Tom Walenty
Tom Valenti | |
|---|---|
 Tom Valenti
| |
| Urodzić się |
23 marca 1959 |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | francuski, włoski |
Ocena(y)
| |
Aktualne restauracje
| |
Poprzednie restauracje
| |
Show telewizyjne) | |
Tom Valenti jest szefem kuchni w Jockey Hollow Bar and Kitchen w Morristown, NJ. Szef kuchni Valenti był wcześniej właścicielem i szefem kuchni Oxbow Tavern na Upper West Side na Manhattanie . Jest byłym szefem kuchni restauracji Le Cirque na Manhattanie w Nowym Jorku. Wcześniej był szefem kuchni i współwłaścicielem restauracji Ouest na Upper West Side na Manhattanie który został zamknięty w 2015 roku. Zdobywca wielu nagród za wygodny styl gotowania, Valenti jest najbardziej znany ze swojego gravlaxu z łososia i wolno gotowanych mięs, zwłaszcza duszonych golonek jagnięcych. Szef kuchni Valenti jest autorem 3 książek kucharskich „Witajcie w mojej kuchni”, „Zupy, gulasze i dania jednogarnkowe” oraz „Nie musisz być diabetykiem, żeby pokochać tę książkę kucharską”, poświęconych przepisom na diety cukrzycowe . Valenti był siłą napędową powstania Funduszu Pomocy Rodzinnej Okna Nadziei, utworzonego w celu wspierania pozostałych przy życiu członków rodzin gastronomii związanych z ofiarami ataków z 11 września 2001 r .
Profesjonalne życie
Wprowadzenie do wykwintnej kuchni
Po ukończeniu szkoły średniej Valenti podjął pracę jako cukiernik w lokalnej francuskiej restauracji Ithaca, l'Auberge du Cochon Rouge. Kontakt z tradycyjnym stylem francuskiej kuchni Escoffierów skłonił go do przeniesienia się do Rye w stanie Nowy Jork , gdzie przyjął pracę jako prywatny szef kuchni w zamożnej rodzinie. Mógł dowolnie zaprojektować menu, pod warunkiem, że ten sam posiłek nie będzie powtarzany przez co najmniej 200 dni. Praca ta trwała 2 lata, aż do rozwodu pary, która go zatrudniała.
Następnie Valenti dostał posadę w restauracji Greenwich w stanie Connecticut, otwieranej przez słynnego francuskiego szefa kuchni Guya Savoya . Savoy zwrócił uwagę na zdolności kulinarne Valentiego i wysłał go do swojej charakterystycznej restauracji w Paryżu we Francji, aby rozwijał swoje umiejętności przez następne 15 miesięcy.
Gotham Bar & Grill
Po ukończeniu stażu w paryskiej restauracji Savoy, Valenti opuścił Francję przez lotnisko Charles de Gaulle, gdzie przyjaciel przedstawił go Alfredowi Portale , który wracał z własnego okresu studiów kulinarnych. Wkrótce po powrocie do USA Portale przejął kontrolę nad swoją słynną już restauracją Gotham Bar & Grill i zatrudnił Valentiego jako swojego pierwszego zastępcę szefa kuchni . To tutaj Valenti wykorzystał precyzyjne umiejętności kulinarne, które rozwinął podczas pobytu we Francji. Valenti pozostanie w Gotham przez 2 lata.
Szef kuchni
Podczas pobytu w Gotham Valenti zaprzyjaźnił się z kierownikiem front-of-house, Alison Becker. Wkrótce mieli współpracować, aby otworzyć Alison na Dominick , przełomową szansę Valentiego jako szefa kuchni. W 1989 roku Esquire nazwał ich przedsięwzięcie „Najlepszą nową restauracją” w Nowym Jorku. W 1990 roku Food & Wine uznał Valentiego za jednego z „dziesięciu najlepszych nowych szefów kuchni” w kraju.
W 1994 roku, po 5 latach i dużym uznaniu krytyków, Valenti i Becker rozstali się, a on objął stanowisko szefa kuchni w Cascabel, gdzie pracował przez 2 lata, zanim odszedł na jakiś czas od rygorów pracy w kuchni. W 1998 roku Valenti objął kierownictwo w należącym do Kena Aretsky'ego bistro Butterfield 81 w Upper East Side. Uznanie krytyków było niemal natychmiastowe. Krytyk kulinarny z New York Timesa, Ruth Reichl, uznała Valentiego za „jasnowidza w kuchni”, opisując jego „mięsne dania” jako „oferujące dokładnie to, co chciałem zjeść”. Nowy Jork magazyn Gail Greene woskował poezję o „mitycznych golonkach jagnięcych”. Valenti prowadził kuchnię przez 2 lata, zanim wyjechał do pracy nad własnym przedsięwzięciem.
Zachód
Wiosną 2001 roku Valenti otworzył swoją autorską restaurację Ouest na rogu Broadwayu i 84th Street w Upper West Side na Manhattanie . Menu w stylu francuskim przypominało jego dni w Butterfield 81, skupiając się na mniejszych kawałkach mięsa o odważnych smakach. Przebudowany sklep z pralnią chemiczną, układ wnętrza w kształcie litery „L” został przebudowany przez projektanta Petera Neimetza, skupiając się na przytulnych skórzanych kabinach i delikatnym oświetleniu z wnękami balkonowymi. The New York Times przyznał Ouest 2 gwiazdki, mówiąc, że „dania główne dryfują w kierunku strefy komfortu”. Nowojorski magazyn w trzygwiazdkowej recenzji oświadcza, że „Valenti dopracował menu do tego stopnia, że prawie każde danie rezonuje ze smakami, które pokochasz w jednej chwili”. Ouest jest często uznawany za sprowadzenie wykwintnej kuchni na Upper West Side . Ouest zamknął swoje drzwi 13 czerwca 2015 r.
