2-acetylo-1-pirolina

2-acetylo-1-pirolina

Nazwy
Preferowana nazwa IUPAC 1-(3,4-Dihydro-2H - pirol-5-ilo)etan-1-on
Inne nazwy 1-(3,4-Dihydro-2H - pirol-5-ilo)etanon 2-acetylo-1-pirolina
Identyfikatory
Numer CAS	85213-22-5   Y
Model 3D ( JSmol )	Interaktywny obraz
CHEBI	CHEBI:67125   N
ChemSpider	456071   T
Siatka	2-acetylo-1-pirolina
Identyfikator klienta PubChem	522834
UNII	IGC0W6LY94   Y
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )	DTXSID40335080
InChI InChI=1S/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3   T Klucz: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N   Y InChI=1/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3 Klucz: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYAG
UŚMIECH CC(=O)C1=NCCC1
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C6H9NO _ _ _ _ _
Masa cząsteczkowa	111,144 g·mol -1
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa).   N ( co to jest T N ?) Referencje w infoboksie

2-Acetylo-1-pirolina ( 2AP ) jest związkiem aromatycznym i smakowym , który nadaje świeżo upieczonemu chlebowi , ryżowi jaśminowemu i ryżowi basmati , pandanowi ( Pandanus amaryllifolius ) i kwiatom chleba ( Vallaris glabra ) ich zwyczajowy zapach. Wielu obserwatorów opisuje ten zapach jako podobny do „gorącego popcornu z masłem” i przypisuje się mu nadanie tego zapachu zapachowi binturong (niedźwiedzia). Świeży płyn znakujący (MF) i mocz tygrysa (indyjskiego, amurskiego lub syberyjskiego) oraz lamparta indyjskiego również mają silny aromat dzięki 2AP.

2AP i jego homolog strukturalny , 6-acetylo-2,3,4,5-tetrahydropirydyna o podobnym zapachu, mogą powstawać w reakcjach Maillarda podczas podgrzewania żywności, takiej jak pieczenie ciasta na chleb. Oba związki mają progi zapachowe poniżej 0,06 ng / L .

Struktura i właściwości

2AP to podstawiona pirolina i cykliczna imina , a także keton .