latiao
 | |||||||
| Alternatywne nazwy | Pikantny sztyft/gorący strip/pikantny strip/pikantny gluten w sztyfcie | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ | Przekąska | ||||||
| Miejsce pochodzenia | Chiny | ||||||
| Region lub stan | Hrabstwo Pingjiang , Hunan | ||||||
| Główne składniki | Mąka pszenna, sól, przyprawy | ||||||
| Składniki ogólnie stosowane | Glutaminian sodu (glutaminian sodu), dodatki do żywności, olej roślinny | ||||||
| 375 kcal (1570 kJ ) | |||||||
|
|||||||
| Latiao | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Latiao o różnych długościach
|
|||||||
| Chiński uproszczony | 辣条 | ||||||
| Tradycyjne chińskie | 辣條 | ||||||
| Dosłowne znaczenie | Pikantny sztyft/pikantny pasek | ||||||
|
|||||||
Latiao ( chiński uproszczony : 辣条 ; chiński tradycyjny : 辣條 ; dosł. „Pikantny kij / pikantny pasek”) to popularna chińska przekąska . Głównymi surowcami są mąka pszenna i chili . Po dodaniu wody , soli , cukru , naturalnego pigmentu i innych powierzchni, mąka jest wytłaczana w wysokiej temperaturze, a następnie mieszana z chili i innymi przyprawami, w tym konserwantami, których składnik odpowiada chińskiej normie dotyczącej dodatków do żywności GB 2760.
Przetworzone produkty spożywcze niosą ze sobą pewne zagrożenia, szczególnie w mniejszych kuchniach. Specyficzne zagrożenia to jakość oleju, dodatki do żywności, takie jak karmin i warunki sanitarne.
Historia
Latiao (pasek pikantny), pochodzi z hrabstwa Pingjiang w prowincji Hunan . Początkowo nazywał się mianjin (chiński uproszczony: 面 筋 ; chiński tradycyjny: 麵 筋 ). Później ludzie z Pingjiang nazwali to mala (chiński: 麻辣 ), ponieważ Latiao jest ostre. [ potrzebne źródło ] Latiao jest zrobione z mąki, która jest gotowana i przyprawiana, a nie smażona i pikantna. Pingjiang ma długą historię wytwarzania suszonego sosu, pikantnego sosu i pikantnego twarogu, które są ważną częścią przemysłu Pingjiang.
W 1998 r. w Hunan doszło do poważnej powodzi, która doprowadziła do poważnych strat w produktach rolnych. Soja, główny surowiec do produkcji sosów, odnotowała duży spadek produkcji. To bezpośrednio spowodowało druzgocący cios dla przemysłu suszonych sosów. Aby wesprzeć rodzinę, rolnicy pilnie potrzebowali nowego podejścia. Qiu Pingjiang, Li Mengneng i Zhong Qingyuan używali mąki pszennej zamiast mąki sojowej . Używając maszyn do wytłaczania jednoślimakowego, dodając chili , pieprz , kminek , cukier , sól , olej roślinny i inne przyprawy, wymyślili Latiao. [ potrzebne źródło ]
Latiao zadebiutowało w 1990 roku i szybko stało się popularne w całych Chinach. Na początku był sprzedawany w małych sklepach, zanim rozszerzył się na supermarkety.
W lutym 2016 r. brytyjski nadawca telewizyjny BBC wyemitował trzyczęściowy film dokumentalny o obchodach chińskiego Nowego Roku, w którym widziano dwóch prezenterów przemierzających typową chińską ulicę z przekąskami, z Latiao w ręku. Min Quanlu, kierownik produkcji w WL-Foods, głównym producencie latiao, powiedział, że firma pakowała przekąski ręcznie do 2011 roku, kiedy to popyt eksplodował. „Każdego roku zarabiamy latiao o wartości 600 milionów juanów i zatrudniamy około 2000 pracowników” – powiedział Min. „Około 20 procent naszych produktów jest sprzedawanych na rynku krajowym, a reszta trafia za granicę”. [ potrzebne źródło ]
Narażenie
China Central Television w swoim dochodzeniu 3.15 ujawniła kurz zmieszany ze smarem wydobywający się z maszyn w warsztacie produkcyjnym Xiachedan Latiao w Gaochang Village w Kaifeng , Henan . Na ziemi leżało ponad 10 dodatków.
- W fabryce Oufei Latiao w wiosce Tantougao maszyny ponownie okazały się tłuste.
- W fabryce Aiqingwangzi w wiosce Wangu w Yueyang w prowincji Hunan można było zobaczyć pracownika zbierającego plastry glutenu z ziemi i umieszczającego je w maszynach.
- W Weiquan Food Co w Futan Village, Latiao było ustawione na brudnych szmatach, podczas gdy pracownicy nie nosili masek ani rękawiczek. Pakowali latiao własnymi rękami.
Hubei Food and Drug Administration oświadczyła, że zgodnie z projektem krajowej normy dotyczącej dodatków do żywności dla bezpieczeństwa żywności, kwas sorbinowy i kwas dehydrooctowy nie powinny być stosowane w aromatyzowanych produktach mącznych, w związku z czym Latiao nie nadaje się do spożycia przez ludzi. W dniu 14 maja 2019 r. Narodowa Komisja Zdrowia Chińskiej Republiki Ludowej opublikowała projekt Krajowej normy dotyczącej dodatków do żywności w zakresie bezpieczeństwa żywności. [ potrzebne źródło ] Wydarzenie ujawniło konflikty przepisów między lokalnymi i krajowymi normami dotyczącymi dodatków do żywności i kwalifikuje produkty Latiao w prowincji Henan, ale nie w innych miejscach. [ potrzebne źródło ]
Popularny element
Sieci społecznościowe ujawniają hasła dotyczące Latiao, takie jak „skosztuj jednego Latiao i uspokój się”, „Mam Latiao, który chciałby być moim przyjacielem”, „kupiłem sto opakowań Latiao, jestem po prostu bogatszy i krnąbrny”.
Link zewnętrzny
- Weilong Food Co. - główny producent latiao
- Yufeng Food Co. - główny producent latiao