Acqua pazza (jedzenie)

Odmiana Acqua pazza z czarnymi oliwkami , szalotkami i grzybami

Termin acqua pazza ( wymawiane [ˈakkwa ˈpattsa] ; po włosku „szalona woda”) jest używany w kuchni włoskiej w odniesieniu do przepisu na gotowaną białą rybę lub po prostu odnosi się do lekko ziołowego bulionu używanego do jej gotowania. Istnieje wiele różnych odmian tego sosu, od lekkich bulionów po gęste sosy na bazie pomidorów, które można znaleźć na wszystkich rodzajach owoców morza (nie tylko tradycyjnej białej ryby), a nawet na kurczaku. Danie to można porównać do innych dań kuchni włoskiej, takich jak: cioppino , cacciucco czy guazzetto.

Pochodzenie

Chociaż danie to pochodzi od rybaków z obszaru neapolitańskiego , którzy smażyli połów dnia w wodzie morskiej razem z pomidorami i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia , samo określenie najprawdopodobniej pochodzi z Toskanii ; Chłopi z Mezzadrii robili wino, ale większość musieli dawać właścicielowi, pozostawiając niewiele do picia. Chłopi byli jednak zaradni i zmieszali łodygi, nasiona i wytłoki pozostałe po produkcji wina z dużymi ilościami wody, zagotowali, a następnie hermetycznie zamknęli w wazie z terakoty i fermentowali przez kilka dni. Nazywana l'acquarello lub l'acqua pazza , wynikiem była woda ledwo zabarwiona winem, o czym rybak mógł przypomnieć, widząc bulion z naczynia, zabarwiony lekko na czerwono przez pomidory i olej.

Acqua pazza stała się bardzo popularną potrawą wśród turystów na wyspie Capri w latach 60.

Składniki

Oprócz białych ryb ( bas , dorsz , halibut , dorada , labraks , okoń morski itp.) standardowymi składnikami są:

Można jednak użyć i zastąpić wiele innych składników - na przykład lucjan czerwony , krewetki , a nawet homar z Maine zamiast białej ryby; warzywa takie jak czosnek , seler , marchew i szalotka ; oraz zioła i przyprawy, takie jak pieprz , kapary , liście laurowe , oliwki , pietruszka , koper włoski i cytryna . Niektóre przepisy wymagają również chleba (do maczania w bulionie).

Inne zastosowania

Wiele restauracji, takich jak Acqua Pazza w San Marco , znana z owoców morza i pizzy neapolitańskiej , oraz Acqua Pazza w Bolonii , która specjalizuje się w owocach morza i sosach, albo ma wspólną nazwę z tym daniem, albo pochodzi od niego.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Acqua_pazza_(food)&oldid=1123941577 ”