Maszyna do czekolady Scharffen Berger

Scharffena Bergera
Typ
Przemysł Żywność
Założony 1996 ; 27 lat temu ( 1996 )
Założyciel
Johna Scharffenbergera Roberta Steinberga
Los Przejęty przez Hershey Company w 2005 roku, wrócił do własności prywatnej w 2021 roku
Siedziba
Berkeley w Kalifornii
,
Stany Zjednoczone
Produkty Czekolada
Rodzic Hershey (2005–21)
Strona internetowa scharffenberger.com

Scharffen Berger to amerykańska firma produkująca czekoladę , która była spółką zależną The Hershey Company po jej przejęciu w 2005 roku. Scharffen Berger została założona jako niezależny producent czekolady z Berkeley w Kalifornii w 1996 roku przez producenta win musujących Johna Scharffenbergera i lekarza Roberta Steinberga .

Firma produkuje własną czekoladę - w przeciwieństwie do bardziej powszechnej praktyki kupowania czekolady od innych producentów - jest to pierwsza amerykańska firma założona w ciągu ostatnich 50 lat w celu produkcji czekolady „od ziarenka do tabliczki”. Scharffen Berger produkował głównie batony czekoladowe, stosując przetwarzanie w małych partiach i koncentrując się na odmianach ciemnej czekolady o wysokiej masy kakaowej .

Historia

Początki firmy sięgają założycieli Johna Scharffenbergera i Roberta Steinberga . W 1989 roku u lekarza Steinberga zdiagnozowano raka i podano 50% szans na śmierć w ciągu dziesięciu lat od diagnozy. Steinberg szybko sprzedał swoją praktykę i zaczął badać inne opcje kariery. Za namową przyjaciela przeczytał 600-stronicową czekoladową książkę kucharską, co wzbudziło zainteresowanie Steinberga produkcją czekolady. Zaczął podróżować, aby studiować proces produkcji czekolady. Steinberg zwiedził firmę czekoladową Bernachon w Lyonie , Francja, w 1993 roku. Wkrótce napisał list po francusku, prosząc Bernachona o staż i otrzymał krótkie dwa tygodnie pracy w małej firmie.

Steinberg wrócił ze swojego stażu we Francji i wkrótce spotkał Johna Scharffenbergera, swojego byłego pacjenta i sąsiada. Scharffenberger, winiarz i biznesmen, sprzedawał swoją winiarnię Scharffenberger Cellars i badał potencjalne nowe możliwości biznesowe. Steinberg zaoferował Scharffenbergerowi kawałek francuskiej czekolady, którą akurat miał w kieszeni. „Robert miał w kieszeni ten kawałek czekolady, który, jak sądzę, nosił od miesięcy. Ale smakował lepiej niż wszystko, co kiedykolwiek jadłem” - wspominał później Scharffenberger w wywiadzie dla People Magazine z 1998 roku .

Scharffenberger i Steinberg wkrótce nawiązali współpracę, aby rozpocząć produkcję czekolady. Zaczęli tworzyć swoje pierwsze eksperymentalne partie czekolady w domowej kuchni Steinberga, używając ponad 30 odmian ziaren kakaowca . Ich podstawowe narzędzia do produkcji czekolady obejmowały moździerz i tłuczek, młynek do kawy i suszarkę do włosów, aby czekolada była lepka.

Postanowili nazwać swoją nową firmę Scharffen Berger Chocolate Maker, ponieważ nazwisko Scharffenbergera było już znaną marką na rynku ze względu na jego produkcję wina .

W 1997 roku wyprodukowali pierwszą partię w małej fabryce w południowym San Francisco, używając niemieckiego sprzętu i podstawowych składników, w tym wenezuelskiej fasoli Criollo i całej tahitańskiej wanilii . Firma przeniosła się do nowego obiektu w zabytkowym kompleksie fabrycznym w Berkeley w Kalifornii w ciągu czterech lat.

Firma wybrała ziarna kakaowca od konkretnych hodowców z całego świata, a następnie wykonała każdy krok, aby przekształcić te ziarna w tabliczki czekolady: od prażenia, przez konszowanie , po temperowanie i formowanie. Scharffen Berger był pierwszym amerykańskim producentem czekolady, który wyraźnie umieścił na etykiecie zawartość kakao w tabliczce czekolady, im wyższa liczba, tym tabliczka czekolady jest ciemniejsza i bardziej gorzka. Zawartość kakao na etykietach jest obecnie powszechna w branży.

