Blokada fermentacji
Blokada fermentacyjna lub śluza powietrzna to urządzenie stosowane w warzeniu piwa i produkcji wina , które umożliwia ucieczkę dwutlenku węgla uwalnianego podczas fermentacji z fermentora, jednocześnie nie dopuszczając do przedostania się powietrza do fermentora, unikając w ten sposób utleniania .
Istnieją dwa główne projekty śluzy fermentacyjnej. Te projekty działają, gdy są do połowy wypełnione wodą . Gdy ciśnienie gazu w zbiorniku fermentacyjnym przekroczy panujące ciśnienie atmosferyczne, gaz przepchnie się przez wodę w postaci pojedynczych pęcherzyków do powietrza na zewnątrz . Czasami w śluzie fermentacyjnej umieszcza się roztwór odkażający, dwutlenek siarki lub alkohol , aby zapobiec zanieczyszczeniu napoju w przypadku przypadkowego wciągnięcia wody do fermentora.
Urządzenie to może mieć postać rurki połączonej z przestrzenią nad zbiornikiem fermentacyjnym w kadzi z odkażoną cieczą lub prostszego urządzenia zamontowanego bezpośrednio na wierzchu naczynia fermentacyjnego.
Obecnie popularną blokadą fermentacyjną montowaną na górze naczynia fermentacyjnego jest trzyczęściowa blokada fermentacyjna. Inne modele zawierają trzy bulwiaste komory pozwalające na szerszy zakres wyrównywania ciśnień. Te bulwiaste śluzy fermentacyjne były na ogół wykonane z ręcznie dmuchanego szkła i obecnie są często wykonane z przezroczystego plastiku.
Zastosowanie perforowanych balonów gumowych stanowi łatwą i niedrogą alternatywę dla konwencjonalnych śluz powietrznych: balon stosowany głównie w piwowarstwie domowym jest rozciągany nad otworem naczynia fermentacyjnego i, w razie potrzeby, zaciskany gumowymi opaskami . Balon jest następnie perforowany igłą. Te nakłucia, chociaż nie są całkowicie szczelne, wystarczająco chronią zawartość naczynia przed zanieczyszczeniem i umożliwiają odprowadzanie gazów wytwarzanych w wyniku fermentacji z naczynia w miarę wzrostu ciśnienia i napełniania balonu.