Maocai

Maocai ( chiń .: 冒菜 ; pinyin : màocài ) to potrawa podobna do gulaszu pochodząca z chińskiego miasta Chengdu w Syczuanie . Składa się z różnorodnych warzyw oraz mięsa i/lub ryb w bulionie z sosu mala . Chociaż jest podobny do stylów hot pot powszechnych w tym regionie, jego główna różnica polega na tym, że składniki są już ugotowane podczas serwowania, a zatem przy stole nie prowadzi się gotowania na wolnym ogniu.

Maocai

Surowe warzywa i mięso do wyboru w restauracji maocai

Wspólne składniki

Chociaż istnieje duże zróżnicowanie składników używanych w maocai , zazwyczaj zawiera dowolne z następujących warzyw: korzeń lotosu , plastry ziemniaka , kapusta pekińska , ogórek , melon zimowy , kalafior , ucho drewna , enoki , boczniaki , wodorosty , pędy bambusa , tofu , yuba , kiełki fasoli , a także wermiszel ryżowy i kluski celofanowe ze skrobi ze słodkich ziemniaków .

Najczęściej spotykane mięsa to wołowina , wieprzowina i jagnięcina , chociaż można również użyć innych mięs i bardziej specyficznych kawałków.

Przygotowanie

Nazwa maocai pochodzi od czasownika mao ( chiński : 冒 ; pinyin : mào ; dialekt Chengdu : /mau˨˩˧/ ), który w syczuańskim mandaryńskim odnosi się do blanszowania składników w durszlaku w gorącej wodzie poprzez przesuwanie durszlaka w górę i w dół wielokrotnie. To wstępne gotowanie składników przed zanurzeniem w bulionie odróżnia go od większości rodzajów gorących garnków.