Ultrafiolet (restauracja)
| Informacje o restauracji | |
|---|---|
| Ultraviolet | |
 | |
| Przyjęty | 2012 |
| Właściciel(e) | Paula Paireta i VOL Group |
| Rodzaj żywności | awangarda |
| Kod ubioru | Brak ubioru |
| Ocena |
 ( Przewodnik Michelin ) |
| Miasto | Szanghaj |
| Kraj | Chiny |
| Liczba miejsc | 10 |
| Rezerwacje | Niezbędny |
| Strona internetowa | https://uvbypp.cc/ |
Ultraviolet by Paul Pairet to restauracja z jednym stołem w Szanghaju w Chinach , otwarta w maju 2012 roku przez francuskiego szefa kuchni Paula Paireta i Grupę VOL. Od października 2014 roku Ultraviolet jest jednym z członków restauracji Les Grandes Tables du Monde, pierwszej restauracji tej organizacji z Chin. We wrześniu 2017 roku druga edycja Michelin Guide Shanghai opublikowała wynik za 2018 rok, a Ultraviolet otrzymał 3 gwiazdki Michelin .
Przegląd
Zapowiadana jako pierwsza restauracja multisensoryczna na świecie, Ultraviolet wykorzystuje wzrok, dźwięk i zapach, aby ulepszyć jedzenie poprzez kontrolowaną i dostosowaną atmosferę. W restauracji znajduje się jeden stół z 10 miejscami i każdego wieczoru serwowane jest jedno menu składające się z ponad 20 dań dla 10 osób. Jadalnia Ultraviolet jest ascetyczna, bez wystroju, bez artefaktów, bez obrazów i bez widoków. Sala jest wyposażona w multisensoryczną technologię wysokiej klasy, taką jak suche projektory zapachowe, oświetlenie sceniczne i UV, projekcję ścienną 360 stopni, projektory stołowe, głośniki strumieniowe i wielokanałowy system głośników. Każdemu daniu z menu towarzyszą światła, dźwięki, muzyka i/lub zapachy, a także wzbogacone własną, dostosowaną atmosferą, aby zapewnić kontekst dla smaku potrawy.
Ultraviolet pierwotnie wyewoluował z chęci Paireta do zmniejszenia ograniczeń technicznych tradycyjnej restauracji, która jest zorganizowana w celu świadczenia usług „a la carte”. Ten typ organizacji wymaga metod przygotowania, które Pairet uważa za „poniżej standardu”. Monitorując harmonogram kursów i oferując stałe menu, Ultraviolet jest w stanie zoptymalizować kontrolę i jakość gotowania w sposób, którego nie jest w stanie zrobić większość tradycyjnych restauracji – model wywodzący się z historycznego „table d'hôte ” koncepcja. Ta kontrola pozwala Ultraviolet grać i kierować atmosferą dla każdego dania za pomocą technologii multisensorycznej.
Ultraviolet obejmuje technologię tradycyjnie stosowaną w niepowiązanych dziedzinach do kierowania i kontrolowania „psychosmaku” oraz poprawiania postrzegania żywności. Ta koncepcja opiera się na zainteresowaniu Paireta i pragnieniu stymulowania tego, co nazywa „psychosmakiem”. Howie Kahn, pisząc w The New York Times , przekazał ideę Paireta, że „psychosmak” pozwala jedzeniu „działać jako brama do umysłu” i „zagłębia się w pogląd, że wspomnienia, skojarzenia, oczekiwania, idee, nieporozumienia, radości i Wszystkie lęki odgrywają rolę w doświadczaniu posiłku”.
Kuchnia jako sposób gotowania
Kuchnia restauracji opiera się na francuskim pochodzeniu Paireta , jego doświadczeniu w pracy w Paryżu , Hong Kongu , Sydney , Dżakarcie i Stambule i jest mieszanką eksperymentów, wygody i prostoty. Restauracja określiła swoją kuchnię jako „awangardową figuratywną”. Po rozwijaniu tej koncepcji od 1996 roku, Pairet po raz pierwszy publicznie zaprezentował ostateczną teorię ultrafioletu w 2010 roku na festiwalu OFF5 French Omnivore Food Festival w Deauville we Francji.
