Kolektyw Deski Serów

Cheese Board Collective Zewnętrzne
informacje o restauracji
Cheese Board Pizza
Przyjęty	1967 ( 1967 )
Właściciel(e)	Własność zbiorowa
Rodzaj żywności	Sklep z serami / piekarnia i pizzeria
Miasto	Berkley
Państwo	Kalifornia
Kraj	NAS
Strona internetowa	kolektyw serów.coop

The Cheese Board Collective w Berkeley w Kalifornii składa się z dwóch firm należących do pracowników i zarządzanych przez nich: sklepu z serami / piekarni powszechnie określanej jako „The Cheese Board” oraz pizzerii znanej jako „Cheese Board Pizza”. Wraz z Peet's Coffee , Cheese Board jest znana ze swojej roli w zapoczątkowaniu dzielnicy North Shattuck w Berkeley, która stała się sławna jako miejsce kulinarne: „ Gourmet Ghetto ”. Piekarnia sprawiła, że ​​francuska bagietka stała się modna wśród konsumentów z Berkeley i pomogła wywołać rewolucję w pieczywie rzemieślniczym.

The Cheese Board znajduje się przy 1504 Shattuck Avenue, a Cheese Board Pizza znajduje się dwa domy dalej, przy 1512 Shattuck Avenue. W 2003 roku kolektyw Cheese Board opracował książkę kucharską The Cheese Board: Collective Works .

Historia

Założenie i kolektywizacja

The Cheese Board została założona jako prywatny sklep z serami w 1967 roku przez Elizabeth Magarian Valoma (1930–2021) i Sahaga Avedisian (1930–2007) w małej przestrzeni handlowej przy 2114 Vine Street w Berkeley w Kalifornii. W 1971 roku właściciele przekształcili swoją firmę z konwencjonalnej firmy prywatnej w egalitarny kolektyw należący do pracowników, rozdzielając udziały w firmie równo między siebie i swoich sześciu pracowników oraz wyrównując płace wszystkich nowych pracowników/właścicieli. Półautonomiczna pizzeria została uruchomiona w 1990 roku. Połączona operacja zatrudnia obecnie ponad 55 pracowników.

Chleb

Po założeniu sklep sprzedawał głównie sery, ale w 1975 roku Cheese Board zaczął eksperymentować z pieczeniem chleba. Chleb był pierwotnie produkowany w małych ilościach jako nieformalny, zaimprowizowany dodatek. Chociaż początkowo sprzedaż chleba była niewielka, oznaczało to przejście od czysto handlowego modelu biznesowego polegającego na kupowaniu i sprzedawaniu sera do modelu mieszanego, który łączy ręczną produkcję na miejscu z krajową i importową sprzedażą detaliczną. Szybko rosła sprzedaż wypieków, zwłaszcza bagietek . The Cheese Board spopularyzowała bagietkę wśród amerykańskich klientów. Chleb stanowi obecnie znaczną część działalności sklepu. Wraz ze wzrostem sprzedaży wyrobów piekarniczych rosła różnorodność oferowanych pieczywa, ciast i innych wypieków. The Cheese Board: Collective Works donosi, że „zmienny harmonogram chleba jest na tyle złożony, że nawet pracownicy mają trudności z jego zapamiętaniem”.

Pizza

W 1990 r. Utworzono drugą, częściowo niezależną operację (którą członkowie nazywają upoważnionym komitetem), Cheese Board Pizza, w celu produkcji pizzy (pierwotnie sprzedawanej jako okazjonalny lunch i oferta w piątkowy wieczór przez piekarnię Cheese Board) w pełnym wymiarze godzin. Od tego czasu pizzeria prosperuje i niezawodnie ma kolejkę ciągnącą się wzdłuż bloku i często zaokrąglającą róg podczas lunchu i kolacji. Pizza z deską serów jest niezwykła, ponieważ każdego dnia przygotowywany jest tylko jeden rodzaj pizzy (zawsze wegetariański ) i żadne zamienniki nie są dozwolone. Ponieważ cały czas produkowany jest ten sam produkt, klienci zawsze otrzymują świeżą pizzę prosto z pieca, bez wcześniejszego składania zamówień. Gdy nowa pizza jest gotowa, wszelkie pozostałe plasterki z poprzedniej pizzy są cięte na paski i rozdawane jako lagniappes . Pracownicy Cheese Board preferują niekonwencjonalne dodatki do pizzy i używają wyłącznie świeżych, sezonowych produktów. W 2007 roku Cheese Board Pizza odnowiła swój sklep i rozszerzyła swoją działalność na przestrzeń pod adresem 1512 Shattuck, zajmowaną wcześniej przez University Plumbing and Hardware. Powiększona jadalnia pomieści znacznie więcej osób i umożliwi szybszą obsługę. Restauracja nadal dysponuje pianinem i rezerwuje miejsce dla małych grup jazzowych, które często występują w godzinach szczytu. Często mają specjalne pizze z okazji takich okazji jak Dzień Bastylii czy Dzień Niepodległości Indii .

