Oroshigane
Oroshigane ( おろし金/下ろし金 , „krata metalowa”) , znany również jako oroshiki ( 下ろし器 ) to tarki używane w kuchni japońskiej .
Oroshigane znacznie różni się od tarek w stylu zachodnim , ponieważ daje znacznie drobniejsze tarcie. Tradycyjnie te tarki były miedzianymi cyną z wieloma małymi kolcami wyżłobionymi w metalu, ale bez rzeczywistych perforacji w metalu. Tarki te są nadal uważane za najlepsze i są używane przez profesjonalnych szefów kuchni . Do przygotowywania wasabi i yamaimo , tarki o powierzchni wykonanej ze skóry rekina były używane wyłącznie. Mają one jeszcze drobniejszą powierzchnię tarcia niż metalowa; znacznie bliżej papieru ściernego. Jednak w dzisiejszych czasach nieprofesjonalni kucharze używają zwykle znacznie tańszych tarek wykonanych z innych metali, plastiku lub ceramiki . Nowoczesna odmiana tych tarek ma również perforacje i może być dostarczana z pasującym pudełkiem, dzięki czemu tarty materiał opada przez tarkę do pudełka.
W powszechnym użyciu są dwie wersje tarki o różnej grubości. Tarka gruba służy do tarcia daikon i podobnych artykułów spożywczych, natomiast tarka drobna służy do tarcia wasabi lub imbiru . Drobne tarki są również czasami sprzedawane jako drewniana deska pokryta skórą rekina, która ma wiele małych zębów ( ząbków skórnych ) i nadaje jej wygląd podobny do papieru ściernego .
Zobacz też
- Lista japońskich przyborów kuchennych
- tarka
- Mandolina
- Kezuriki , rodzaj tarki używanej do produkcji katsuobushi
Kategorie 
Wspólne