Chleb koński

Chleb koński

Typ	Chleb
Miejsce pochodzenia	Średniowieczna Europa
Główne składniki	Rośliny strączkowe , zboża , orzechy , korzenie

Chleb koński był rodzajem chleba produkowanego i spożywanego w średniowiecznej Europie . W tamtym czasie uważano, że jest niskiej jakości, wytwarzany z sezonowej mieszanki roślin strączkowych (takich jak suchy groszek łuskany ) i otrębów wraz z innymi ziarnami zbóż innych niż pszenica, takimi jak owies , żyto , kukurydza i żołędzie . Był to jeden z najtańszych dostępnych chlebów. Jak sama nazwa wskazuje, rzekomo nadawał się tylko dla koni do jedzenia, ale dla wielu biedniejszych ludzi, jak również w czasach głodu , ten chleb ich podtrzymywał. Wiązało się to z biedą, ponieważ ci, których było stać na biały chleb (który był chlebem najbardziej pracochłonnym, a przez to drogim), uważali chleb koński i inne pieczywo, takie jak chleb żytni czy jęczmienny , za nieprzydatne dla ich pozycji w społeczeństwie.

Białe pieczywo było na ogół spożywane tylko przez klasę średnią i zamożnych, ze względu na pracę związaną z rafinacją mąki. Kontrastuje to z nowoczesnymi chlebami pełnoziarnistymi, które są zazwyczaj postrzegane jako zdrowa żywność o wysokiej cenie lub żywność dla smakoszy . Dzieje się tak po części dlatego, że współczesna mąka ma wyższą zawartość glutenu niż mąka produkowana w średniowiecznej Europie, więc chleb z mniej rafinowanej mąki jest smaczniejszy niż w średniowieczu.

Zobacz też

• Chleb brązowy – kolejny europejski chleb, który pierwotnie był uważany za niepożądany
• Polenta - jako podstawowe pożywienie biednych we wczesnych nowożytnych północnych Włoszech
• Porośnięty chleb
• Chleb pełnoziarnisty

Linki zewnętrzne

• Chleb średniowieczny . Dziennik kuchenny Elżbiety.
• Przez stulecia największymi klientami angielskich piekarzy były konie . Atlas Obscura.