Hericium jeżowaty
|
|
| Hericium erinaceus | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Basidiomycota |
| Klasa: | pieczarniaki |
| Zamówienie: | rusałki |
| Rodzina: | Hericiaceae |
| Rodzaj: | Hericium |
| Gatunek: |
H. jeżowaty
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Hericium jeżowaty |
|
| Synonimy | |
|
|
Hericium jeżowaty | |
|---|---|
 |
zęby na błonie dziewiczej |
 |
brak wyraźnego zamocowania osłonki |
 |
błony dziewiczej nie dotyczy |
|
brak na trzonie |
 |
odcisku zarodników jest biały |
 |
ekologia jest saprotroficzna |
 |
jadalność: wybór |
Hericium erinaceus (zwany także grzybem lwią grzywą , grzybem górskim , grzybem brodatym i jeżem brodatym ) to grzyb jadalny należący do grupy grzybów zębowych . Pochodzi z Ameryki Północnej , Europy i Azji , można go rozpoznać po długich kolcach (dłuższych niż 1 cm), występowaniu na twardym drewnie i tendencji do wyrastania pojedynczej kępy zwisających kolców. Owocniki można zbierać do celów kulinarnych .
Hericium erinaceus można pomylić z innymi gatunkami Hericium , które rosną na tym samym obszarze. W naturze grzyby te są powszechne późnym latem i spadają na twarde drewno, zwłaszcza amerykański buk i klon . Zwykle H. erinaceus jest uważany za saprofityczny , ponieważ żywi się głównie martwymi drzewami. Jednak można go również znaleźć na żywych drzewach, więc może to być pasożyt drzewny . Może to wskazywać na endofityczne .
Popularne imiona
Zarówno łacińska nazwa rodzaju Hericium , jak i nazwa gatunku erinaceus oznaczają po łacinie „jeż”. Odzwierciedla to również niemiecka nazwa Igel-Stachelbart (dosłownie kozia bródka jeża ) i niektóre z jej popularnych nazw angielskich, takie jak brodaty jeż i jeż grzybowy .
W Japonii znany jest jako Yamabushitake , w Chinach jako Hou Tou Gu , aw Europie i Stanach Zjednoczonych jako Lion's Mane .
Morfologia
Owocniki H. erinaceus to duże, nieregularne, bulwiaste guzki. Mają średnicę 5–40 cm (2–15,5 cala) i są zdominowane przez stłoczone, wiszące, wytwarzające zarodniki kolce o długości 1–5 cm lub dłuższe. Kolor owocników i kolców jest biały do kremowego, ale z wiekiem może zmienić kolor na żółtobrązowy.
System strzępek jest monomityczny , amyloidowy i składa się z cienkościennych do grubościennych strzępek o szerokości około 3-15 mikronów (um). Strzępki zawierają również zaciśnięte przegrody i elementy glejowe (wypełnione oleistymi, żywicznymi substancjami), które mogą przedostawać się do błony dziewiczej jako gleocystydy.
Podstawki mają długość 25–40 µm i szerokość 5–7 µm, każdy zawiera po cztery zarodniki i ma podstawowy zacisk. Białe bazydiospory amyloidu mierzą około 5-7 µm długości i 4-5 µm szerokości. Kształt zarodników jest opisywany jako półkulisty do krótkiej elipsoidy, a powierzchnia zarodników jest gładka do drobno chropowatej.
Rozwój
Owocniki H. erinaceus są produkowane głównie corocznie od sierpnia do listopada w Europie. Zaobserwowano, że H. erinaceus może owocnikować z przerwami przez 20 lat na tym samym martwym drzewie. Przypuszcza się, że H. erinaceus może przetrwać 40 lat. Wykazano , że system kojarzenia H. erinaceus występujący w USA jest dwuczynnikowy heterotaliczny .
Wzrost grzybni monokariotycznej H.erinaceus jest wolniejszy niż wzrost dikariotyczny i tylko stosunkowo niski odsetek kultur monokariotycznych daje owocniki. Owocniki monokariotyczne są również mniejsze niż owocniki dikariotyczne. Stwierdzono, że grzybnia monokariotyczna wytwarza chlamydospory wrzecionowate do subglobowatych o wielkości 6–8 x 8–10 µm. Zarodniki te mogą zachować żywotność przez ponad siedem lat i być przechowywane w warunkach beztlenowych. [ potrzebne źródło ] Kiełkowanie chlamydospor wymaga od 30 do 52 godzin, a wskaźnik sukcesu kiełkowania wynosi od 32 do 54%.
