Marynata do pizzy
 Marynata do pizzy
| |
| Typ | Pizza |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Neapol |
| Główne składniki |
|
| Część serii o |
| pizzy |
|---|
 |
Pizza marinara , znana również jako pizza alla marinara , to styl neapolitańskiej pizzy kuchni włoskiej , doprawianej wyłącznie sosem pomidorowym , oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia , oregano i czosnkiem . To podobno najstarsza pizza z pomidorami.
Historia
Twierdzono, że pizza marinara została wprowadzona około 1735 roku (w 1734 roku zgodnie z rozporządzeniem Komisji Europejskiej 97/2010) i była przygotowywana z oliwy z oliwek, pomidorów koktajlowych , bazylii, oregano i czosnku w tym czasie, i że historycznie była wiadomo, że jest powszechnie zamawiany przez biednych żeglarzy i wytwarzany na ich statkach, ponieważ jest wykonany z łatwych do konserwacji składników: wszystkie te twierdzenia są jednak poparte jedynie tradycją, a nie solidnymi dowodami.
Francesco de Bourcard, pisząc w swojej książce z 1866 r. Usi e costumi di Napoli (Zwyczaje i tradycje Neapolu), tom. II (strona 124), wydawało się, że zna przepis pod inną nazwą i uważa dodanie pomidorów za dodatek zarówno do Marinary, jak i Margherity:
|
Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'olio , han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone . |
Najzwyklejsze pizze, zwane z czosnkiem i oliwą , doprawia się oliwą, a na wierzchu posypuje się, oprócz soli, drobno posiekanym oregano i ząbkami czosnku . Inne posypuje się tartym serem i doprawia smalcem , a następnie układa na wierzchu kilka listków bazylii . Do tych pierwszych często dodaje się małe rybki; do tych ostatnich cienkie plasterki mozzarelli . Czasami używają pokrojonego prosciutto , pomidorów , małży klinowych , itp. Czasami składając ciasto na siebie , formują to , co nazywają calzone . |
Przepis
Według Associazione Verace Pizza Napoletana:
Łyżką ułożyć przeciśnięte, obrane ze skórki pomidory na środku spodu pizzy, następnie spiralnym ruchem pokryć sosem całą powierzchnię spodu z wyłączeniem skórki (dopuszcza się dodanie lub zastąpienie pomidorów bez skórki świeżymi pomidorami) ).
Usuń twarde lub suche części ząbka czosnku i drobno pokrój. Rozłóż plastry, wykonując ten sam okrężny ruch na pomidorze. Rozłóż szczyptę oregano w uporządkowany sposób na powierzchni.
Używając tradycyjnego miedzianego pojemnika na olej lub obojętnego pojemnika na żywność, wykonując spiralne ruchy, zaczynając od środka i wychodząc, polej pizzę oliwą z oliwek Extra Virgin.
W pizzeriach na terenie Rzymu przepis często modyfikowany jest dodatkiem solonych anchois .
Zobacz też
Dalsza lektura
- Francesco de Bourcard (2002). Usi e kostiumy z Napoli i contorni descritti e dipinti . Marottę i Marottę. SBN IT\ICCU\MOL\0069720