Kuchnia Chhattisgarh
| Ten artykuł jest częścią serii o |
| kuchni indyjskiej |
|---|
 |
Stan Chhattisgarh jest znany jako miska ryżu Indii i ma bogatą tradycję kultury kulinarnej .
Większość tradycyjnej i plemiennej żywności składa się z ryżu i mąki ryżowej , twarogu i różnych zielonych warzyw liściastych, takich jak lal bhaji, cholai bhaji, chech bhaji, kanda bhaji, kheksi, kathal, kochai patta, kohda i bohar bhaji (kwiat Lesuaa lub Rasaulaa w języku hindi , używany głównie do robienia achaar ). Badi i Bijori to opcjonalne kategorie żywności; gulgula (bobra), bidiya, dhoodh fara, bafauli, basuli, balooshahi, singhara, tikhur, anarsa i khurmi wchodzą w mąkę ryżową obejmują fara/muthiya (bułki ryżowe w białym sosie), cheela ( danie podobne do dosa z ciasta ryżowego), angakar roti , cholama roti (ryż puris ) itp. Jednym z powszechnych posiłków podczas upalnego lata jest Bore Baasi (dosłownie oznacza maczany ryż z ostatniego ugotowanego posiłku), który składa się głównie z gotowanego ryżu maczanego w wodzie/ dahi / maślance . Najczęściej towarzyszy mu marynata i surowa cebula. Pomaga utrzymać poziom wody w organizmie, utrzymując go w chłodzie i nawodnieniu podczas gorących i suchych letnich dni.
Jedną z dobrze znanych tradycyjnych potraw Chhattisgarh jest Iddhar. Jest zrobiony z mielonego Urad dal i kochai patta. Oba są układane w naprzemiennych warstwach 2-3 razy, a następnie zwijane. Ta bułka jest następnie gotowana na parze i cięta na kawałki. Następnie jest przygotowywany z twarogiem jak curry. Niektórzy ludzie robią to również z gram mąki ( besan ) zamiast urad dal . Populacje plemienne i wiejskie piją napar z małego, kremowobiałego kwiatu lokalnego drzewa zwanego Mahuwa.
Dania takie jak Chila i Phara są ulubionymi. Są przygotowywane z mąki ryżowej i spożywane z pikantnym lub pikantnym chutneyem z pomidorów, chili i kolendry . Chila jest wytwarzana przez zrobienie gęstej mieszanki wody i mąki ryżowej, a następnie zrobiona jak zwykła dosa. Z części terapeutycznej phara robi się z resztek ryżu i mąki ryżowej, wyrabiając ciasto, a następnie formując cylindryczne kształty i podając tadkę z jeerą , musztardą, liśćmi curry, pomidorem, kurkumą , solą i chili. Mieszkańcy Chhattisgarh nie marnują żywności. Ludzie jedzą tutaj Baasi. Pozostawia się go na ryżu maczanym w wodzie i twarogu i spożywa z chutneyem.