Chistorra

Chistorra
	Tapa ze smażonej chistorry .
Alternatywne nazwy	Birika, Berika, Txistorra
Miejsce pochodzenia	Hiszpania
Region lub stan	Aragonia , Kraj Basków , Nawarra
Główne składniki	mielona wieprzowina
	Media: Chistorra ;

Chistorra ( wymawiane [tʃis̺ˈtora] , baskijski : txistor ) to rodzaj szybko peklującej się kiełbasy z Aragonii , Kraju Basków i Nawarry w Hiszpanii . Można to uznać za specjalny rodzaj chorizo . Jest zrobiony z mielonej wieprzowiny lub mieszanki mielonej wieprzowiny i wołowiny , jest zawijany we flaki jagnięce lub plastik i ma zawartość tłuszczu, która waha się od 70 do 80%. Kiełbasa jest aromatyzowana czosnkiem , solą i papryką , co nadaje jej jaskrawoczerwony kolor . Zwykle jest pieczony , smażony lub grillowany i często towarzyszy innym potrawom, czasem jako część tapas . Końcowy peklowany produkt jest zwykle cieńszy niż tradycyjne chorizo lub kiełbasa i ma średnicę około 25 mm. Kiełbasy mają średnio 40 cm (16 cali) długości, choć zdarzają się przypadki, gdy osiągają długość do 1 m (3 stopy 3 cale).

W Pirenejach Aragońskich istnieją dwa różne rodzaje chistorra : jeden wykonany wyłącznie z mięsa wieprzowego, a drugi z płuc, pozbawionej kości głowy świni i trzustki, zwany berica .

Lokalna odmiana chistorra dostępna w prowincji León nosi nazwę Chistorra de León i jest wytwarzana z większą zawartością wołowiny.

Dziś jest sprzedawany świeży, ale coraz częściej można go znaleźć w hiszpańskich supermarketach pakowanych próżniowo .

Przygotowania

Jednym z najpopularniejszych dań z chistorrą jest huevos rotos con chistorra y patatas , czyli danie z jajkiem sadzonym i ziemniakami .

Chistorra jest zwykle smażona w całości, ale podawana pokrojona na mniejsze części jako tapa . Smażonemu chistorrze często towarzyszy piwo lub wino , zwłaszcza z odmiany Txakoli . Smażona chistorra jest również typowym nadzieniem do bocadillo ( kanapki ) ( bocadillo de chistorra ).

Inne popularne dania to croissant preñado , rogalik z nadzieniem chistorra i tortilla con chistorra , omlet ziemniaczany lub jajeczny z chistorra .

Chistorra jest tradycyjnie podawana w święto Tomasza Apostoła (21 grudnia) w San Sebastián . Podczas uroczystości chistorra jest często podawana z talo i towarzyszy jej cydr .

Tradycja

21 grudnia w Kraju Basków to dzień Świętego Tomasza, w tym dniu we wszystkich miastach można zobaczyć stragany z produktami rzemieślniczymi, wśród których, jako typowe danie dnia, talo , chistorra i cydr lub sagardoa jako zwykły dodatek.

Huevos rotos con chistorra y patatas , popularne danie
Tapa ze smażonej chistorry na grzance

Zobacz też

Tapa ze smażonej chistorry .
Alternatywne nazwy	Birika, Berika, Txistorra
Miejsce pochodzenia	Hiszpania
Region lub stan	Aragonia , Kraj Basków , Nawarra
Główne składniki	mielona wieprzowina
Media: Chistorra