Przyjęcie
Przegląd
Howie Kahn skomentował w The New York Times Style Magazine : „Ultrafiolet i jego autor wydają się być kolejnym krokiem w łańcuchu ewolucji kulinarnej”. Opisał również jedzenie i doznania kulinarne jako „sukces genialny, hipnotyzujący i zgodnie z zamierzeniami pyszny. Oba menu UV bezpośrednio odzwierciedlają osobowość Paireta, nakrywając stół z humorem i wdziękiem, psotami i kaprysami, z zagadkami do rozwiązania i potrawami przemyśleć".
Brian Johnston napisał dla Sydney Morning Herald : „to prawdopodobnie najbardziej awangardowa restauracja na świecie”. W innym artykule Johnstona w Voyeur, magazynie pokładowym Virgin Airlines, napisał: „Nie ma na świecie bardziej skandalicznie oryginalnej restauracji niż niedawno otwarta Ultraviolet…”.
Claudio Grillenzoni zrecenzował restaurację dla Identita Golose w 2013 roku, opisując Ultraviolet jako: „Niesamowita psycho-smakowa odyseja trwająca 4 godziny i 22 dania”. Skomentował jedzenie, mówiąc: „wszystkie potrawy, oprócz tego, że są niezwykłe, są zawsze podawane w bardzo zabawny i skromny sposób… jeden z najbardziej eksperymentalnych i wymagających, jeden z najbardziej zabawnych i zrealizowanych w niedawnej przeszłości”.
Crystyl Mo napisała dla Time Out Shanghai w miesiącu otwarcia Ultraviolet (maj 2012): „Ultrafiolet jest radykalny i warto było czekać… Jedzenie jest centralnym punktem wieczoru, nigdy tylko rekwizytem; każdy skrupulatnie wykonany kęs jest tak pyszny, po prawie każdym daniu mamy ochotę na więcej”.
Condé Nast Traveler UK edition wybrało Ultraviolet w swoim Gold Standard Restaurants 2013, mówiąc: „Ultrafiolet to najbardziej wciągające doświadczenie dla smakoszy w Chinach… Naprawdę niezwykłe”.
Firma Food & Wine US umieściła Ultraviolet na swojej globalnej liście Go w maju 2014 r.: „Wieczór w Ultraviolet to surrealistyczny dramat… Paul Pairet serwuje 22 dania, z których każde jest przedstawieniem teatralnym z muzyką, zapachami i wideo”.
Artykuł Kristie Lu Stout i wywiad wideo z Pairet w CNN po raz pierwszy opublikowany w 2016 roku opisują Ultraviolet: „Ukryta w starej dzielnicy Szanghaju jest prawdopodobnie jedną z najbardziej innowacyjnych restauracji na świecie”.
The Telegraph zrecenzował restaurację i opublikował artykuł w czerwcu 2017 r., W którym określił ją jako „najbardziej innowacyjną restaurację na świecie”, „doznanie kulinarne niezrównane”.
Ultraviolet otrzymał trzy gwiazdki Michelin od drugiej edycji przewodnika Michelin po Szanghaju, która ukazała się we wrześniu 2017 r., po dwóch gwiazdkach z pierwszej edycji.
Jest to jedno z najwspanialszych miejsc na świecie w 2018 roku według czasu .
Media biznesowe Williama Reeda
Ultraviolet zajęła 8. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji Williama Reeda Business Media w Azji w 2013 i 2014 r., 60. najlepszych restauracji na świecie w 2013 r. (Kiedy inna restauracja Paula Paireta, Mr & Mrs Bund, zajęła 43. miejsce) i 58. w 2014 na liście 50 najlepszych restauracji świata 51-100.
W 2015 roku: 3. miejsce w 50 najlepszych restauracjach Azji i 24. miejsce w 50 najlepszych restauracjach świata.
W 2016 roku: nr 7 w rankingu 50 najlepszych restauracji w Azji i nr 42 w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie.
W 2017 roku: nr 8 w rankingu 50 najlepszych restauracji Azji i nr 41 w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie.
W 2018: 8. miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji Azji, zdobywca nagrody Art of Hospitality oraz 24. miejsce w 50. najlepszych restauracjach świata.
W 2019: nr 6 w rankingu 50 najlepszych restauracji w Azji i nr 48 w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie.
Kontrowersje związane z sublimacją
Paul Pairet skrytykował restaurację Paco Roncero , Sublimotion , która została otwarta w 2014 roku, za podejrzenie kopiowania jego restauracji, w szczególności sprzeciwiając się reklamowaniu Sublimotion jako „pierwszego pokazu gastronomicznego na świecie”.
