rogówka uszna
.jpg)
|
|
| Auricularia cornea | |
|---|---|
| Auricularia cornea , Nowa Zelandia | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Basidiomycota |
| Klasa: | pieczarniaki |
| Zamówienie: | uszne |
| Rodzina: | Auriculariaceae |
| Rodzaj: | uszny |
| Gatunek: |
A. rogówka
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
rogówka uszna
Ehrenb. (1820)
|
|
| Synonimy | |
|
|
Auricularia cornea ( 毛木耳 , maomuer lub cloud ear ) to gatunek grzyba z rzędu Auriculariales . Jest komercyjnie uprawiany na żywność w Chinach. Gatunek był wcześniej określany jako Auricularia polytricha , ale ten ostatni gatunek jest prawdopodobnie późniejszym synonimem. Auricularia cornea jest popularnym składnikiem wielu chińskich potraw i jest również stosowana w tradycyjnej medycynie chińskiej.
Taksonomia
Auricularia cornea została pierwotnie opisana na Hawajach ( Oahu ) przez niemieckiego przyrodnika Christiana Gottfrieda Ehrenberga w 1820 r. Została zaakceptowana jako odrębny gatunek przez Bernarda Lowy w jego światowej monografii Auricularia z 1952 r. , a następnie potwierdzona jako odrębna w badaniach molekularnych , opartych na analizie kladystycznej Sekwencje DNA .
Auricularia polytricha , pierwotnie opisana z Indii ( Ghaty Wschodnie ) przez francuskiego mykologa Camille'a Montagne'a w 1834 r., Jest prawdopodobnym późniejszym synonimem.
Nazwy wernakularne
Gatunek nazywa się po chińsku mandaryńskim : 云 耳 ; pinyin : yún'ěr , lit. „ ucho chmury ”, chiński : 毛木耳 ; pinyin : máomù'ěr , lit. „ owłosione drewniane ucho ”), a po japońsku nazywa się to ara-ge-ki-kurage ( ア ラ ゲ キ ク ラ ゲ , dosł. „Meduza o szorstkich włosach”). Jest to jeden z kilku galaretowatych grzybów znanych jako ucho drewna , grzyb drewna , grzyb ucha lub grzyb ucha drzewa , co jest aluzją do ich gumowatych owocników w kształcie uszu.
Na Hawajach jest znany jako pepeiao , co oznacza „ucho”. W Azji Południowo-Wschodniej jest znany jako bok née w lokalnym języku angielskim (od Hokkien 木耳 bo̍k-ní ) i jest używany w sałatce kerabu bok nee . W Indonezji i Malezji nazywa się jamur kuping , co oznacza „grzyb uszny”, a na Filipinach tenga ng daga , co oznacza „ucho szczura”, ze względu na swój wygląd. W kuchni chińskiej jest często określany jako „czarny skarb”. W Nowej Zelandii jest znany jako hakeke przez Maorysów .
Biała, pozbawiona pigmentu forma A. cornea nazywa się w Chinach yumuer i jest obecnie uprawiana.
Opis
Owocniki pojedynczo lub w skupiskach, kłosowate, bocznie przyczepione do drewna, czasem bardzo krótką szypułką, elastyczne, galaretowate, od bladobrązowego do czerwonobrązowego, rzadko białe, do 90 mm szerokości i 2 mm grubości; górna powierzchnia gęsto owłosiona; pod powierzchnią gładką. Pod mikroskopem włosy na górnej powierzchni są grubościenne, 180–425 × 6–9 μm. Podstawki cylindryczne, szkliste, trzyprzegrodowe, 60–75 × 4–6 μm. Zarodniki szkliste, allantoidalne (w kształcie kiełbasy), 14–16,5 × 4,5–6 μm.
Siedlisko i dystrybucja
Auricularia cornea rośnie na martwym, opadłym lub stojącym drewnie drzew liściastych. Gatunek jest szeroko rozpowszechniony w południowej Azji, Afryce, Australazji i Pacyfiku oraz Ameryce Południowej.
Używa
Auricularia cornea jest zwykle sprzedawana w postaci suszu i przed użyciem należy ją namoczyć w wodzie. Chociaż jest prawie bez smaku, jest ceniony za śliską, ale lekko chrupiącą konsystencję i potencjalne korzyści odżywcze. Lekka chrupkość utrzymuje się pomimo większości procesów gotowania. Auricularia cornea jest grubsza niż Auricularia heimuer i częściej jest stosowana w zupach niż w smażonych frytkach.
Maorysi tradycyjnie gotowali grzyby kłosowe, gotując je na parze w piecu ziemnym i jedząc z ostem maciory i ziemniakami . Od lat 70. XIX wieku do lat pięćdziesiątych XX wieku grzyb był zbierany i eksportowany z Nowej Zelandii do Chin.
Według praktyków medycyny chińskiej jedzenie suszonego i gotowanego drewna może przynieść korzyści zdrowotne osobom z wysokim ciśnieniem krwi lub rakiem, a także może zapobiegać chorobie niedokrwiennej serca i miażdżycy tętnic.
Grzyb ten jest używany w kantońskich deserach .
Filiżanka suchego grzyba ucha zawiera 19,6 gramów błonnika pokarmowego.
