Lois Ellen Frank

Lois Ellen Frank
Frank w 2019 roku
Urodzić się	1960 lub 1961 Nowy Jork , Stany Zjednoczone
Narodowość	amerykański
zawód (-y)	Historyk żywności, autor, pedagog
Godna uwagi praca	Żywność południowo-zachodnich narodów indyjskich
Nagrody	2003 Nagroda Fundacji Jamesa Bearda

Lois Ellen Frank jest amerykańską historyczką żywności, autorką książek kucharskich, antropologiem kulinarnym i pedagogiem. W 2003 roku zdobyła nagrodę Fundacji Jamesa Bearda za książkę kucharską Foods of the Southwest Indian Nations , pierwszą tak uhonorowaną książkę kucharską o kuchni rdzennych Amerykanów .

Wczesne życie

Frank urodził się w Nowym Jorku. Twierdzi, że pochodzi od Kiowa ze strony matki i sefardyjskich Żydów ze strony ojca. Babka Franka ze strony ojca, Elizabeth Barazani Frank z Brooklynu, pochodziła z sefardyjskiej rodziny, która uciekła przed hiszpańską inkwizycją i osiedliła się w osmańskiej Turcji , następnie dokonała aliji do Palestyny ​​(region) , a następnie wyemigrowała do Nowego Jorku przez Ellis Island w 1915 roku.

Edukacja

Frank uczęszczał do szkoły kulinarnej, a następnie do Instytutu Brooksa , który ukończył z dyplomem z fotografii w 1985 roku. W 1999 roku uzyskała tytuł magistra antropologii kulturowej, pisząc pracę magisterską łączącą rdzenne plemiona w obu Amerykach na podstawie wykorzystania przez nie kukurydzy. Obroniła doktorat z antropologii kulturowej na Uniwersytecie Nowego Meksyku , składając rozprawę zatytułowaną „Dyskurs i praktyka kuchni rdzennych Amerykanów: rdzenni amerykańscy szefowie kuchni i rdzenni amerykańscy kucharze we współczesnych kuchniach południowo-zachodnich”.

Kariera

Podczas studiów Frank pracował jako kucharz w pierwszej restauracji Good Earth . Po studiach pracowała w branży reklamowej, fotografując sesje reklamowe dla Evian , Taco Bell i International House of Pancakes .

Mentor, Ernst Haas , zakwestionował sens jej pracy i zachęcił ją do odkrywania swojego dziedzictwa. Miała „chwilę rozrachunku”, zdając sobie sprawę, że „sprawia, że ​​jedzenie, którego nawet nie zjadłabym, wygląda pięknie, a następnie zachęca innych do jedzenia”. W latach 80. zaczęła zadawać pytania na temat kuchni rdzennych Amerykanów i „powiedziano jej, że czegoś takiego nie ma”. Powiedziała The New York Times : „Ale oczywiście mieli kuchnię, która była skomplikowana, różnorodna i pyszna”. Mniej więcej w tym samym czasie poznała Juanitę Tiger Kavena, która napisała książkę Hopi Cookery (1980), jedna z pierwszych książek kucharskich autorstwa kucharza rdzennych Amerykanów.

W 1991 roku zaproponowała wydawcom w Nowym Jorku książkę o kuchni rdzennych Amerykanów. „Powiedzieli mi, że rdzenni mieszkańcy nie mają kuchni”, wspominała w wywiadzie z 2013 roku, „i że nie mam uprawnień do napisania takiej książki”. Wróciła do szkoły, aby zdobyć tytuł magistra i doktorat z antropologii kulturowej i wspomina, że ​​„w tamtym czasie uczyli, że kuchnia amerykańska składa się z populacji imigrantów. Tradycje kuchni rdzennych były w dużej mierze pomijane”.

Rozmawiała i zbierała przepisy od Hopi , Ute , Pueblo i innych plemion południowo-zachodnich, aw 2002 roku Ten Speed ​​Press opublikował swoją książkę kucharską Foods of the Southwest Indian Nations , we współpracy z Walterem Whitewater ( Diné ). W 2003 roku książka zdobyła nagrodę Fundacji Jamesa Bearda , pierwszą książkę kucharską o kuchni rdzennych Amerykanów, napisaną przez tak uhonorowanego autora rdzennych Amerykanów. CNN nazwał ją „pierwszą książką kucharską rdzennych Amerykanów, która zwróciła na siebie uwagę jurorów James Beard Foundation Award”.

W 2017 roku Frank pojawił się w Native American Food Movements , telewizyjnym filmie dokumentalnym o tradycyjnych dietach.

