Escolar
|
|
|
|
| Escolar | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Animalia |
| Gromada: | struny |
| Klasa: | Actinopterygii |
| Zamówienie: | Scombriformes |
| Rodzina: | Gempylidae |
| Rodzaj: |
Lepidocybium TN Gill , 1862 |
| Gatunek: |
L. flavobrunneum
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Lepidocybium flavobrunneum ( A.Smith , 1843)
|
|
| Synonimy | |
|
|
Escolar , Lepidocybium flavobrunneum , gatunek ryby z rodziny Gempylidae , występuje w głębokich (200–885 metrów lub 656–2904 stóp) wodach tropikalnych i umiarkowanych na całym świecie . Jest również znany jako makrela wężowa , walu walu ( hawajski , czasami zapisywany jako waloo ) i jest czasami sprzedawany jako „ ryba maślana ” lub „ biały tuńczyk ”, co pogarszają potencjalne problemy zdrowotne związane ze spożywaniem escolaru, powodując kpiny nazwa ryby Ex-Lax .
Biologia
Escolar jest ciemnobrązowy, z wiekiem ciemnieje, aż staje się całkiem czarny. Jest to szybko pływająca ryba z wydatnym bocznym kilem i czterema do sześcioma płetwami za płetwami odbytowymi i drugimi płetwami grzbietowymi. Escolar może dorastać do ponad 2 metrów (7 stóp) długości. Podobnie jak jego krewny oleista ( Ruvettus pretiosus ), escolar nie może metabolizować estrów woskowych (gempylotoksyny) naturalnie występujących w jego diecie. Daje to escolarowi zawartość oleju w miąższu na poziomie 14–25%.
Efekty zdrowotne
estrów woskowych escolaru może powodować keriorrhea ( po grecku : przepływ wosku), zwaną także gempylotoksymizmem lub zatruciem ryb gempylidami. Objawy wahają się od skurczów żołądka do szybkich luźnych wypróżnień, występujących od 30 minut do 36 godzin po spożyciu. Stan ten może być również określany jako biegunka tłuszczowa .
Dwa znane sposoby zmniejszenia prawdopodobieństwa keriorrhea wywołanego eskolarem to ograniczenie porcji do 170 gramów (6 uncji) lub mniej oraz spożywanie porcji blisko ogona, które zazwyczaj mają niższą zawartość estrów woskowych. Raporty są sprzeczne co do tego, czy głębokie skórowanie, zamrażanie lub grillowanie zmniejszy prawdopodobieństwo keriorrhea.
Błędne oznakowanie
Escolar może być błędnie oznakowany zarówno w restauracjach, jak i na targach rybnych. W 2009 roku próbki tuńczyka z restauracji sushi w Nowym Jorku i Denver zostały przetestowane pod kątem DNA. Pięć z dziewięciu restauracji serwujących ryby oznaczone jako „biały tuńczyk”, „biały tuńczyk (albacore)” lub „super biały tuńczyk” w rzeczywistości serwowało escolar. W latach 2010-2013 badanie przeprowadzone przez Oceana , organizację zajmującą się ochroną oceanów, przetestowało ponad 114 próbek tuńczyka i wykazało, że 84% próbek białego tuńczyka było w rzeczywistości escolarem.
Oceana twierdzi, że escolar został błędnie oznakowany lub w inny sposób pomylony z następującymi rybami: dorsz atlantycki, oleista (spokrewniona z escolar, ale należąca do innego rodzaju), ster, dorsz błękitny, dorsz czarny, tuńczyk królewski, granik, gardłosz pomarańczowy, okoń morski, gemfish , chilijski labraks, tuńczyk biały i tuńczyk biały.
Oceana twierdzi, że to błędne oznakowanie, czy to z powodu ignorancji, czy oszustwa, jest bardziej niebezpieczne niż błędne oznakowanie innych ryb ze względu na potencjalne skutki zdrowotne escolaru.
Rozporządzenie i zakaz
Włochy i Japonia zakazały sprzedaży escolaru ze względu na jego potencjalne skutki uboczne. Został zakazany do spożycia w Japonii od 1977 roku, ponieważ rząd japoński uważa go za toksyczny. W 1999 r. szwedzkie i duńskie krajowe administracje ds. żywności poinformowały stowarzyszenia handlu rybami i firmy importujące ryby o problemach, jakie escolar i ryby pokrewne mogą powodować, jeśli nie są odpowiednio przygotowane, i wydały zalecenia.
Na początku 2007 roku, po publicznym oburzeniu, otrzymaniu skarg konsumentów dotyczących źle oznakowanych ryb i przeprowadzeniu dochodzenia, Centrum Bezpieczeństwa Żywności rządu Hongkongu zaleciło, aby escolar nie był używany do celów gastronomicznych, zalecił jasne etykietowanie i identyfikację gatunków ryb przed sprzedażą i zakupem ryb z wiarygodnych źródeł, a polecani konsumenci stają się świadomi możliwych skutków zdrowotnych spożycia escolar, oleistych i pokrewnych gatunków. Rząd Hongkongu powołał grupę roboczą złożoną z członków środowisk akademickich, przedstawicieli handlu i konsumentów w celu przygotowania wytycznych dotyczących pomocy handlowcom i konsumentom w identyfikowaniu odpowiednich gatunków ryb.
W Stanach Zjednoczonych FDA , po otrzymaniu skarg na biegunkę związaną ze spożyciem escolaru, wydała na początku lat 90. biuletyn odradzający import ryb. Jednak FDA wycofała się z tego zalecenia i wycofała biuletyn kilka lat później po stwierdzeniu, że ryba jest nietoksyczna i nieśmiercionośna. Obecnie FDA nieformalnie zaleca: „Escolar nie powinien być sprzedawany w handlu międzystanowym”.
W połowie 2007 roku Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności, po zbadaniu przypadków biegunki spowodowanej przez źle oznakowane ryby, postanowiła nie wprowadzać zakazu escolar lub ryb oleistych, ale zamiast tego wydała broszurę informacyjną, w której odnotowano potencjalne negatywne skutki spożycia i zalecono konsumentom rozmowę ze swoim sprzedawcą detalicznym, weryfikuj gatunki ryb i spożywaj ryby w małych porcjach, stosując metody przygotowania, które zmniejszają zawartość oleju.
Hawajski przedstawiciel stanowy James Tokioka przedstawił HB2669, ustawę mającą na celu zakaz połowu, sprzedaży lub posiadania escolaru. HB2669 został odroczony 1 lutego 2010 r.