Dwukrotnie gotowana wieprzowina

Dwukrotnie gotowana wieprzowina
Tradycyjne chińskie	回鍋肉
Chiński uproszczony	回锅肉
Dosłowne znaczenie	zwrócić mięso z garnka
Transkrypcje Standardowy mandaryński Hanyu Pinyin huíguōròu Yue: kantoński granie wui 4 wo 1 fuj 6

Dwukrotnie gotowana wieprzowina lub podwójnie gotowana wieprzowina ( chiński : 回鍋肉 ; pinyin : huíguōròu ) (dosłownie „powrót na patelnię (wok)”) to chińskie danie kuchni syczuańskiej . Wieprzowina jest gotowana na wolnym ogniu, krojona w plastry, a następnie smażona - „wraca do woka”. Wieprzowinie towarzyszą smażone warzywa, najczęściej pory, ale często kapusta, papryka, cebula lub szalotka. Sos może zawierać wino ryżowe Shaoxing, sos hoisin , sos sojowy, cukier, imbir, pastę z fasoli chili i pasta z fasoli tianmianjiang .

To danie jest powszechnie kojarzone z yan jian rou (chiń. 鹽 煎 肉 ; dosł. „Słona smażona wieprzowina”), które smakuje dość podobnie, ale gotowane w innym procesie.

Przygotowanie

styl japoński

Proces gotowania dwukrotnie gotowanej wieprzowiny polega na gotowaniu steków z boczku wieprzowego w wodzie z przyprawami, takimi jak imbir, goździki, anyż , jujuby lub sól. Po schłodzeniu w celu stwardnienia mięsa kroi się je w cienkie plasterki. Następnie wieprzowinę ponownie umieszcza się w woku i smaży na płytko na oleju, zwykle razem z warzywami. Najczęściej używanymi warzywami są liście czosnku, kapusta pekińska , papryka i szalotki .

Innym prostym sposobem przygotowania tego dania jest gotowanie samego mięsa, aż będzie gotowe, a następnie smażenie go wraz z innymi składnikami. Alternatywna metoda polega na smażeniu samego mięsa aż do ugotowania, smażeniu warzyw osobno, a następnie smażeniu wszystkiego razem.

Gotowe sosy do wieprzowiny podwójnie gotowanej są również dostępne u producentów żywności.

Historia

Pochodzenie dwukrotnie gotowanej wieprzowiny jest nieznane.

Mieszkańcy Syczuanu mają tradycję świętowania każdego 1 i 15 miesiąca tradycyjnego chińskiego kalendarza , z podwójnie gotowaną wieprzowiną jako daniem głównym .

•   Chiang, Jung-Feng (1976), Pani Chiang's Szechwan Cookbook: Szechwan Home Cooking , Ellen Schrecker i John E. Schrecker, Nowy Jork: Harper & Row, ISBN 006015828X . Archiwum internetowe ONLINE .
•   Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking , Nowy Jork: Norton, ISBN 0393051773 . Internetowe archiwum ONLINE

Linki zewnętrzne

• Film z przepisem na dwukrotnie gotowaną wieprzowinę po syczuańsku
• Przepis Yan Jian Rou: Jak gotować soloną wieprzowinę smażoną na patelni