Toma Kitchina
Tom Kitchin | |
|---|---|
 Kitchin w 2012 roku
| |
| Urodzić się | 1977 (wiek 45-46)
Edynburg , Szkocja
|
| Współmałżonek | Michalina Berselius |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | kuchnia francuska |
Aktualne restauracje
| |
| Strona internetowa | |
Thomas William Kitchin jest szkockim szefem kuchni i właścicielem The Kitchin , gdzie został najmłodszym zdobywcą gwiazdki Michelin w Szkocji .
Kitchin i jego żona Michaela otworzyli The Kitchin w 2006 roku na nabrzeżu Leith. Restauracja została nagrodzona Gwiazdką Michelin w 2007 roku, zaledwie sześć miesięcy po otwarciu, co czyni Kitchin szkockim najmłodszym właścicielem szefa kuchni z gwiazdką Michelin w wieku zaledwie 29 lat. Od tego czasu restauracja co roku zachowuje swoją gwiazdkę Michelin i została wyróżniona wieloma czołowymi nagrodami i wyróżnieniami. W 2015 roku The Kitchin została jedyną restauracją w Szkocji, która otrzymała 5 rozetek AA.
Kitchin szkolił się w czołowych europejskich kuchniach, w tym w La Tante Claire w Londynie pod kierunkiem Pierre'a Koffmanna i Guy Savoy w Paryżu, a także Le Louis XV w Monako, prowadzonej przez Alaina Ducasse'a .
Kariera
Urodzony w Edynburgu , Kitchin uczęszczał do Dollar Academy , szkoły w Dollar, Clackmannanshire . Po ukończeniu szkoły studiował gastronomię w Perth College , po czym rozpoczął praktykę w hotelu Gleneagles , niedaleko Auchterarder , Perth and Kinross . Pracował z Pierrem Koffmannem, Alainem Ducasse i Guyem Savoyem , z których wszyscy otrzymali trzy gwiazdki Michelin.
W wieku 29 lat otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin , po sześciu miesiącach działalności The Kitchin. Dzięki temu Kitchin został najmłodszym zdobywcą gwiazdki Michelin na świecie. Albert Roux powiedział, że Tom jest szefem kuchni w Szkocji, który najprawdopodobniej zdobędzie trzy gwiazdki Michelin. Jego styl gotowania polega na łączeniu francuskich technik ze szkockimi sezonowymi składnikami , co zostało szczegółowo omówione w jego książce z 2010 roku From Nature to Plate .
W lipcu 2010 Kitchin otworzył drugą restaurację, Castle Terrace , w pobliżu zamku w Edynburgu z szefem kuchni Dominikiem Jackiem. Jack był współwłaścicielem i prowadził restaurację jako siostrzaną restaurację The Kitchin, stosując ten sam styl i filozofię „Od natury do talerza”. Restauracja została nagrodzona gwiazdką Michelin w 2011 roku. Restauracja musiała zostać zamknięta w 2020 roku z powodu pandemii koronawirusa.
W 2010 roku został wybrany przez Observer Food Monthly Cook of the Year.
W czerwcu 2012 roku Kitchin otrzymał tytuł doktora honoris causa Uniwersytetu Napier w Edynburgu za znaczący wkład w szkocką kulturę kulinarną.
W 2013 roku Kitchin i Jack otworzyli Gastro-pub The Scran & Scallie w dzielnicy Stockbridge w mieście.
Książki
Kitchin wydał do tej pory cztery książki kucharskie. ·From Nature to Plate: Seasonal Recipes from The Kitchin, wydane przez Weidenfeld & Nicolson, sierpień 2009 From Nature to Plate to debiutancka książka Kitchin, której premiera odbyła się na Międzynarodowym Festiwalu Książki w Edynburgu w sierpniu 2009 roku. ulubionych przepisów szefa kuchni i śledzi jego niesamowitą drogę od młodego, ambitnego stażysty w lokalnym wiejskim pubie do wyjątkowego sukcesu najmłodszego szefa kuchni w Szkocji, nagrodzonego gwiazdką Michelin, który zdobył gwiazdę w wieku zaledwie 29 lat.
