Kommissbrot
 | |
| Typ | Zakwas |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Niemcy |
| Główne składniki | żytnia i pszenna |
Kommissbrot , dawniej Kommissbrot , to ciemny rodzaj niemieckiego chleba, wypiekany z żyta i innych mąk, historycznie używany do zaopatrzenia wojskowego.
Opis
Kommissbrot to ciemne pieczywo wytwarzane z mąki żytniej i pszennej na zakwasie . Ma twardą, ale nie twardą skórkę, a ponieważ zwykle piecze się go w brytfannie, skórka tworzy się tylko na wierzchu. Cechuje się długim terminem przydatności do spożycia.
Historia
Od XVI wieku słowo Kommiss było używane jako określenie oddziału wojskowego, dlatego też słowo Kommissbrot oznaczało chleb przeznaczony dla wojska, ponieważ Brot jest niemieckim słowem oznaczającym chleb i zaczęto go używać do oznaczania typu chleba.
Wartość odżywczą kommissbrotu zbadali Prausnitz w 1893 r. oraz Wenceslaus Plagge i Georg Lebbin w 1897 r.
Używano jej jako prowiantu wojskowego w czasie I wojny światowej , kiedy dodawano trociny, aby wyrównać niedobory mąki, oraz w czasie II wojny światowej . Badania przeprowadzone przez M. Gersona w 1941 roku wykazały, że kommissbrot pokrywa dzienne zapotrzebowanie na witaminę B 1 .
Po I wojnie światowej stał się dostępny w piekarniach cywilnych, a recepturę zmieniono na bardziej miękki chleb.
W kulturze popularnej
W latach dwudziestych kompakt Hanomag 2/10 PS otrzymał przydomek Kommissbrot, ponieważ swoim kształtem przypominał bochenek tego chleba.
W austriackim filmie dokumentalnym Cooking History w reżyserii Petera Kerekesa kommissbrot jest używany jako ilustracja ilości składników potrzebnych do wyżywienia dużej liczby żołnierzy.
Zobacz też
| typy |  |
|
|---|---|---|
| Składniki | ||
| Sprzęt | ||
|
Procesy i techniki |
||
| Używa | ||
| Inny | ||
| Lista artykułów | ||