Produkcja zarodników jest najwyższa w południe, w związku ze wzrostem temperatury i spadkiem wilgotności względnej. Codzienne trendy w kierunku niższej wilgotności względnej mogą sprzyjać zarodnikowaniu, jednak poziomy wilgotności względnej, które są zbyt niskie, nie sprzyjają wysokiej całkowitej produkcji zarodników.
Dystrybucja
Hericium można znaleźć na całej półkuli północnej. Hericium erinaceus jest od wieków stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej . Jego produkcja jest szeroko rozpowszechniona w Azji, głównie z wykorzystaniem ekstensywnych praktyk produkcyjnych na kłodach drewna lub pniakach.
Pomimo częstszego występowania w Azji, H. erinaceus został po raz pierwszy opisany naukowo w Ameryce Północnej . Jego produkcja odbywa się tam tylko na niewielką skalę. Większość z nich to intensywna produkcja w pomieszczeniach, z kilkoma niewielkimi terenami zewnętrznymi, w których uprawia się kłody. Trzy Hericium można znaleźć we wschodniej Ameryce Północnej, jeden to H. erinaceus , dwa pozostałe H. americanum i H. coralloides .
Chociaż H. erinaceus pochodzi z Europy, został umieszczony na czerwonej liście w 13 krajach europejskich ze względu na słabe kiełkowanie i ukorzenienie. W Wielkiej Brytanii ten szczególny rodzaj owocuje między sierpniem a grudniem i będzie produkować zarodniki aż do lutego następnego roku. Jest w stanie wytrzymać niskie temperatury i mróz.
Ochrona
Hericium erinaceus występuje rzadko i jest zagrożony i jest jednym z zaledwie czterech grzybów, które mają najwyższy poziom ochrony prawnej w Wielkiej Brytanii, co sprawia, że zarówno zbieranie, jak i sprzedaż grzyba są nielegalne.
Odmiany i plon
W uprawie grzybów szczepy grzybów są analogiczne do odmian roślin w uprawie roślin uprawnych. Szczepy grzybów obejmują klonalnych potomków pojedynczej izolacji z jednej kolonii grzybów w czystej kulturze. Hericium spp. rosną dziko w Ameryce Północnej, Europie i Azji i chociaż przeprowadzono na ich temat wiele badań naukowych, nie są one powszechnie produkowane przemysłowo. W związku z tym istnieje niewiele szczepów dostępnych na rynku w USA lub Europie, a hodowla w celu uzyskania wyższych plonów lub innych korzystnych cech jest niewielka lub żadna. Próby produkcyjne w Egipcie wskazują na plony H. erinaceus średnio 165 g na 1 kg pożywki.
Używa
Hericium erinaceus produkuje jadalne owocniki, które mają zastosowanie jako żywność iw tradycyjnej medycynie . Niektórzy przewodnicy uważają go za niejadalny.
Zastosowanie kulinarne
Hericium erinaceus jest powszechny w kuchni dla smakoszy . Młode okazy są uważane za najlepsze. Oprócz grzybów shiitake ( Lentinus edodes ) i ostryg ( Pleurotus ostreatus ), H. erinaceus jest używany jako grzyb specjalny. Jego smak można porównać do smaku homara . Produkcja grzybów specjalistycznych w USA wzrosła o około 23% w latach 2010-2018 z 16 do 20 milionów funtów (7-9 milionów kg).
Owocniki Hericium erinaceus zawierają 57% węglowodanów (8% jako błonnik pokarmowy ), 4% tłuszczu i 22% białka .
Fitochemikalia
Hericium erinaceus zawiera różnorodne fitochemikalia , w tym polisacharydy , takie jak β-glukan , a także hericenony i erinacyny . Z jego olejku eterycznego zidentyfikowano 77 związków aromatycznych i smakowych, w tym kwas heksadekanowy (26% całkowitego składu olejku), kwas linolowy (13%), aldehyd fenylooctowy (9%) i benzaldehyd (3%) i inne oleje, takie jak 2-metylo-3-furantiol, 2-etylopirazyna i 2,6-dietylopirazyna. Występują niskie stężenia ergosterolu .
Ekologia
Choroba
Brennandania lambi ( Acari : Pygmephoroidea ) jest szkodnikiem roztoczy kultury grzybów w Chinach. Roztocze to może rozwijać się i rozmnażać na grzybni H. erinaceus . Higiena gospodarstwa i zabiegi grzewcze to najważniejsze strategie zwalczania szkodników, których należy przestrzegać, aby przeciwdziałać temu acarusowi.