Tawerna Starorzecz
Upper West Side na Manhattanie .
Okna Nadziei
Po atakach z 11 września 2001 roku Valenti zebrał swoich dobrych przyjaciół Waldy'ego Maloufa z Beacon, Michaela Lomonaco z Windows on the World oraz prawnik-restaurator finansista David Emil, zakładając Fundusz Pomocy Rodzinnej Okna Nadziei przeznaczony na rzecz ocalałych członków rodzin ofiar z branży gastronomicznej. Data „Dine Out” 11 października 2001 została ustalona w celu generowania składek na fundusz. Pierwotnie pomyślana jako ogólnomiejska restauracja w odpowiedzi na potrzebę ich społeczności, wiadomość o wydarzeniu szybko rozeszła się po innych miastach i ostatecznie ponad 5000 restauracji na całym świecie uczestniczyło w przekazywaniu dochodów z tego wieczoru na rzecz funduszu. Sponsorzy korporacyjni również wnieśli wkład w Windows of Hope i łącznie zebrano ponad 23 miliony dolarów, aby pomóc potrzebującym rodzinom.
W 2005 roku Valenti kontynuował swoją działalność charytatywną, pomagając przewodzić wysiłkom Restauracje for Relief na rzecz ofiar huraganu Katrina .
Inne przedsięwzięcia
W 2003 roku Valenti otworzył „Cesca” na Broadwayu i 75th Street. Menu, hołd dla stylu gotowania, którego nauczył się w kuchni swojej babci, było zdecydowanie włoskie i szybko zyskało rozgłos i uznanie. Valenti prowadził kuchnię w 'Cesca przez 3 lata, aż skandaliczna decyzja jego partnera biznesowego doprowadziła Valentiego do zerwania ich stosunków, zamieniając swoje udziały w 'Cesca na pełną kontrolę nad Ouest.
Valenti ma niewielki udział w nowojorskiej lokalizacji Dinosaur Bar-B-Que , tradycyjnej restauracji z grillem , znajdującej się pod mostem Riverside Drive na 125th St.
28 października 2008 roku Valenti otworzył swoją nową restaurację The West Branch na Broadwayu i W. 77th St. w Nowym Jorku. Restauracja była dołączona do The Ave. Ta restauracja została zamknięta w sierpniu 2010 roku.
Popisowe dania
Telewizja
- Program Marthy Stewart – 3 odcinki
- The Today Show - 3 odcinki
- Wczesny program - 7 odcinków
- Chłopak spotyka Grilla - 1 odcinek
Książki
Valenti jest autorem kilku książek kucharskich, w tym:
- Tom Valenti: Witamy w mojej kuchni: nowojorski szef kuchni dzieli się swoimi solidnymi przepisami i tajnymi technikami William Morrow Cookbooks, ISBN 978-0-06-019819-0
- Tom Valenti: Zupy, gulasze i dania jednogarnkowe Toma Valentiego: 125 domowych przepisów szefa kuchni-właściciela nowojorskiej dzielnicy Ouest i „Cesca Scribner” , ISBN 978-0-7432-4375-9
- Tom Valenti: Nie musisz być cukrzykiem, aby pokochać tę książkę kucharską Workman , ISBN 978-0-7611-5550-8 czerwiec 2009
Nagrody
- Magazyn Food & Wine - Najlepszy nowy szef kuchni (1990)
- James Beard Foundation - nominowany do najlepszego szefa kuchni Nowego Jorku (2004)
- Fundacja Jamesa Bearda - nominacja dla najlepszej nowej restauracji (2004)
- New York Magazine - 10 najlepszych szefów kuchni roku (2002)
- New York Magazine – Najlepsza włoska restauracja (2004)
Życie osobiste
Wczesne życie na Itace
Valenti urodził się 27 marca 1959 roku w Ithaca w stanie Nowy Jork jako syn Louisa i Aurory Valenti. Jego ojciec odszedł w młodym wieku, a Valenti był wychowywany przez matkę i dziadków ze strony matki włoskich imigrantów. Po szkole, w kuchni swojej babci Nonni, Valenti po raz pierwszy nauczył się rzemiosła gotowania tradycyjnych włoskich potraw.
Wędkarstwo muchowe w Catskills
Valenti jest opisywany jako szef kuchni, który „gotuje, aby żyć”, woli spędzać czas na łowieniu ryb w rzece Beaverkill w północnej części stanu Nowy Jork , gdzie jest właścicielem małej sezonowej chaty rybackiej. Uprawia wyłącznie wędkarstwo złów i wypuść .
Rodzina
Valenti mieszka w północnym New Jersey ze swoją żoną Lawson Harris (Valenti), psem Lily i kotem rasy Maine Coon Cosmo.
Linki zewnętrzne
Biznes
Artykuły
- Magazyn nowojorski 4 marca 2002 r
- Magazyn nowojorski 21 maja 2005 r
- Pragnąć Nowego Jorku 24 maja 2005 r
- Magazyn New Yorker 2 lipca 2018 r
Galeria obrazów
Wywiady
- New York Times 10 grudnia 2003
- New York Post 26 kwietnia 2007
- Publikacje rezydentów [ stały martwy link ] 12 czerwca 2007 r
- The Daily Gullet 27 marca 2002
- Insider restauracji, sierpień 2006
- Restauracyjny Insider wrzesień 2008
Linki zewnętrzne
-
Media związane z Tomem Valentim w Wikimedia Commons
| Międzynarodowy | |
|---|---|
| Krajowy | |
