Mleko orzechowe
Mleko orzechowe to mleko roślinne , które stanowi alternatywę dla mleka zwierzęcego. Jest zrobiony z orzeszków ziemnych, wody, a czasem innych dodatkowych składników, takich jak sól, cukier lub cynamon. Mleko orzechowe ma wysoką zawartość tłuszczu i białka w porównaniu z innymi mlekami roślinnymi. To mleko jest czasami używane przez osoby, które identyfikują się z nietolerancją laktozy , weganizmem lub dietą bezkazeinową , ponieważ nie zawiera laktozy , ale zawiera korzyści odżywcze, takie jak wysoka zawartość magnezu, witaminy E, witaminy B-6 i białka.
W północnym regionie Nigerii jest to popularny napój znany jako mleko z orzeszków ziemnych .
Wynalazek
George Washington Carver , dobrze znany botanik, naukowiec, rozmówca i profesor na początku XX wieku, najprawdopodobniej był współczesnym wynalazcą mleka orzechowego. Z wielką ciekawością i wielkimi umiejętnościami w chemii i fizyce, George był znany ze swoich cennych badań nad orzeszkami ziemnymi. Dzięki izolacji tłuszczów, olejów, gum, żywic i cukrów z orzeszków ziemnych znalazł wiele sposobów wykorzystania orzechów, w tym mleka orzechowego.
Dostępność na rynku
Jest bardzo niewielu producentów mleka orzechowego, mimo że mleko roślinne jest produkowane masowo, takie jak mleko z orzechów nerkowca, migdałów i ryżu. W miarę jak zmieniają się preferencje żywieniowe, o czym świadczy fakt, że wyszukiwania online diet takich jak „weganizm” podwoiły się w Stanach Zjednoczonych od 2015 r., potroiły się w Australii, Francji i Hiszpanii, a ponad czterokrotnie w Szwecji, popyt na mleko bezmleczne wzrosło. Zakupy mleka roślinnego w amerykańskich sklepach spożywczych wzrosły o 5% w porównaniu z poprzednim rokiem, co stanowi 14% całkowitej sprzedaży mleka, zgodnie z badaniem statystyk sprzedaży w sklepach przez Plant Based Food Association. Z kolei sprzedaż zwykłego mleka wzrosła o 0,1 proc.
Produkcja
Aby zrobić podstawową formę mleka orzechowego, potrzebne są: orzeszki ziemne, woda, blender i ściereczka do sera . Pierwszy krok obejmuje umieszczenie orzeszków ziemnych w słoiku wystarczająco dużym, aby je pomieścić, a następnie moczenie orzeszków ziemnych w wodzie przez co najmniej sześć godzin. Następnie przenieś namoczone orzeszki ziemne do blendera i zmiksuj na gładką masę. Na koniec przenieś zmiksowaną substancję orzechową do gazy, aby wycisnąć mleko orzechowe, teraz gotowe do spożycia.
W Nigerii obrane lub nieobrane orzeszki ziemne miesza się i gotuje przez kilka minut. Mleko z orzeszków ziemnych podaje się na zimno i schłodzone za pomocą lodówki i kostek lodu.
Zrównoważony rozwój
Ślad wodny
Chociaż przeprowadzono niewiele badań na temat trwałości samego mleka orzechowego (ze względu na brak masowej produkcji), dostępne są informacje na temat trwałości orzeszków ziemnych. Produkcja orzeszków ziemnych koncentruje się głównie w suchszych klimatach, takich jak środkowo-wschodnia i środkowo-zachodnia część Stanów Zjednoczonych. Orzeszki ziemne w porównaniu z innymi orzechami są orzechami najbardziej oszczędzającymi wodę, ponieważ do wyprodukowania jednej uncji orzeszków ziemnych potrzeba około 3,2 galona wody. Dzieje się tak ze względu na zwartą strukturę rośliny i zdolność do wzrostu pod ziemią, ponieważ pobiera mniej biomasy do wody. Roślina orzeszków ziemnych ogranicza również pobór wody do minimum dzięki strukturze wzrostu winorośli, co pozwala na mikroklimat oszczędzający wodę.
Poniżej znajduje się ilustrowany wykres przedstawiający zużycie wody przez 4 najczęściej zbierane orzechy w Ameryce.
| Galony wody na uncję | rosnie w | |
|---|---|---|
| migdały | 28,7 | USA |
| Pistacje | 23.6 | USA |
| Orzechy włoskie | 26,7 | USA |
| Orzeszki ziemne | 3.2 | USA |
ślad węglowy
Orzeszki ziemne mają najniższą emisję dwutlenku węgla spośród popularnych orzechów w USA, co pozwala na zrównoważone rolnictwo. Orzeszki ziemne są również wyjątkowe w porównaniu z innymi orzechami, ponieważ poprawiają skład gleby i przynoszą korzyści innym uprawom wokół nich.
| (kg równoważnika CO 2 -C na 1 kg | rosnie w | |
|---|---|---|
| migdały | 3,56 | USA |
| Pistacje | 0,76 | USA |
| orzechy pekan | 1.61 | USA |
| Orzechy włoskie | 2.00 | USA |
| Orzeszki ziemne | 0,57 | USA |
Wartość odżywcza
Naukowcy opracowali wzbogacony w witaminy i minerały preparat dla niemowląt, który wykorzystywał mleko orzechowe jako źródło białka, tłuszczu i energii. W porównaniu z innymi mlekami roślinnymi, mleko orzechowe ma jedną z najwyższych zawartości białka i tłuszczu, co pozwala uzyskać bardziej kremowe mleko. Makroskładniki odżywcze w filiżance mleka orzechowego obejmują:
| Mleko orzechowe (1 szklanka) | Mleko orzechowe |
|---|---|
| Kalorie | 150 kal |
| Tłuszcz | 11 gr |
| Białko | 6 gr |
| Węglowodany | 6 gr |
Kontrowersyjnie, lektyny, które znajdują się w soi, orzeszkach ziemnych i innych fasolach, mogą ograniczać wchłanianie glukozy w jelicie, wpływając w ten sposób na całkowite spożycie kalorii.
Używa
Mleko orzechowe jest powszechnie stosowane jako substytut produktów mlecznych, takich jak śmietanka do kawy, zupa orzechowa, jogurt, parfait lub samo w sobie.
Zobacz też
Dalsza lektura
- Diarra, Kouane; Nong, Zhang Guo; Jie, Chen (2007). „Produkcja mleka orzechowego i produktów na bazie mleka orzechowego: przegląd” . Krytyczne recenzje w naukach o żywności i żywieniu . 45 (5): 405–423. doi : 10.1080/10408390590967685 . PMID 16130416 . S2CID 22281546 .