Sukuma wiki

Ugali i sukuma wiki

Pęczek sukumy ( zielona kapusta )

Sukuma wiki to wschodnioafrykańska potrawa przyrządzana z kapusty włoskiej , znanej jako sukuma , gotowanej z cebulą i przyprawami . Często jest podawany i spożywany z ugali (wykonanymi z mąki kukurydzianej).

W Tanzanii , Kenii , Ugandzie i innych częściach Afryki Wschodniej colewort jest bardziej znany pod nazwą suahili, sukuma , i często określa się go mianem Collard Greens . Jest również często mylony z jarmużem .

Dosłowne tłumaczenie wyrażenia „sukuma wiki” to „pchać tydzień” lub „rozciągać tydzień”. Jest to warzywo ogólnie niedrogie i dostępne przez cały rok w tym regionie. Stanowi część podstawowego dania w tym regionie wraz z ugali lub sima .

Opis

Nazwa grupy odmian Acephala (po grecku „bez główki” ) odnosi się do faktu, że ta odmiana B. oleracea nie ma zwykle zwartego rdzenia liści („głowy”), jak kapusta . Roślina jest rośliną dwuletnią , w której występuje zimowy mróz, i byliną w jeszcze chłodniejszych regionach. Jest również średnio wrażliwa na zasolenie. Ma pionową łodygę, często dorastającą do dwóch stóp wysokości. Roślina jest bardzo podobna i blisko spokrewniona z jarmużem . Przygotowanie różni się od tradycyjnego przygotowania kapusty w Stanach Zjednoczonych.

Uprawa i przechowywanie

Roślina jest uprawiana komercyjnie ze względu na grube, lekko gorzkie, jadalne liście. Są dostępne przez cały rok, ale smaczniejsze i bardziej odżywcze są w zimnych miesiącach, po pierwszych przymrozkach. Aby uzyskać najlepszą konsystencję , liście należy zbierać, zanim osiągną maksymalny rozmiar, na którym to etapie liście będą grubsze i powinny być ugotowane inaczej niż nowe liście. Wiek nie wpłynie na smak. Smak i konsystencja zależą również od odmiany ; couve -manteiga i couve tronchuda są szczególnie cenione w Brazylii i Portugalii .

Zastosowanie kulinarne

Sukuma wiki jest spożywana od co najmniej 2000 lat, a dowody wskazują, że starożytni Grecy uprawiali kilka form zarówno colewort, jak i jarmużu.

W Kongo , Ugandzie , Tanzanii i Kenii (Afryka Wschodnia) cienko pokrojony colewort jest głównym dodatkiem do popularnego dania znanego jako ugali (czasami nazywanego również sima, sembe lub posho), ciasta z mąki kukurydzianej.

Sukuma wiki jest głównie lekko smażona na oleju do miękkości, aromatyzowana cebulą i doprawiona solą, która może być podawana jako główny dodatek lub jako dodatek do preferowanego mięsa (ryba, kurczak, wołowina, wieprzowina).

Świeże liście sukuma wiki można przechowywać do 10 dni, jeśli są schłodzone do temperatury nieco powyżej zera (1 ° C) przy wysokiej wilgotności (> 95%). W domowych lodówkach świeży colewort można przechowywać przez około trzy dni. Po ugotowaniu można je zamrozić i przechowywać przez dłuższy czas.