Mała marchewka

Marchewka młoda to marchew zebrana przed osiągnięciem dojrzałości i sprzedawana w mniejszych rozmiarach. Marchewka pokrojona dla dziecka to mały kawałek wycięty z większej marchwi; pokrojone marchewki są często sprzedawane jako „młode marchewki”, co prowadzi do potencjalnego zamieszania.

Małe marchewki

Małe marchewki

Niedojrzałe korzenie marchwi są czasami zbierane po prostu w wyniku przerzedzania upraw , ale są również uprawiane do takich rozmiarów jako uprawa specjalna. Niektóre odmiany marchwi zostały wyhodowane do wykorzystania w fazie „niemowlęcej”. Jedną z takich odmian jest „Amsterdam Forcing”. Proces ten został opracowany w Beechnut Farms, kupionej przez Zellwin Farms. Te farmy pierwotnie produkowały żywność na potrzeby II wojny światowej, ale chciały sprzedawać żywność dla ludności cywilnej. Badaniami kierował dwuosobowy zespół. Według firmy Dole młode marchewki są słodsze i delikatniejsze niż dorosłe marchewki.

Marchewki „dziecięce”.

Marchewki „dziecięce”.

Wzięcie w pełni wyrośniętych marchwi i pocięcie ich na mniejsze rozmiary było innowacją wprowadzoną przez kalifornijskiego hodowcę marchwi Mike'a Yuroska w 1986 roku.

W 2006 roku prawie trzy czwarte świeżej marchwi „dziecięcej” wyprodukowanej w Stanach Zjednoczonych pochodziło z Bakersfield w Kalifornii . Bolthouse Farms i Grimmway Farms to dwaj najwięksi na świecie hodowcy, przetwórcy i spedytorzy „dziecięcej” marchwi.

Produkcja

Aby zrobić marchewki „dziecięce”, duże marchewki wkłada się do maszyny i kroi na dwucalowe (51 mm) kawałki, a następnie ściera (skrobuje) do odpowiedniego rozmiaru, a ich końce zaokrągla się w tym samym procesie.

1. Na polu dwupiętrowe kombajny do marchwi używają długich metalowych zębów do spulchniania gleby, podczas gdy gumowe pasy chwytają zielone wierzchołki i ciągną. Marchewki wjeżdżają po taśmach na szczyt zbieracza, gdzie automatyczna krajalnica odcina warzywa.
2. Są transportowane ciężarówkami do zakładu przetwórczego, gdzie są umieszczane w lodowatej wodzie, aby obniżyć ich temperaturę do 3 ° C (37 ° F), aby zapobiec psuciu się.
3. Są one sortowane według grubości. Cienkie marchewki kontynuują pracę na linii produkcyjnej; pozostałe zostaną wykorzystane jako cała marchew, sok lub pasza dla bydła. Inspektor szuka kamieni, gruzu lub zdeformowanych marchwi, które się prześlizgują.
4. Marchewki są formowane na dwucalowe (51 mm) kawałki za pomocą automatycznych krajarek. Sortownik optyczny odrzuca każdy element, który ma na sobie kolor zielony.
5. Kawałki są pompowane rurami do zbiorników obierania. Obieraczki obracają się, zdzierając skórkę z marchwi. Składa się z dwóch etapów: początkowego zgrubnego peelingu, a następnie ostatecznego „polerowania”.
6. Aby zmniejszyć zanieczyszczenie mikrobiologiczne, marchewki „dziecięce” można potraktować niewielkimi ilościami chloru . Te, które zostaną poddane takiej obróbce, zostaną następnie przepłukane wodą pitną w celu usunięcia nadmiaru chloru przed zapakowaniem. Według Kanadyjskiej Agencji Kontroli Żywności stosowanie chloru jako środka przeciwdrobnoustrojowego (podobnego do chlorowania wody pitnej) jest obecnie przyjętą praktyką w przetwarzaniu wszystkich świeżo krojonych warzyw gotowych do spożycia.
7. Marchew jest ważona i pakowana przez zautomatyzowaną wagę i pakowarkę, a następnie umieszczana w chłodni do czasu wysyłki.

Biały rumieniec widoczny czasami na powierzchni marchwi „baby cut” jest spowodowany odwodnieniem powierzchni krojenia. Marchewki „dziecięce” są bardziej podatne na rozwój tego zjawiska, ponieważ cała ich powierzchnia jest powierzchnią ściętą. Przechowywanie w niskiej temperaturze i wysokiej wilgotności może zminimalizować biały wygląd.

Marketing

Stanach Zjednoczonych grupa prawie 50 producentów marchwi, kierowana przez Bolthouse Farms (nazywająca siebie „Grupą farmerów marchwi”), uruchomiła inicjatywę marketingową, której celem było promowanie marchewki pokrojonej w niemowlęce jako alternatywy dla śmieciowego jedzenia . Kampania naśladowała taktykę zwykle stosowaną przez sprzedawców przekąsek, w tym opakowania przypominające przekąski; futurystyczne, seksualne i związane ze sportami ekstremalnymi reklamy telewizyjne; automaty z marchewką w szkołach; oraz na iPhone'a .

Linki zewnętrzne

• Słownikowa definicja młodej marchewki w Wikisłowniku
• Amerykańskie Stowarzyszenie Baby Marchewki