Wayne'a Schafera

Wayne Schafer
Wayne Schafer, Big Fat Daddy's
Urodzić się	( 1963-08-28 ) 28 sierpnia 1963 Baltimore, Maryland
Zawód	Mistrz grillowania
Pracodawca	Big Fat Daddy
Znany z	Baltimore Pit Beef and Dry Rub Przyprawa
Współmałżonek	Cindy Fahnestock-Schafer
Strona internetowa	bigfatdaddys .com

Wayne Mark Schafer (ur. 28 sierpnia 1963 r.) Jest mistrzem grillowania na wschodnim wybrzeżu i właścicielem stoisk koncesyjnych i cateringu Big Fat Daddy.

Schafer jest dożywotnim członkiem Kansas City Barbeque Society . On i jego firma byli prezentowani w ponad 100 publikacjach internetowych i drukowanych, a także w krajowych wystąpieniach telewizyjnych. Rachael Ray przedstawiał Big Fat Daddy's na wołowinę w Maryland. Schafer jest uznawany za autorytet w dziedzinie przypraw do suchej karmy i wołowiny z Baltimore Pit Beef.

Schafer zyskał również rozgłos dzięki swojemu Maryland Crab Dip in a Bread Boule, który pojawił się w pierwszym i drugim sezonie Carnival Eats Food Network . W 2015 r. York, Pennsylvania Convention and Visitor's Bureau wymieniło obiekt Big Fat Daddy jako „Przystanek wycieczki po fabryce Made in America” w połączeniu z wprowadzeniem Big Fat Daddy's do Southern Food and Beverage Museum , części National Food and Beverage Foundation.

Big Fat Daddy

Schafer nauczył się biznesu festiwalowego od swojego ojczyma pod koniec lat 70., pracując dla koncesjonariusza żywności, Roban Foods. Wkrótce po ukończeniu szkoły średniej założył J&W Foods, pracując w restauracjach w Baltimore. Najwcześniejszy drukowany artykuł Schafera w Baltimore Sun Archives Maryland Section, około 1984 roku, pokazuje go jako sprzedawcę głównie żywności karnawałowej, takiej jak włoska kiełbasa, pizza i krążki cebulowe. Menu później rozszerzyło się o gyros, różne kanapki z mięsem, souvlaki , kiełbasę jagnięcą, cheesesteak, hot dogi, hamburgery i napoje bezalkoholowe. Firma J&W Foods miała swoją siedzibę w Overlea, Maryland , a później przeniósł się do Fawn Grove, Pensylwania . Schafer chciał alternatywy dla tłustego steku kanapkowego sprzedawanego na targach i festiwalach i zaczął eksperymentować z różnymi kawałkami wołowiny.

Wayne wykorzystał swoją wiedzę na temat koncesji, aby na nowo odkryć biznes i wybrał nazwę Big Fat Daddy's. Firma nadal pracowała głównie na koncesjach na targach i festiwalach, ale główną atrakcją była wołowina i grill, nawet w Cheesesteaks. Bracia Schafer zostali partnerami w z wołowiną pitną z małej przydrożnej chaty na Route 40 w Baltimore , odcinku jezdni znanym jako „Pit Beef Row” i uważanym za część historii Baltimore . Poinformowano, że stoisko zostało zamknięte gdzieś w 2003 roku, ale budynek nadal istnieje i od tego czasu działa jako stoisko z wołowiną pod wieloma różnymi nazwami.

Bracia Schafer byli tematem wielu artykułów i książek, zwłaszcza dotyczących ich powstania przyprawy do nacierania na sucho oraz sposobu, w jaki wołowina była grillowana na dużym ogniu na twardym drewnie. Artykuły o stylu wołowiny ukazały się w Saveur Magazine, sugerując, że uznano ją za wersję grilla z Baltimore . Wkrótce potem pojawił się wychowany w Baltimore pisarz Steven Raichlen , którego artykuł w New York Times zdradził podstawowy przepis na suchą przyprawę do nacierania. Raichlen później wielokrotnie przedstawiał przepisy Big Fat Daddy, przedrukowując je w swoim Biblijna seria książek kucharskich Grill.

