Crespéou
 Crespéou z Piolenc
| |
| Alternatywne nazwy |
trouchia omlet à la moissonneuse |
|---|---|
| Kurs | Główny |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Region lub stan | Awinion i Comtat Venaissin |
| Temperatura serwowania | Zimno |
| Główne składniki | Jajka , różne aromatyczne warzywa |
Crespéou ( francuski: [kʁɛs.pe.u] ) to pikantne prowansalskie ciasto składające się z omletów z ziołami i warzywami ułożonymi warstwami. Danie można jeść na zimno, czasem w towarzystwie coulis z pomidorów. Przepis, który wydaje się pochodzić z Awinionu i Haut-Vaucluse ( Piolenc i Orange ), stał się popularny w hrabstwie Venaissin , regionie Prowansji i okolicach Nicei .
Pochodzenie
Jego nazwa pochodzi od crespèu , oksytańskiej formy francuskiego słowa crepe . Podobnie jak fougasse , oksytańskie crespèu ma wiele odmian. To danie jest również znane jako trouchia lub omlet à la moissonneuse . Ta ostatnia nazwa sugeruje, że powstała jako danie tradycyjnie przygotowywane do prac polowych, a konkretnie na czas żniw.
Smaki i kolory
Danie jest zwykle pieczone i odwrócone. Składa się z co najmniej trzech lub czterech warstw różnokolorowych omletów, często podawanych przez czerwone pomidory, pomarańczową marchewkę, zielony szpinak lub boćwinę i czarne oliwki. Papryka ze swoją różnorodnością kolorów pozwala również na wielokolorowe crespéou. Niektóre preparaty wykorzystują kiełbasę lub pokrojoną w plasterki rybę na beżową warstwę. W Nicei zawsze jest omlet z boćwiny. Można użyć innych warzyw, takich jak cukinia, bakłażan, cebula lub bazylia.
Pasujące jedzenie i wino
Tradycyjnie crespéou nie musi towarzyszyć wino. Jednak biorąc pod uwagę wyjątkowo określone smaki potrawy, można ją łączyć z różowym posiadającym certyfikat pochodzenia ( AOC ) z Côtes du Roussillon lub Coteaux d'Aix-en-Provence .
Galeria
- Różne crespéou
Zobacz też
- ^ a b c Jacques Marseille (sous la Direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur , wyd. Larousse, Paryż, 2002. ISBN 2035751055 , s. 246.
- ^ http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf [ stały martwy link ]
- ^ "Lou crespeou, le gâteau d'omelettes prowansalski - SAVEUR PASSION" . saveurpassion.over-blog.com . Źródło 2015-10-18 .
Linki zewnętrzne
- „Crespéou, jadalny bilet do Prowansji - LA Times” . Latimes.com . Źródło 2015-10-18 .
- Millo, F.; Todorovska, V. (2014). Jedzenie i wino z Prowansji: sztuka życia . Książki z Surrey. P. 70. ISBN 9781572847354 . Źródło 2015-10-18 .
- Davis, H. (2014). francuskie jedzenie na pocieszenie . Gibbsa Smitha. ISBN 9781423636991 . Źródło 2015-10-18 .
- Dahl, S. (2012). Bardzo lubiący jedzenie: rok w przepisach . Dziesięciostopniowa prasa. P. 142. ISBN 9781607741787 . Źródło 2015-10-18 .
- Auzias, D.; Labordette, JP (2014). Provence 2014 Petit Futé (z kartami, zdjęciami + avis des lecteurs) . Małe Futé. P. 42. ISBN 9782746981201 . Źródło 2015-10-18 .