Bouchon
.jpg)
[buʃɔ̃] Bouchon ( francuska wymowa: <a i=4>[ ) to rodzaj restauracji znajdującej się w Lyonie we Francji , która serwuje tradycyjne dania kuchni lyonnaise , takie jak kiełbaski, coq-au-vin, „salade lyonnaise” pasztet z kaczki lub pieczeń wieprzowa. W porównaniu z innymi formami kuchni francuskiej, takimi jak kuchnia nouvelle , dania są dość obfite. [ Potrzebne źródło ] Istnieje około dwudziestu oficjalnie certyfikowanych tradycyjnych bouchonów, ale większa liczba zakładów opisuje się za pomocą tego terminu.
Zazwyczaj w bouchon nie kładzie się nacisku na wykwintną kuchnię , ale raczej na serdeczną atmosferę i osobiste relacje z właścicielem.
Historia
Tradycja bouchonów wywodzi się z małych gospód odwiedzanych przez jedwabników przejeżdżających przez Lyon w XVII i XVIII wieku.
Według słownika Le petit Robert , nazwa ta wywodzi się z XVI-wiecznego określenia na wiązkę skręconej słomy. Reprezentacja takich wiązek zaczęła pojawiać się na znakach oznaczających restauracje, a dzięki metonimii same restauracje stały się znane jako bouchons. Bardziej powszechne użycie „bouchonów” jako korka lub korka u wylotu butelki i jego pochodnych ma tę samą etymologię.
Dzisiaj
Od 1997 roku Pierre Grison i jego organizacja L'Association de défense des bouchons lyonnais (Stowarzyszenie na rzecz Ochrony Lyonnais Bouchons) przyznają restauracjom coroczne certyfikaty jako „autentyczne” bouchons. Restauracje te otrzymują tytuł Les Authentiques Bouchons Lyonnais i są identyfikowane za pomocą naklejki przedstawiającej marionetkę Gnafron, lyoński symbol przyjemności spożywania posiłków, z kieliszkiem wina w jednej ręce i serwetką z herbem Lyonu w drugiej.
Poniższa lista, z zastrzeżeniem pewnych wahań, ponieważ certyfikacja jest przyznawana corocznie, zawiera większość certyfikowanych bouchonów: Abel , Brunet , Café des deux place , Café des fédérations , Chabert et fils , Daniel et Denise , Chez Georges le petit bouchon , Les Gones , Hugon , Le Jura , Chez Marcelle , Le Mercière , La mère Jean , Le mitonné , Le Morgon , Le musée , Chez Paul , Les Trois Maries , A ma vigne i Le Vivarais .
Podczas gdy wiele bouchonów jest obecnie silnie zorientowanych na rynek turystyczny, co skutkuje wzrostem cen i mniej tradycyjnymi taryfami, typowy posiłek w prawdziwym bouchon kosztuje od 2006 roku około 12-15 euro.
Kuchnia jako sposób gotowania
Typowe pozycje w repertuarze bouchon obejmują:
- Zupa Zupa
- Flaki , Zupa dyniowa
- Sałatki i zimne przekąski Sałatka
- z wątróbki drobiowej , główka wieprzowa , sałatka z pachwiny (dosłownie „sałatka z oślego pyska”), śledzie marynowane , sałatka Lyonnaise ( sałata z boczkiem , grzankami , sosem musztardowym i Jajko w koszulce )
- Przystawki gorące
- gateau de volaille (ciasto z wątróbek drobiowych), boudin noir (kasztanka, zwykle podawana z ciepłymi jabłkami)
- Podroby
- Andouillette ( kiełbasa z podrobów wieprzowych ), różne zapiekanki z podrobów , tablier de sapeur
- Fish
- Stingray, quenelles (knedle rybne mielone) , grillowane filety
- Mięso
- Coq au vin , pot-au-feu ( pieczeń duszona ), udka z kurczaka faszerowane smardzami
- Warzywa
- Cardoon à la moelle (w szpiku kostnym), barboton , pailasson de Lyon
- Ser
- Saint-Marcellin , Saint-Félicien , Rigotte de Condrieu
- Desserts
- tarte praline ( tarta pralinowa ), ciasto cytrynowe bezowe , karmelizowane jabłka, bugnes de Lyon (miniaturowe pączki )
Zobacz też
Bibliografia
- Everylen i Jean-Marc Boudou (2003). Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais . Waga. ISBN 2-84799-002-X .