Janice Wong
Janice Wong | |
|---|---|
| jako aktorka | |
| Urodzić się | 1983 (wiek 39–40) Singapur
|
| Alma Mater | Narodowy Uniwersytet w Singapurze |
| zawód (-y) | Szef kuchni, Artysta |
| lata aktywności | 2006 - obecnie |
| Znany z | Sztuka Jadalna, Współczesne Ciasto |
| Nagrody | Asia's Best Pastry Chef Award (2013, 2014), World Gourmet Summit Pastry Chef of the Year (2011, 2013, 2015) |
| Strona internetowa | https://www.janicewong.com.sg/ |
Janice Wong (ur. 1983) to singapurska artystka , cukierniczka , szefowa kuchni i przedsiębiorca . Oprócz restauracji, barów deserowych i sklepów detalicznych znana jest ze swoich jadalnych instalacji artystycznych. Zdobyła wiele nagród, w tym tytuł „Najlepszego Cukiernika Azji” dwa lata z rzędu przez World's 50 Best Restaurants ufundowaną przez S.Pellegrino . Jej marka Janice Wong Pure Imagination, której jedynym źródłem jest czekolada „od fasoli po batonik” , ma punkty sprzedaży detalicznej i zakłady produkcyjne w Singapurze.
Wczesne życie i edukacja
Wong studiowała ekonomię na National University of Singapore , którą ukończyła w 2006 roku. W tym samym roku zapisała się do Le Cordon Bleu w Paryżu, gdzie ukończyła z dyplomem cukierniczym. Po ukończeniu studiów pracowała jako cukiernik w ekskluzywnej francuskiej restauracji Les Amis w Singapurze, a następnie u Willa Goldfarba w Room 4 Dessert w dzielnicy Nolita na Manhattanie .
Pracowała z wieloma wybitnymi szefami kuchni, w tym z Hiszpanem Juanem Marim Arzakiem , Amerykanami Thomasem Kellerem i Grantem Achatzem oraz francuskim cukiernikiem Pierre'em Hermé . Wong cytuje Achatza i znanego katalońskiego cukiernika Oriola Balaguera jako osoby, które miały wpływ na jej pracę.
Kariera
Pomysł otwarcia restauracji pojawił się po raz pierwszy w Wongu w 2004 roku podczas programu wymiany akademickiej na Uniwersytecie Monash w Melbourne w Australii . Trzy lata później Wong założyła swój pierwszy biznes, 2:am:dessert bar, w singapurskiej Holland Village w 2007 roku. Otwarty lokal na 70 miejsc opierał się na pomyśle zapraszania gości do domu, gotowania na ich oczach i przebywania późno w nocy. Cztery lata później, w 2011 roku, otworzyła 2am:lab, kulinarne laboratorium badawczo-rozwojowe o powierzchni 2000 stóp kwadratowych w Singapurze, w którym gościli szefów kuchni i warsztaty.
W grudniu 2014 roku Wong uruchomiła swoją tytułową markę Janice Wong Singapore z pop-upami w Singapore's Gardens by the Bay, ION Orchard i Marina Bay Sands . Sklep specjalizuje się w czekoladzie deserowej, którą opisuje jako „interaktywną, jadalną sztukę”.
Wong otworzył pop-up bar z deserami w Melbourne i wszedł na rynek japoński z lokalizacją 2:00:dessertbar w Tokio . Restauracja została uruchomiona z sezonowym, lokalnym menu inspirowanym lokalnymi prefekturami .
W styczniu 2018 roku otworzyła Janice Wong MGM, ekskluzywny sklep w MGM Cotai w Makau . Sklep posiadał część handlową, tradycyjną piekarnię oraz ladę ze słodyczami i lodami. Oprócz części jadalnej szczycił się fontanną czekolady o wysokości ponad siedmiu metrów ze strumieniami ciemnej, mlecznej i białej czekolady.
