Yanbangcai

Yanbangcai ( chin .: 鹽幫菜 ; pinyin : yánbāngcài ; dosł. „Danie z kliki soli”) to gatunek tradycyjnych potraw z Syczuanu , który wywodzi się z miasta Zigong w południowo-zachodnich Chinach , które słynie z przemysłu solnego.

Zigong yanbangcai pochodzi ze wschodniej dynastii Han na południu zlewni Gu Lushui (古泸水) . Yanbangcai dzieli się na solne dania biznesowe (盐商菜), dania solne (盐工菜), dania halowe (会馆菜). Kuchnia Yibin Sanjiang (宜宾 三 江) zbiorczo określana jako dania Lu (泸菜), ponieważ wszystkie należą do starożytnego zlewiska Lushui, yanbangcai jest integralną częścią potraw Lu, jest potrawami kuchni syczuańskiej. Nie tylko wynika z tradycji, że „różne potrawy mają różne smaki, a techniki gotowania różnorodne” kuchni syczuańskiej, ale także zawiera „grubą pachnącą, pikantną świeżą stymulację”.

Yanbangcai jest dobry w nakładaniu imbiru i soli . Gotowanie, duszenie, smażenie w głębokim tłuszczu, szybkie smażenie, każdy z trikami. Tworząc charakterystyczny smak i smak różniący się od innych kuchni.

Historia rozwoju

Obszar przemysłu solnego Zigong rozpoczął się we wschodniej dynastii Han, dynastie Tang i Song były znane w całej prowincji Syczuan .

Od czasów dynastii Ming i Qing , wraz ze wzrostem studni artezyjskich, przemysł solny Zigong stopniowo rozkwitał. Kiedy Qianlong, stać się jednym z pięciu ośrodków produkcji w Syczuanie. Okres Jiadao, centrum stało się jednym z trzech centrów. Xianfeng Tongzhi lat, stać się centrum centrum produkcji soli w Syczuanie, jedynym wykonawcą przemysłu solnego w uszach Syczuanu. Z roczną produkcją ponad trzech milionów ton soli, sprzedaż do Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan, Hubei ponad dwieście powiatów. Około jednej dziesiątej populacji jadalnej dla całego kraju. Rama "Yandu" słynie w kraju i za granicą. Dobrobyt gospodarczy, gromadzenie się ludności, dobrobyt kultury sprawiają, że Opera Syczuańska, latarnie, restauracje stopniowo stają się pierwszym dobrym obszarem Syczuanu.

W środkowym okresie dynastii Qing przemysł solny Zigong przyciągał nie tylko inwestorów przybywających tu z otwartych banków z prowincji Shanxi, Shaanxi, Guangdong, Jiangxi, Guizhou, Hubei i Hunan, ale także przybywających tu robotników pracujących bezpośrednio i pośrednio z okolicznych Guizhou, Yunnan . W tym czasie handlarze solą i pracownicy soli zgromadzeni w Yandu liczyli około 200 000 osób. Różne poziomy spożycia żywności i hobby, różne regionalne mieszanki kultur kulinarnych, dzięki czemu Zigong stopniowo tworzył niepowtarzalny smak yanbangcai. Ważny wkład w dziedzictwo i rozwój yanbangcai. Ponadczasowy, wiele osób przyjeżdża tu szczególnie.

Kultura Yanbang

Kultura Yanbangcai i Yanbang jest jasną gwiazdą chińskiej cywilizacji. Sichuan Zigong ma dwa tysiące lat historii przemysłu solnego, znanego jako „Millennium Salt (千年盐)” i słynnego. Zigong to miejsce narodzin kultury yanbangcai i Yanbang. Yanbangcai ze względu na swój wyjątkowy smak zdobył reputację Syczuanu.

pięknej historii yanbangcai - Sima Xiangru (司马相如) i Zhuo Wenjun (卓文君). Opowiada o życiu Tysiąclecia yanbangcai i zmianach w jedzeniu oraz odzwierciedla głębokie dziedzictwo kulturowe. Głos wyrażał miłość Sima Xiangru. Następnie dwie Indywidualności kochają się nawzajem, ale Zhuo Wangsun mocno im to utrudnia (卓 王 孫), musiał uciekać. Po powrocie do Chengdu, córka Shujun Yanbang, wszystko mistrz kuchni, matka Zhuo Wenjun spali swoje umiejętności z pierwszej ręki do Zhuo Wenjun. W przypadku trudności życiowych, Wenjun umieścić własne nakrycie głowy i otworzył sklep z winami i restauracje, Wenjun, gdy glina sprzedaje wino, mają szczęśliwe życie. Ich historie rozeszły się szeroko. Po dwóch tysiącach lat odliczenia i dziedzictwa, yanbangcai naprawdę stało się potwierdzeniem jakości Syczuanu.

Reputacja yanbangcai, podobnie jak ta piękna i trwająca historia miłosna, skłania ludzi do refleksji.

• Zigong Yanbangcai (2004) rząd ludowy miasta Zigong.