Shuizhu
| chiński | 水煮 |
|---|---|
| Kuchnia jako sposób gotowania | Kuchnia syczuańska |
Shuizhu ( chiński : 水煮 ; pinyin : shǔizhǔ , [ʂwěɪ ʈʂù ɻôʊ pʰjɛ̂n] ) to chińska potrawa wywodząca się z kuchni prowincji Syczuan , a nazwa dosłownie oznacza „gotowaną wodę (mięso)”. Przygotowanie tego dania zwykle obejmuje jakiś rodzaj mięsa, zwykle wołowiny , która jest wtedy nazywana „shǔizhǔròupiàn” lub ryby, gdy nazywa się to „shǔizhǔyúpiàn”, papryczki chili i dużej ilości olej roślinny .
Mięso przygotowuje się z wody, skrobi i niewielkiej ilości soli. Ugotowane warzywa układa się na dnie miski lub naczynia do serwowania. Przygotowane surowe mięso gotuje się w wodzie, która jest podgrzewana do wrzenia przez 20–30 sekund, tylko tyle, aby usunąć surowość, zachowując jednocześnie kruchość mięsa. Następnie odcedzamy i przekładamy do naczynia do serwowania z warzywami. Mielone suszone chili , pieprz syczuański , mielony czosnek i inne przyprawy są rozprowadzane po mięsie. Olej roślinny jest podgrzewany na patelni prawie do temperatury dymienia, a następnie wylewany na przygotowane mięso i warzywa.
To danie zachowuje kruchość mięsa, gotując je zamiast smażenia . Oferuje dobre połączenie delikatnego mięsa, świeżości warzyw, ostrego pikantnego smaku papryczki chili i odrętwiającego pieprzu syczuańskiego.
Linki zewnętrzne