Wnętrze fabryki Scharffen Berger, 2008 r

W dniu 25 lipca 2005 r. Scharffen Berger ogłosił, że jest kupowany przez The Hershey Company. 15 sierpnia 2005 r. Hershey ogłosił zakończenie przejęcia. Hershey kupił Scharffen Berger za około dwukrotność rocznych przychodów firmy, które w momencie przejęcia w 2005 roku wynosiły około 10 milionów dolarów rocznie. W tym samym roku Hershey kupił również inną firmę z San Francisco, Joseph Schmidt Confections i połączył dwie mniejsze firmy w spółkę zależną Artisan Confections Company, będącą w całości jej własnością.

Następnie Hershey rozpoczął produkcję produktów Scharffen Berger i Joseph Schmidt w fabryce w Robinson w stanie Illinois . Na początku 2009 roku Hershey ogłosił plany zamknięcia obu w Bay Area , zwolnienia około 150 lokalnych pracowników i przeniesienia pozostałej produkcji do Illinois.

Założyciel Scharffen Berger, Robert Steinberg, zmarł 17 września 2008 r. W San Francisco w Kalifornii.

W czerwcu 2021 r. Scharffen Berger ponownie stała się firmą prywatną po zbyciu przez The Hershey Company. Po ponad 15 latach wspólnych działań, w 2020 roku Hershey sprzedał część swojej działalności, w tym markę czekolady Dagoba, Krave Pure Foods i samego Scharffen Berger, aby skupić się na rynku słonych przekąsek i batonów odżywczych.

Praca dzieci i sprawiedliwy handel

Hershey był krytykowany za brak programów zapewniających zrównoważony i etyczny zakup kakao, pozostawanie w tyle za swoimi konkurentami w rozwiązywaniu problemu pracy dzieci przy dostawach kakao i innych kwestiach związanych ze sprawiedliwym handlem . Kampania „ Podnieś poprzeczkę, Hershey! ” została zapoczątkowana we wrześniu 2010 r. przez Global Exchange, Green America , Oasis Trust i International Labour Rights Forum . Celem kampanii Podnieś poprzeczkę jest wywarcie presji na Hershey, aby zobowiązała się do „podjęcia natychmiastowych działań w celu wyeliminowania pracy przymusowej i pracy dzieci… z dostaw kakao Hershey”; „do pozyskiwania do 2012 r. ziaren kakaowych w 100% z certyfikatem Sprawiedliwego Handlu do co najmniej jednego z pięciu najlepiej sprzedających się batonów czekoladowych… następnie co dwa lata co dwa lata co dwa lata”; oraz że „większość kakao Hershey we wszystkich produktach będzie miała certyfikat Sprawiedliwego Handlu do 2022 roku”. Presja była szczególnie skierowana na Whole Foods Market zaprzestać dostarczania wysokiej klasy produktów Hershey, w tym Scharffen Berger i Dagoba . Whole Foods ogłosiło 3 października 2012 r., Że zaprzestanie oferowania linii Hershey's Scharffen Berger. W kampanii stwierdzono, że „decyzja Whole Foods wynika z tego, że ponad 40 sprzedawców naturalnej żywności i spółdzielni publicznie wyraziło zaniepokojenie związane z przenoszeniem produktów Scharffen Berger i Dagoba w wyniku odmowy gigantycznego producenta czekolady zajęcia się pracą dzieci w swoim łańcuchu dostaw”. Tego samego dnia Hershey's ogłosił, że „do 2020 roku będzie pozyskiwał w 100% certyfikowane kakao dla swoich globalnych linii produktów czekoladowych i przyspieszy realizację programów mających na celu wyeliminowanie pracy dzieci w regionach kakaowych Afryki Zachodniej”.

Opinie

Szefowa kuchni Julia Child podobno powiedziała, że ​​Scharffen Berger to najlepsza czekolada, jaką próbowała w Stanach Zjednoczonych.

Zobacz też

Dalsza lektura

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Scharffen_Berger_Chocolate_Maker&oldid=1129480604 ”