Mleko grochowe
 | |||||||
| 70 kcal (293 kJ ) | |||||||
|
|||||||
Mleko grochowe (znane również jako napój z białka grochu ) to rodzaj mleka roślinnego . Jest wytwarzany z białka grochu ekstrahowanego z żółtego grochu , zwykle w połączeniu z wodą, olejem słonecznikowym , mikroelementami dodawanymi do wzbogacania żywności , zagęszczaczami i fosforanami . Komercyjne mleko grochowe zazwyczaj występuje w smakach słodzonych, niesłodzonych, waniliowych i czekoladowych. Jest sprzedawany jako bardziej przyjazna dla środowiska alternatywa dla mleka migdałowego i nie GMO alternatywa dla mleka sojowego . Jest to odpowiedni produkt dla osób z alergią na soję .
Podobnie jak inne rodzaje mleka roślinnego, mleko grochowe jest postrzegane jako ekologiczne i wymaga mniej wody niż produkcja mleka mlecznego. Obecnie dostępne są ograniczone informacje na temat całkowitej emisji dwutlenku węgla i zużycia wody podczas produkcji gotowego do spożycia mleka grochowego. Opisuje się, że zwykłe mleko grochowe ma białawy kolor, kremową konsystencję i gęstą konsystencję. W szczególności niesłodzone mleko grochowe ma pikantny, „groszkowy” smak.
Historia
Mleko grochowe zostało wprowadzone na rynek detaliczny w Wielkiej Brytanii przez markę Mighty Society, aw Australii przez Freedom Foods Group. Został wprowadzony na amerykańskie rynki Whole Foods w 2015 roku przez firmę Ripple. Do 2018 roku mleko grochowe było dostępne w ponad 10 000 sklepów w USA. Duża firma produkująca produkty konsumenckie Nestlé wypuściła w 2021 roku własną wersję napoju o nazwie Wunda.
Produkcja
Mleko roślinne powstaje poprzez zmiażdżenie źródła roślinnego i ekstrakcję płynu. Mleko grochowe w Australii powstaje w procesie namaczania żółtego grochu i mieszania z wodą.
Mleka grochowe są wzbogacane , co może obejmować dodawanie różnych mikroelementów , takich jak witamina D2 i witamina B12 do mleka podczas produkcji.
Zgodnie z badaniami smak roślinnych alternatyw mlecznych można poprawić poprzez fermentację i zwiększyć poziom witamin z grupy B oraz białka.
Skład i wartości odżywcze
Wykorzystując RDI (referencyjne dzienne spożycie) jako miarę, dostępne w handlu mleko grochowe w USA zawiera 13% potasu , 10% witaminy A , 30% witaminy D , 15% żelaza oraz 4,5 grama tłuszczu (ze słonecznika). lub inne oleje z nasion używane w produkcji) i dostarcza 290 kilodżuli (70 kilokalorii) na 240 mililitrów (8 uncji amerykańskich) (niesłodzony, oryginalny smak). [ potrzebne źródło ]
Zgodnie z fortyfikacją żywności stosowaną podczas produkcji, mleko grochowe może zawierać różne dodane mikroelementy, takie jak witamina B3 , B6 , B12 , wapń i białko . Niektóre rodzaje mleka grochowego zawierają olej z alg , który zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 .
Inne potencjalne zastosowania
Mleko z białkami grochu może być zawarte w mleku modyfikowanym dla niemowląt . Proszki z białka grochu zostały opracowane i są sprzedawane w celu zaspokojenia zapotrzebowania na diety wysokobiałkowe.
Wpływ środowiska
Jako alternatywa dla mleka, mleko grochowe cieszy się rosnącym zainteresowaniem rynkowym ze względu na postrzegane korzyści wynikające z jego zrównoważonego ekologicznie charakteru. Do wyprodukowania wymaga 100 razy mniej wody niż mleko migdałowe i 25 razy mniej wody niż mleko mleczne. Inne źródło stwierdziło, że uprawy grochu wymagają sześć razy mniej wody niż uprawy migdałów. Uprawa grochu zapewnia również wysoki poziom azotu w glebie i nie wymaga intensywnego nawadniania. Ogólnie rzecz biorąc, produkcja grochu nie wymaga takiego samego poziomu wody, nawozów azotowych i emisji gazów cieplarnianych jak produkcja mleka.