Pełni funkcję dyplomaty ambasadora kulinarnego w Biurze ds. Edukacji i Kultury Departamentu Stanu Stanów Zjednoczonych , podróżując z Whitewater na Ukrainę (2013), Wielką Brytanię (2015) i Rosję (2016), aby uczyć o rdzennych Amerykanach drogi żywnościowe.

Kariera naukowa i konsultant

Frank jest adiunktem w Instytucie Sztuki Indian Amerykańskich w Santa Fe w Nowym Meksyku, gdzie prowadziła zajęcia z tradycyjnej sztuki i ekologii, etnobotaniki żywności i roślin z południowego zachodu oraz rdzennych koncepcji żywności rdzennych Amerykanów. Prowadzi zajęcia z kuchni rdzennych Amerykanów w Santa Fe School of Cooking. Pracuje nad kwestiami związanymi z dietą rdzennych Amerykanów i cukrzycą w Komitecie Lekarskim ds. Odpowiedzialnej Medycyny i jest Certyfikowanym Trenerem Stylu Życia w Narodowym Programie Zapobiegania Cukrzycy. Konsultuje się z Cultural Conservancy on Native American Foodways.

Wraz z partnerem biznesowym Whitewater założyła i prowadzi Red Mesa Cuisine, firmę cateringową i organizację edukacyjną specjalizującą się w tradycyjnej kuchni rdzennych Amerykanów.

Filozofia

Frank w swoim ogrodzie w Santa Fe w Nowym Meksyku

Frank wyznacza cztery główne okresy w kuchni rdzennych Amerykanów. Pierwszy ma miejsce przed 1492 rokiem, który nazywa „przedkontaktem”, kiedy rdzenni Amerykanie z konieczności polegali na składnikach, które uprawiali, zbierali lub polowali na swoich lokalnych obszarach. Drugi to „Pierwszy kontakt”, kiedy europejskie składniki, takie jak udomowione zwierzęta z Eurazji, zostały dodane do diety rdzennych Amerykanów. Trzecim był okres „kwestii rządowych”, podczas którego wielu rdzennych Amerykanów zostało usuniętych z obszarów, w których mogli produkować własną żywność i zapewnili rząd   składników podstawowych, takich jak mąka, cukier i smalec, w celu zapewnienia diety umożliwiającej utrzymanie, co prowadzi do powstania niezbędnych produktów spożywczych, takich jak pieczywo smażone , które nazywa „dla mnie bardzo skomplikowanym pożywieniem. Reprezentuje przetrwanie. Gdyby przodkowie nie stworzyli tego chleba , mogli umrzeć z głodu … Dla niektórych jest to wygodne jedzenie, dla innych, w tym niektórych szefów kuchni i niektórych członków społeczności tubylczej, reprezentuje kolonizację i traumatyczny okres w historii ”. Obecny okres, który nazywa „nowymi rdzennymi Amerykanami”, charakteryzuje się powrotem szefów kuchni rdzennych Amerykanów do składników i przepisów sprzed kontaktu.

Frank nazywa ziemniaki, pomidory, kukurydzę, fasolę, dynię, chili, kakao i wanilię składnikami „magicznej ósemki”, które zostały znalezione i używane tylko w obu Amerykach przed 1492 r . tamtejsza kuchnia. Według Franka,

Jeśli zdekonstruujemy, że te potrawy były z natury rodzime, oznacza to, że Włosi nie mieli pomidorów, Irlandczycy nie mieli ziemniaków, połowa brytyjskiej potrawy narodowej – ryby z frytkami – nie istniała. Rosjanie nie mieli ziemniaków ani wódki z ziemniaków. W żadnej kuchni azjatyckiej na całym świecie nie było papryczek chili, ani w potrawach kuchni wschodnioindyjskiej, w tym w curry. A Francuzi nie mieli słodyczy ani wanilii, ani czekolady. Tak więc Stary Świat był zupełnie innym miejscem.

odnoszą korzyści rdzenni amerykańscy producenci, tacy jak zbieracze dzikiego ryżu .

Jej przepisy opierają się na podejściu opartym na warzywach i powiedziała, że ​​woli opracowywać menu skupiające się głównie na żywności z okresu przedkontaktowego i niektórych z okresu pierwszego kontaktu. Uważa, że ​​żywność z okresu emisji rządowych powodowała problemy zdrowotne, takie jak wysokie wskaźniki cukrzycy, i woli ich nie spożywać zbyt często.

Życie osobiste

Frank mieszka w Santa Fe w Nowym Meksyku.

Bibliografia

• Stół taco (2013)
• Żywność narodów południowo-zachodnich Indii (2002)
• Gotowanie rdzennych Amerykanów (1995)

Amerykanie, którzy identyfikują się jako rdzenni Amerykanie