Tarnina (koktajl)
| Koktajl | |
|---|---|
| Typ | Mieszany napój |
| serwowane | schłodzony |
| Dekoracja standardowa | plasterek cytryny |
| Standardowe naczynia do picia |
.svg){kind=small} |
| Powszechnie stosowane składniki |
|
| Przygotowanie | Napełnij szklankę do mieszania ginem, wermutem i nalewkami. Dodać lód i mieszać do schłodzenia, a następnie przecedzić do schłodzonej szklanki. Udekoruj skórką z cytryny. |
The Blackthorn to irlandzki koktajl na bazie whisky lub tarniny . Obie wersje pojawiły się na przełomie XIX i XX wieku.
Chociaż te dwie wersje są obecnie dominujące, istniało kilka odmian, o których barmani z początku XX wieku byliby świadomi. Bill Boothby's World Drinks and How to Mix Them (1934) zawiera pięć różnych koktajli „Blackthorn”.
Wersja z ginem
Tarnina to inna nazwa Prunus spinosa , rośliny, której owoce nazywane są „tarniną”. Te tarniny są podawane w dżinie, aby stworzyć gin z tarniny, od którego pochodzi nazwa koktajlu w wersji gin. Nazwę Blackthorn/Blackthorne nadano kilku koktajlom, z których prawie wszystkie wykorzystywały gin z tarniny.
„Blackthorne Sour” był jednym z najwcześniejszych i najbardziej rozpowszechnionych. W The 20th Century Guide for Mixing Fancy Drinks autorstwa Jamesa C. Maloneya (1900) zawierał napój z ginem z tarniny, brandy morelową, sokiem cytrusowym i syropem ananasowym. Wariacji było mnóstwo. Przepis Joe Fitchetta z 1925 roku pomija syrop ananasowy.
Wśród pierwszych drukowanych wersji koktajlu znajduje się artykuł How to Mix Drinks z 1906 roku . Zawiera w równych częściach włoski wermut i gin z tarniny, dodając sok z cytryny, dwa rodzaje bitterów i syrop. Inny koktajl o nazwie „Blackthorn” znajduje się w sekcji kwaśnych i bardzo pasuje do wersji Maloneya z 1900 roku.
Straubs Manual of Mixed Drinks opublikowany w 1913 r. Zawiera „Blackthorne Cocktail” z gorzkimi pomarańczami, wytrawnym wermutem i tarniną. Inna wczesna wersja drukowana dominującej wersji wermutu pojawia się w The Reminder JA Didiera . „Blackthorne Cocktail” pojawia się w Dodatkach i zawiera stosunek 2: 1 ginu z tarniny do wytrawnego wermutu. „Blackthorne Sour” jest zawarty w głównym tekście, co sugeruje, że ten pierwszy był czymś w rodzaju refleksji.
Blackthorne z wermutem stopniowo stał się dominującym koktajlem związanym z tą nazwą. W latach trzydziestych i później kwaśny pojawiał się rzadziej w publikowanych książkach o koktajlach.
Wersja whisky
Początki koktajlu sięgają Harry'ego Johnsona . Pierwsza wersja, zatytułowana „Czarny cierń”, pojawiła się w jego wydaniu Podręcznika barmana Harry'ego Johnsona z 1900 roku . Jego przepis obejmował stosunek 1: 1 słodkiego wermutu do irlandzkiej whisky, z odrobiną Boker's Bitters i Absinthe.
Wersja Roberta Vermeire'a z 1922 roku była szeroko kopiowana przez innych piszących koktajle mniej więcej w tym samym czasie. Usunął spację między słowami „czarny” i „cierń”, stawiając wersję whisky w opozycji do koktajlu z tarniny. O napoju napisał: „The Blackthorn to bardzo stary koktajl, który jest przygotowywany na dwa różne sposoby”, przypisując go Harry'emu Johnsonowi z Nowego Orleanu. Ze względu na identyczną pisownię, The Savoy Cocktail Book (1930) zdegradował wersję ginu z tarniny do „Blackthorne nr 2”, jednocześnie włączając irlandzką whisky do swojego przepisu „Blackthorne”.
Wybór whisky różnił się nieco w opublikowanych wersjach. Trader Vic's Bartender's Manual z 1948 roku określa głównego ducha, tak jak w oryginale, jako „irlandzki”. W 100 Cocktails and How To Mix by „Bernard” opublikowanym w latach 60. dwie wersje zawierają szkocką whisky .
Wersja whisky jest często przypisywana Nowym Orleanom; jednak jego pominięcie w książkach o koktajlach, takich jak Famous New Orleans Drinks i How To Mix'em (1938), sugeruje, że koktajl nie był wówczas dobrze kojarzony z miastem. Dokładna data pochodzenia jest niepewna; jednak brak koktajlu z wcześniejszych książek Johnsona prowadzi do prawdopodobnego pochodzenia z lat 90. XIX wieku.
Whisky Blackthorn wyszła z mody w drugiej połowie XX wieku, dopóki Gary Regan nie opisał jej w swojej książce The Joy of Mixology z 2003 roku . Jego reinterpretacja przywróciła koktajl współczesnej publiczności, dostosowując go do współczesnych podniebień.
Powiązane koktajle
The Red Thorn to wariacja na temat whisky Blackthorn autorstwa Takumi Watanabe . Składa się z irlandzkiej whisky, wytrawnego wermutu, syropu malinowego, soku z cytryny, zielonego chartreuse i absyntu . Receptura napoju została zapisana w książce Jareda Browna i Anistatii Millera The Deans of Drink oraz Gary'ego Regana w książce 101 Best New Cocktails, Volume III .