Konkurencja z innymi grzybami
Hericium są dobrymi konkurentami dla innych kolonizatorów drewna. Wykazują zdolność utrzymywania się na martwym drewnie, także w konfrontacji z wtórnymi kolonizatorami, takimi jak Trametes versicolor i Stereum hirsutum . Wykazano, że Hericium erinaceus jest nieco bardziej konkurencyjny niż inne gatunki zębów grzybów, w tym Creolophus cirrhatus i Hericium coralloides .
Uprawa
Wymagania dotyczące podłoża
Jako saprofit występujący na martwym drewnie, H. erinaceus wymaga odpowiednich czynników substratowych , w tym odpowiednich źródeł węgla i azotu, określonej wartości pH i idealnego stosunku węgiel/azot .
Do uprawy tego grzyba z powodzeniem stosowano wiele różnych podłoży. W zależności od rodzaju uprawy podłoże może być stałe (sztuczna kłoda) lub płynne (kultura zanurzona i kultura głęboko zanurzona).
Podłoże stałe jest najczęściej mieszanką trocin z twardego drewna lub drzew iglastych zawierających różne dodatki, które mogą obejmować otręby pszenne , słomę pszenną , śrutę sojową , mączkę kukurydzianą , otręby ryżowe i słomę ryżową. Na przykład H. erinaceus rosną na podłożu z trocin bukowych wzbogaconym otrębami pszennymi (20%), ziarnem żyta (25%), śrutą sojową (7%), śrutą rzepakową (10%) czy mąka kostna (6%).
Przykładem ciekłej kompozycji substratu może być glukoza jako źródło węgla, proszek sojowy, proszek kukurydziany i proszek z otrębów pszennych jako złożone źródło azotu. Wartości pH najbardziej odpowiednie dla korzystnego wzrostu H. erinaceus mieściły się w zakresie 5,0 - 9,0, przy pH 6,0 jako optymalnym.
Wymagania klimatyczne
Hericium erinaceus wymaga do swojego wzrostu wilgotnego środowiska: od 85 do 90% wilgotności względnej powietrza. Stwierdzono , że najbardziej odpowiednią temperaturą inkubacji dla wzrostu grzybni H. erinaceus było 25°C, a optymalną dla wzrostu wegetatywnego 26°C. H. erinaceus nie może rosnąć przy potencjale wody niższym niż -5 Mpa.
Techniki uprawy
Sztuczna uprawa H. erinaceus została po raz pierwszy opisana w Chinach w 1988 roku. [ Potrzebne źródło ] Uprawia się ją przy użyciu sztucznych kłód, butelek i toreb polipropylenowych. Jednak ten rodzaj sztucznej uprawy nie nadaje się do produkcji uprzemysłowionej ze względu na niską wydajność i długie cykle uprawy.
Kultura zanurzeniowa to rodzaj sztucznej uprawy H. erinaceus , w której grzyb jest hodowany w płynnym podłożu. Za pomocą tej metody można szybko uzyskać dużą liczbę grzybni. Związki bioaktywne mogą pochodzić z owocników, biomasy grzybni hodowanej w zanurzeniu lub bulionu hodowanego w płynie. Hodowcy optymalizują skład pożywki hodowlanej, aby uzyskać jednocześnie wysokie plony H. erinaceus , egzopolisacharydów i polisacharydów . [ potrzebne źródło ] Fermentacja zanurzona jest preferowany do produkcji biomasy grzybni i biologicznie aktywnych metabolitów w celu wytworzenia bardziej jednorodnej biomasy i produktów ekstraktu .
, że regulatory wzrostu, takie jak kwas 2,4-dichlorofenoksyoctowy i giberelina , mają korzystny wpływ na kiełkowanie przetrwalników. Inne technologie, takie jak czerwone i zielone światło laserowe o niskim natężeniu, stymulowały kiełkowanie zarodników oraz wegetatywny wzrost grzybni. Lasery argonowe i helowe również przyczyniły się do przyspieszenia rozwoju owocników o 36–51%.
Dzikie szczepy
Dzikie szczepy Hericium spp. można izolować i uprawiać, najpierw zbierając owocniki z powalonych drzew w naturalnym środowisku. Owocniki można następnie otworzyć, aby uzyskać kawałki ich wewnętrznej tkanki wytwarzającej zarodniki. Tkankę tę umieszcza się następnie na płytkach Petriego z agarem w celu wyhodowania kolonii grzybów w temperaturze 25°C. Po kilku przeniesieniach na nowe szalki Petriego w celu zweryfikowania czystości szczepu, można go przechowywać w temperaturze -80 ° C w celu długoterminowego przechowywania.
Podobne gatunki
Do podobnych gatunków należą Hericium americanum i Hericium coralloides .
Galeria
Zobacz też
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
