Lettonie (restauracja)
| Informacje o restauracji | |
|---|---|
| Lettonie | |
 | |
| Przyjęty | 1988 |
| Zamknięte | wrzesień 2001 |
| Szef kuchni | Marcin Blunos |
| Rodzaj żywności | kuchnia francuska |
| Ocena |
 Gwiazdki Michelin (1994–2001)
|
| adres ulicy | Dom Newbridge'ów |
| Miasto | Wanna |
| Hrabstwo | Somerset |
| Kraj | Zjednoczone Królestwo |
| Liczba miejsc |
24 (Bristol) 42 (Kąpiel) |
Lettonie była restauracją należącą i prowadzoną przez szefa kuchni Martina Blunosa ; znajdował się w Bristolu do 1998 roku, kiedy to przeniósł się do Bath w Somerset . W 1992 roku otrzymał gwiazdkę Michelin , aw 1994 drugą; odbywały się one do zamknięcia restauracji w 2001 roku.
Historia
Lettonie została po raz pierwszy otwarta przez Martina Blunosa w Stoke Bishop w Bristolu w 1988 roku. Restauracja nosiła nazwę Lettonie; francuskie słowo oznaczające Łotwę. Restauracja mogła pomieścić 24 osoby, ale kuchnia francuska została uznana za kłócącą się z lokalizacją – restauracja znajdowała się w pasażu handlowym. Po dziewięciu latach restauracja została przeniesiona pod tą samą nazwą, około 11 mil (18 km) do jego rodzinnego miasta Bath w Somerset . Będąc w drugiej lokalizacji w Newbridge House, stała się restauracją z pokojami. Budynek był zabytkowym budynkiem II stopnia . Lokalizacja była wcześniej hotelem z 9 sypialniami, ale pod Blunos zostały one zmniejszone do 4, a także zainstalowano 34-osobową restaurację i 8-osobową prywatną jadalnię.
Blunos zamknął restaurację po 13 latach, a spadek liczby wcześniejszych rezerwacji ze Stanów Zjednoczonych był spowodowany zarówno wybuchem pryszczycy, jak i atakami z 11 września . Po zamknięciu Lettonie we wrześniu 2001 roku Blunos otworzył Blinis w Bath dwa miesiące później. To miało dwie gwiazdki Michelin za jedno wydanie przewodnika w 2002 roku.
Menu
Menu serwowane w Lettonie miało głównie charakter francuski , choć zawierało elementy kuchni łotewskiej . Dania to boczek wieprzowy podawany ze smardzami i puree z selera ; w tamtych czasach boczek wieprzowy był niezwykłym daniem serwowanym w eleganckiej restauracji. Blunos wyjaśnił, że pierwotnie miał również polędwicę wieprzową , ale ponieważ goście woleli danie z brzucha, polędwica została usunięta.
Znakiem rozpoznawczym restauracji była jajecznica z kaczego jajka, flambirowana przy stole z wódką . Zostało to następnie polane Sevruga i podawane zarówno z kaszą gryczaną, jak i zwykłymi blinami , a także schłodzoną wódką. Drugim daniem, z którego Blunos stał się dobrze znany w Lettonie, było danie, które wyglądało na gotowane jajka i tosty żołnierzy. Było to jednak wydrążone jajko wypełnione kremem waniliowym i coulis z mango . To było następnie podawane z kruchym ciastem posypane cukrem i startą czekoladą.
Przyjęcie
Lettonie po raz pierwszy otrzymał gwiazdkę Michelin w 1992 roku, gdy znajdował się w Bristolu. W 1994 roku otrzymała drugą gwiazdkę i zachowała ją, gdy restauracja przeniosła się do Bath w 1998 roku, aż do jej trwałego zamknięcia w 2001 roku. W 1999 roku Harden umieścił Lettonie jako jedną z najlepszych w kraju.
