania.

Po zjednoczeniu Niemiec w 1990 roku browar Neuzeller Kloster , dawny browar klasztorny we wschodnioniemieckim mieście Neuzelle w Brandenburgii, został ostrzeżony, aby zaprzestał sprzedaży czarnego piwa, ponieważ zawierało cukier. Po pewnych negocjacjach browarowi pozwolono go sprzedawać pod nazwą Schwarzer Abt („Czarny opat”), ale nie mógł go oznaczyć jako „Bier”. Decyzja ta została uchylona przez Federalny Sąd Administracyjny Niemiec ponownie prawo nazywania Schwarzer Abt „Bier”.

Zmieniona Vorläufiges Biergesetz (tymczasowa ustawa o piwie) z 1993 r., która zastąpiła wcześniejsze przepisy, jest nieco rozszerzoną wersją Reinheitsgebot, stanowiącą , że do każdego piwa dolnej fermentacji warzonego w Niemczech można używać wyłącznie wody, słodu jęczmiennego, chmielu i drożdży. Ponadto prawo zezwala na stosowanie sproszkowanego lub zmielonego chmielu i ekstraktów chmielowych, a także środków stabilizujących i klarujących , takich jak PVPP . Piwo górnej fermentacji podlega tym samym zasadom, z tą różnicą, że można użyć szerszej gamy słodowanych ziaren, a także czystych cukrów dla smaku i koloru.

Możliwość zastosowania prawa została dodatkowo ograniczona przez orzeczenie sądu z 2005 roku, które zezwalało na sprzedaż piwa z różnymi składnikami, o ile nie było ono oznaczone jako „piwo”. W ten sposób prawo stało się standardem etykietowania.

Można szukać wyjątków od obowiązujących zasad, które zostały przyznane, aby piwo bezglutenowe mogło być oznaczane jako piwo pomimo użycia różnych składników.

Zastosowanie w marketingu piwa

Niektórzy niemieccy browarnicy nadal używają słowa „Reinheitsgebot” na etykietach iw marketingu.

Ze względu na silne preferencje niemieckich konsumentów oznaczanie piwa jako zgodne z Reinheitsgebot jest uważane za cenne narzędzie marketingowe w Niemczech. Niemieccy piwowarzy wykorzystali to prawo do sprzedaży niemieckiego piwa na arenie międzynarodowej, w tym nieudaną próbę wpisania prawa na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO . Browary w Norwegii często przestrzegają tych samych zasad, co w Reinheitsgebot. Niektóre browary spoza Niemiec również twierdzą, że przestrzegają Reinheitsgebot w ramach swojego marketingu, na przykład:

Dla niektórych wegan Reinheitsgebot może być postrzegany jako mocna wskazówka , że ​​piwo oznaczone jako takie jest wegańskie. Dzieje się tak z powodu braku przepisów w Wielkiej Brytanii i innych krajach, które wymagają etykietowania piwa ze wszystkimi jego składnikami i informacjami o wartości odżywczej.

Zobacz też

Dalsza lektura

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Reinheitsgebot&oldid=1112759427 ”