Bracia Schafer nadal działali na jarmarkach, festynach i imprezach cateringowych. Obaj działali osobno i indywidualnie jako Big Fat Daddy's i Brian's Big Fat Daddy's, ale pojawiły się problemy z powodu pogarszającego się stanu zdrowia Briana i nieporozumień biznesowych. Transkrypcje sądowe pokazują, że Wayne Schafer uzyskał pełne prawo własności do Big Fat Daddy's w 2005 roku po długiej batalii prawnej. Firma Briana została następnie przemianowana na „Big Boy Foods” i działała na targach i festiwalach aż do śmierci Briana w 2014 roku.

Schafer wypowiadał się przeciwko monopolom firm produkujących wołowinę i stosowaniu sztucznych hormonów wzrostu oraz zachęcał sprzedawców żywności do „pochodzenia bardziej ekologicznego”. Ma wielu obserwujących na Twitterze i bloguje o grillowaniu .

Po prawie trzech dekadach służenia społeczności Baltimore ( Rosesdale ), Big Fat Daddy's przeniósł swoją bazę operacyjną do Manchesteru w Pensylwanii w 2012 roku, według źródeł w Yorku w Pensylwanii . Schafer obsługuje imprezy cateringowe i operacje koncesyjne w ośmiu stanach, prowadzi lekcje gotowania i występuje w specjalnych występach.

Wprowadzenie do muzeum i ekspozycja stała

W listopadzie 2014 roku Big Fat Daddy's został wprowadzony do Southern Food and Beverage Museum (SOFAB) w Nowym Orleanie w Luizjanie w ramach stałej wystawy „Trail of Smoke and Fire”. To muzeum jest częścią National Food and Beverage Foundation. Kuratorem wystawy muzeum jest Steven Raichlen któremu przypisuje się pomoc Big Fat Daddy w uzyskaniu wczesnego rozgłosu. Wprowadzenie Schafera opierało się wyłącznie na wkładzie Schafera w historię kulinarną Maryland z wołowiną i suchym ryżem, którą Raichlen nazywa „Baltimore's Version of Barbecue”. Stary szyld Schafera, zabytkowa krajalnica do mięsa i inne przedmioty są wystawione z oryginalnego stoiska z wołowiną z około 1982 roku.

Telewizja

Sieć gastronomiczna

Własny przepis Schafera „Crab Dip in a Bread Boule” został wybrany do wyemitowania w pierwszym sezonie programu telewizyjnego Carnival Eats na kanale Cooking Channel w odcinku 1.2 zatytułowanym „Viva! Vienna! Festival; Contraband Days Festival” z pierwotną datą emisji 25 sierpnia, 2014. Schafer pokazuje gospodarzowi Noah Cappe, jak przyrządzić swój słynny przepis z Maryland. Odcinek został nakręcony w Wiedniu w Wirginii w maju 2014 r. Schafer dostosował przepis od swojej matki, która pochodziła z Salisbury na wschodnim wybrzeżu.

Schafer został ponownie zaproszony do programu i występował jako stały gość w swojej „Colossal Got Beef Crabcake Sandwich” w odcinku 2.7 sezonu 2 „From Strawberry to Silver Dollar”, który został wyemitowany po raz pierwszy 10 września 2015 r. Ten wielokrotnie nagradzany placek krabowy zwieńczona była słynną wołowiną Schafera i zawierała bekon, cheddar, provolone i dip krabowy. Odcinek został nakręcony na Brandywine Strawberry Festival w Brandywine w Pensylwanii na początku czerwca tego roku.

filii ABC

Schafer kilkakrotnie występował w telewizji w stacjach ABC, wspierając lokalne targi, których jest wieloletnim weteranem. W czerwcu 2017 roku był gościem w porannym programie ABC 7-WJLA w Waszyngtonie „Let's Talk”, gdzie podał wieprzowinę z grilla meteorologowi Brianowi van de Graaffowi i prowadzącej program Julie Wright, mówiąc przede wszystkim o korzyściach płynących z udziału w Celebrate Fairfax! Festiwal. W tym samym miesiącu pojawił się w ABC News 27-WHTM, mówiąc o 89. dorocznym Dniu Jubileuszowym w Mechanicsburg w Pensylwanii.