Deska serów i „getto dla smakoszy”

The Cheese Board był jednym z pierwszych lokali dla smakoszy w północnym Berkeley (wraz z Peet's Coffee ), a jego sukces znacznie przyczynił się do rozwoju tego obszaru w „ Gourmet Ghetto ”, którym się stał. Alice Waters , założycielka Chez Panisse — jednej z najsłynniejszych restauracji w Stanach Zjednoczonych — stwierdziła, że ​​zdecydowała się zlokalizować swoją restaurację w North Berkeley „tak, żeby Cheese Board była w pobliżu, ponieważ wiedziałam, że będę wśród przyjaciół”.

Wkład w ruch spółdzielczy

Cheese Board pomogła uruchomić inne spółdzielnie w całej swojej historii. W 1971 roku złożyła ofertę i wygrała kontrakt na prowadzenie Swallow Collective Cafe w Muzeum Sztuki w Berkeley , podmiot początkowo zatrudniany przez członków Cheese Board, ale ostatecznie stał się własną spółdzielnią z aż 30 członkami. W 1975 roku sfinansowała i uruchomiła Juice Bar Collective, zanim w podobny sposób wydzieliła tę operację. W 1976 r. Rada ds. Serów pomogła jednemu z członków założyć sklep z serami na przełęczy Donner. W latach 80. Cheese Board wniosła pieniądze i siłę roboczą do sieci spółdzielni Bay Area znanej jako Intercollective, prekursora dzisiejszej Network of Bay Area Worker Cooperatives . Za pośrednictwem Intercollective sfinansowała druk katalogu, mapy i esejów o lokalnych kolektywach, a także konferencję w 1981 roku.

W połowie lat 90., po utworzeniu Cheese Board Pizza, kolektyw kontynuował swój schemat inkubowania nowych biznesów, zamiast się rozwijać, pomagając w tworzeniu Stowarzyszenia Spółdzielni Arizmendi. Stowarzyszenie to powieliło i udoskonaliło trzy piekarnie, korzystając z przepisów i struktury organizacyjnej Cheese Board (w Oakland (1997), San Francisco (2000 i 2010), Emeryville (2003) i San Rafael (2010)). Wszystkie sześć kolektywów jest niezależnie posiadanych i zarządzanych, ale mają wspólny personel wsparcia technicznego, który zapewnia usługi finansowe, prawne i organizacyjne oraz który otrzymuje wynagrodzenie za dalsze powielanie modelu. Wszystkie piekarnie Arizmendi zdobyły nagrodę „Najlepsza piekarnia” w lokalnych gazetach w ciągu swojego życia.

Cheese Board jest aktywnym członkiem NoBAWC , zbiorowej sieci pracowniczej w San Francisco oraz Federacji Spółdzielni Pracowniczych Stanów Zjednoczonych .

Notatki

• Witryna Cheese Board Collective opisuje historię Cheese Board, wymienia oferty piekarni i podaje wskazówki dojazdu do sklepu.
• The Cheese Board Collective opublikował The Cheese Board: Collective Works: Bread, Pastry, Cheese, Pizza , który opisuje historię firmy i zawiera wiele przepisów. Powyższy cytat z Alice Waters został zaczerpnięty z przedmowy do tej książki.
• Artykuł z San Francisco Chronicle o Cheese Board: Sweet Profits: Spółdzielcze piekarnie podnoszą ciasto
• Janet Fletcher (2003-10-08). „Sklep z serami rozwija się w Berkeley: po 36 latach czcigodny kolektyw pracowniczy wciąż się rozwija” . Kronika San Francisco .
• „Tablica serów” w Bay Area Directory of Collectives: Listings, Map, and Articles , New Moon Press, 1980.

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona Cheese Board
• Zakwas na deskę serów
• Widok na The Cheese Board Collective autorstwa The San Francisco Chronicle (2003)