Sprawiedliwy handel i zrównoważony rozwój
Najnowszym przedsięwzięciem biznesowym Wonga jest Pure Imagination, koncepcyjna marka czekolady o jednym pochodzeniu, skoncentrowana na czystości kakao , sprawiedliwym handlu i zrównoważonym rozwoju . Firma współpracuje bezpośrednio z drobnymi rolnikami w Kolumbii , Ekwadorze , Peru , Filipinach i Tajlandii w celu produkcji batonów czekoladowych w małych partiach.
Great World w Singapurze , wraz z małą fabryką czekolady w pełnym widoku dla publiczności oraz warsztatami, które przeprowadzają ludzi przez proces produkcji czekolady.
Mając długoterminowy cel, jakim jest wyprodukowanie pierwszej singapurskiej czekolady z jednego źródła, Wong ma misję zasadzenia 1000 drzewek kakaowych na wyspie.
Publikowanie, telewizja i inne występy
W 2015 roku Wong pojawiła się w jednym z odcinków 7. sezonu MasterChef Australia , gdzie rzuciła uczestnikom wyzwanie odtworzenia jej skomplikowanego deseru — śliwki cassis. Była także gościnnym jurorem obok Padmy Lakshmi , Toma Colicchio , Gail Simmons i Nilou Motamed w finale 17 sezonu Top Chef w 2020 roku.
Wong samodzielnie opublikował książkę kucharską w 2011 roku zatytułowaną Perfection in Imperfection i współautorem drugiej książki kucharskiej w 2013 roku zatytułowanej Dim Sum . Napisała dwie cytrusowe książki kucharskie, jedną o Kochi yuzu w 2012 roku i A Taste of Kochi Citrus w 2018 roku, wydane przez Przedstawicielstwo Kochi w Singapurze. Obie książki badają różnorodność owoców cytrusowych w niektórych prefekturach Japonii.
Wong wypowiada się również na arenie międzynarodowej na temat swojej filozofii kulinarnej, którą częściowo wykorzystuje również do reprezentowania Singapuru. W 2018 roku została wybrana do Forum Komunikacji Kultury w Seulu w Korei jako ambasador reprezentujący sztukę i kulturę Singapuru.
Każdego roku Wong prezentował około 40 wystaw sztuki jadalnej na imprezach publicznych i prywatnych, w tym dla wysokiej klasy marek z branży modowej, motoryzacyjnej i pielęgnacji skóry, takich jak Bally , Prada , Ferrari , Audi , Hermes , Olay i L'Occitane . W 2016 roku została zaprezentowana w Singapore Art Museum „Imaginarium”, które było ogromną instalacją z korali cukrowych. W 2018 roku pracowała z Huis Ten Bosch w Nagasaki w Japonii, prezentując najlepsze jej prace na dwóch piętrach pałacu.
Nagrody
- Cukiernik Roku, World Gourmet Summit Awards, 2011
- Młoda kobieta, która osiągnęła sukces, jej świat , 2011/12
- World Gourmet Summit Awards, Cukiernik Roku 2013
- World Gourmet Summit Awards, Cukiernik Roku 2015
- SG Magazine Readers Choice Awards, Najlepsze miejsce na deser, 2012
- SG Magazine Readers Choice Awards, Najlepsze miejsce na deser, 2013
- SG Magazine Readers Choice Awards, Najlepsze miejsce na deser, 2014
- 50 najlepszych restauracji na świecie: Azja, najlepszy cukiernik w Azji, 2013 r
- 50 najlepszych restauracji na świecie: Azja, najlepszy cukiernik w Azji, 2014
Książki
- Wong, Janice. Doskonałość w niedoskonałości . Wydawnictwo Gatehouse, 2011. ISBN 978-9810895518
- Kochi Yuzu (2012)
- Wong, Janice i Ma Jian Jun. Dim Sum: Mączne podejście do tradycyjnych ulubionych i współczesnych kreacji . Wydawnictwo Gatehouse, 2013. ISBN 978-9810778705
- A Taste of Kochi Citrus , (2018)