· Kitchin Suppers, Tom Kitchin, Quadrille Publishing, styczeń 2012
· Mięso i dziczyzna Toma Kitchina, Absolute Press, sierpień 2017 r
· Ryby i skorupiaki Toma Kitchina, Absolute Press, sierpień 2018 r
Występy w mediach
Kitchin pojawił się jako gościnny prezenter BBC The One Show, a także wielokrotnie występował w Saturday Kitchen Live i MasterChef , a także krótko w programie Come Dine With Me Channel 4 5 grudnia 2016 r. Jako przyjaciel uczestnika Larah Bross.
W 2019 roku The Kitchin pojawił się w serialu BBC2 Most Remarkable Places to Eat . Brał także udział w Great British Menu . i gościł MasterChef 2010 , Dhruva Bakera, który zdobył doświadczenie zawodowe w The Kitchin.
Nagrody
W 2007 roku The Kitchin otrzymał gwiazdkę Michelin, aw 2015 roku stała się jedyną restauracją w Szkocji, która otrzymała 5 rozetek AA, które od tamtej pory utrzymuje się co roku. Inne nagrody Kitchin obejmują:
• The Kitchin, 1 gwiazdka w przewodniku MICHELIN Wielka Brytania i Irlandia 2021
• The Kitchin, 5 rozetek AA, najlepsze restauracje AA 2021
• The Kitchin, najlepsza restauracja poza Londynem, nagrody Food & Travel Awards, 2021
• The Kitchin, najlepsza wykwintna restauracja, nr 2, Wielka Brytania, nagrody Travellers' Choice serwisu Tripadvisor w 2021 r.
• The Kitchin, najlepsza wykwintna restauracja, nr 10 w Europie, nagrody Travellers' Choice serwisu Tripadvisor w 2021 r.
• Tom Kitchin, nagroda szefa kuchni, The Cateys, 2020
• Tom i Michaela Kitchin, Restaurator Roku, The National Restaurant Awards, 2019
• Tom Kitchin, zdobywca nagrody Best Chef Regularly Cooking, Eat Game Awards, 2019
Życie osobiste
Kitchin jest żonaty z Michaelą i mają czworo dzieci. Michaela jest współzałożycielką i dyrektorem wykonawczym Kitchin Group. Wcześniej pracowała w Savoy Group i spędziła prawie trzy lata w siedmiogwiazdkowym hotelu Burj Al Arab w Dubaju.
Michaela odegrała kluczową rolę w projektowaniu każdej restauracji należącej do Kitchin Group, w tym drugiej restauracji grupy, Castle Terrace.
Społeczność
Od Bożego Narodzenia 2015 r. Kitchin jest celebrytą wspierającą globalną międzynarodową organizację charytatywną Mary's Meals , która ma swoją siedzibę główną w Szkocji, wspierając jej coroczną kampanię „One More For Christmas”. W ramach tej kampanii Tom wystąpił w filmie pokazującym widzom, jak zrobić „Najbardziej niesamowitą kolację wigilijną”, w którym pokazuje, jak nakryć miejsce przy wirtualnym stole obiadowym, który zapewnia całoroczne posiłki dla dziecka, przy koszt zaledwie 12,20 GBP (19,50 USD / 14,50 EUR). Od grudnia 2016 r. Mary's Meals zapewnia codzienne posiłki w szkole dla 1 187 104 dzieci w 12 krajach rozwijających się.
Spór
W styczniu 2020 roku trzy restauracje Kitchin zostały zaniedbane przez inspektorów higieny w niecały rok.
W lipcu 2021 roku Kitchin został oskarżony o przyjęcie tysięcy funtów napiwków dla personelu.
Również w lipcu 2021 r. Wielu byłych pracowników restauracji Kitchins oskarżyło Kitchina o znęcanie się psychiczne i fizyczne. W tym uderzanie pięściami i kopanie personelu za popełnianie błędów, wyśmiewanie ich z powodu ich fryzury lub dostrzeganej słabości w byciu szefem kuchni.