Święto grillowania

Schafer był gospodarzem i promotorem Hogging Up BBQ & Music Festival, z których pierwszy odbył się po raz pierwszy w 2013 roku w Clear Brook w Wirginii i przyniósł korzyści czterem grupom non-profit. Festiwal jest również przez Kansas City Barbeque Society .

Festiwal odbył się ponownie w 2014 roku w Clear Brook w Wirginii, z korzyścią dla lokalnego SPCA; obejmował również podwórkowy festiwal grillowy i pokaz samochodów.

Plany późniejszego festiwalu Hogging Up West Virginia i festiwalu w 2015 roku upadły z powodu braku sponsorów. Schafer stwierdził na stronie Hogging Up WV, że impreza WV została odwołana z „różnych powodów”, chociaż głównym odnotowanym był brak sponsorów.

Przystanek wycieczki

Big Fat Daddy's został uznany przez York Convention and Visitor's Bureau za przystanek wycieczki po fabryce w Yorku w Pensylwanii w 2015 roku. Mini wycieczka po Pitmaster Facility i obejrzenie jego mini kolekcji grillowania przedstawia historię i artefakty Swift and Company oraz CF Sauer Company . Schafer ogłosił, że jego trasa koncertowa w 2015 roku będzie przekazywać część każdego wstępu na wsparcie Bell Family Shelter.

Znaki towarowe

Schafer i jego żona są wspólnie właścicielami czterech znaków towarowych , w tym trzech produktów Got Beef?® w różnych kodach klas, w tym artykułów gospodarstwa domowego, filiżanek i kubków. Dodatkowe znaki towarowe są własnością Got Beef?® na odzieży, a mianowicie na odzieży damskiej, męskiej, dziecięcej, T-shirtach, zapinanych koszulach, szortach, bluzach z kapturem, bluzach sportowych, kurtkach, czapkach z daszkiem i czapkach (odzież) oraz trzecia na przyprawy.

Ponadto Schafer jest właścicielem praw do hashtagu #BFD, gdy jest używany w połączeniu z marketingiem.

Życie osobiste

Schafer rozpoczął pracę w firmie koncesyjnej swoich rodziców, Roban Foods. To szkolenie pomogło mu założyć własny biznes wkrótce po ukończeniu szkoły średniej. Schafer uczęszczał do Towson High School i dorastał w rejonach Towson i Rosedale w hrabstwie Baltimore .

Pracując w swojej pierwszej firmie, J&W Foods, Schafer pracował również w wielu lokalnych restauracjach w rejonie Baltimore, w tym w Gibby's, Chiapparelli's i Tully's. W pewnym momencie Schafer uzyskał zawodowe prawo jazdy i rozważał zmianę kariery z gorączkowej branży koncesji, ale nie lubił długiego czasu z dala od rodziny podczas pracy w Schneider .

Rodzina Schafera poświęca Dzień Matki na zbiórkę pieniędzy na schronisko rodzinne Bell Socialization Services w Yorku w Pensylwanii. Schafer prowadził również kilkuletnie stypendium dla Kenwood High School upamiętniające Annę Stickel, młodą nastolatkę (nigdy nie spotkał), która została potrącona podczas przekraczania torów kolejowych w swoim rodzinnym mieście Baltimore, aby podnieść świadomość.

Schafer jest fanem Baltimore Orioles i Baltimore Ravens . Gotuje dla przyjemności i chociaż jest dożywotnim członkiem Kansas City Barbeque Society i Mid Atlantic Barbecue Association, nie bierze udziału w zawodach ze względu na napięty harmonogram pracy. Lubi łowić ryby i pływać łódką.

Schafer ma troje dzieci z poprzednich małżeństw. Mieszka w Baltimore , Maryland i Danforth, Maine z trzecią żoną Cindy Fahnestock-Schafer, znaną również jako artysta i autor książek Ira Mency.