Błyskawiczne puree ziemniaczane
Puree ziemniaczane błyskawiczne to ziemniaki , które przeszły przemysłowy proces gotowania, ugniatania i odwadniania w celu uzyskania zapakowanej wygodnej żywności , którą można odtworzyć przez dodanie gorącej wody lub mleka , uzyskując w przybliżeniu puree ziemniaczane . Dostępne są w wielu różnych smakach.
Puree ziemniaczane można odtworzyć z mąki ziemniaczanej , ale proces ten jest utrudniony przez zbrylanie; kluczową cechą puree ziemniaczanego instant jest to, że ma ono postać płatków lub granulek, co eliminuje grudkowatość. Analogiczne do puree ziemniaczanego instant są instant poi z taro i instant fufu z batatów lub substytutów ignamu, w tym zbóż . Poha , błyskawiczna papka ryżowa , jest również w tym samym duchu, podobnie jak inne kaszki błyskawiczne , utworzone z płatków, granulek lub perełek, aby uniknąć zbrylania. Marki obejmują Smash i Idahoan Foods.
Płatki błyskawiczne puree ziemniaczane są najczęściej spotykane w sklepach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie . Formy granulowane są na ogół zarezerwowane bardziej do użytku instytucjonalnego lub restauracyjnego.
Historia
Praktyka suszenia skrobiowych warzyw korzeniowych w celu konserwacji i przenoszenia jest szeroko potwierdzona na całym świecie i prawdopodobnie sięga czasów przed nadejściem rolnictwa . W szczególności ziemniaki były liofilizowane co najmniej od czasów imperium Inków , w postaci chuño ; innym przykładem jest japońska kuchnia Ainu , gdzie wiosną ziemniaki są zbierane zamrożone z ziemi, a następnie suszone.
Patent USA 1 025 373 , opracowany przez Ernesta Williama Cooke'a, zatytułowany „Dehydratacja ziemniaków i proces przygotowania tego samego” i opisujący produkt, który miał być odtwarzany w gorącej wodzie, został złożony w 1905 r. I przyznany w 1912 r.
Błyskawiczne puree ziemniaczane w formie płatków datuje się co najmniej na rok 1954, kiedy to dwóm badaczom z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wydano patent na „suszenie bębnowe gotowanych puree ziemniaczanego” ( patent US 2,759,832 ), który opisuje produkt końcowy jako „jako cienki arkusz lub płatek”.
W 1962 r. kanadyjskiemu naukowcowi Edwardowi A. Asselbergsowi wydano patent USA nr 3 260 607 zatytułowany „Przygotowanie odwodnionego gotowanego puree ziemniaczanego” na określoną przemysłową metodę wytwarzania produktu.
Odżywianie
Puree ziemniaczane instant mają znacznie więcej sodu niż świeże ziemniaki i znacznie mniej błonnika pokarmowego. Pod innymi względami są one podobne do tłuczonych świeżych ziemniaków pod względem wartości odżywczych, około dwóch trzecich skrobi w suchej masie, z mniejszą ilością białka , błonnika pokarmowego i witamin . Największą różnicą jest utrata witaminy C , chociaż niektóre produkty mogą być wzbogacone , aby to zrekompensować. Sto gramów (3½ uncji) niewzbogaconego tłuczonego ziemniaka instant zapewnia 11%. Dietetyczne referencyjne spożycie witaminy C w porównaniu z 18% dostarczanymi przez wersję ze świeżymi ziemniakami.
Inne zastosowania
- Zagęszczacz do sosów, zup i sosów
- Zakwas na zakwasie
- Zastąp bułkę tartą
