Maury AOC
Maury jest Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dla wzmocnionych win vin doux naturel produkowanych w regionie winiarskim Roussillon we Francji . Prawie wszystkie wina są czerwone, wykonane z co najmniej 75% Grenache noir (Garnacha). Inne dozwolone winogrona to Grenache blanc , Grenache gris , Macabeu (Macabeo), Malvoisie du Roussillon (Tourbat), Syrah , Muscat i inne lokalne odmiany. Chociaż winogrona są różne, są używane i sprzedawane bardzo podobnie jak porto . Jest produkowany w gminach Maury , Saint-Paul-de-Fenouillet , Lesquerde , Tautavel i Rasiguères . AOC został nadany w 1936 roku.
Maury to styl „vin doux naturel” stworzony przez dodanie wzmacniających alkoholi, takich jak brandy , do wina w połowie fermentacji . To zatrzymuje aktywność drożdży winiarskich , pozostawiając wino z „naturalnymi” cukrami resztkowymi . Maury jest winifikowany w sposób podobny do porto, ale początkowe dojrzewanie jest często przeprowadzane w dużych 25-litrowych (6,6 galona amerykańskiego / 5,5 galona imperialnego) szklanych dzbankach znanych jako cukierki , les dames jeannes lub gąsiorki . Wina mogą być również leżakowane w drewnie do 15 lat. Powstałe wina różnią się głębokością i koncentracją.
W duetach z jedzeniem i winem Maury jest często podawany jako aperitif lub jako dodatek do foie gras , kaczki i mocnych niebieskich serów. Na deser, dojrzały Maury, podobnie jak Banyuls , jest uznawany za odpowiednie połączenie z czekoladą.
Historia
Uprawa winorośli została prawdopodobnie po raz pierwszy wprowadzona na ten obszar przez starożytnych Greków , którzy osiedlili się na wybrzeżu południowej Francji w 600 rpne. Wina z tego obszaru były dobrze znane już w czasach Rzymian .
Wiele z historii Maury'ego jest pod wpływem jego położenia jako części regionu Roussillon, który był częścią Królestwa Majorki (a później Korony Aragonii ) do 1642 roku, kiedy to bunt przeciwko koronie hiszpańskiej sprowadził do regionu siły francuskie. Traktat pirenejski z 1659 r. oficjalnie objął ten obszar koroną francuską . Jednak do dziś można dostrzec mieszankę wpływów hiszpańskich i francuskich w stylu winiarskim Maury, który wykorzystuje hiszpańskie odmiany winorośli, takie jak Garnacha/Grenache, a także francuskie Syrah.
Styl winiarski , który kojarzy się z Maurym, ma swoje korzenie w pracach katalońskiego alchemika i lekarza Arnaldusa de Villa Nova . Udoskonalił technikę zatrzymywania fermentacji spirytusem destylowanym pod koniec XIII wieku i otrzymał wyłączny patent na ten proces od króla Majorki Jakuba II . W 1872 r. polityk Roussillo, François Aragon, przekonał francuski rząd do prawnego uznania stylu vin doux naturels jako wina, które zachowały resztkowy cukier i słodycz po zatrzymaniu fermentacji spirytusem gronowym. W 1936 roku Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) ustanowił Maury jako oficjalnie uznany AOC.
Klimat i geografia
Jako część regionu Roussillon klimat Maury jest ciepły, suchy i silnie śródziemnomorski . Pobliskie miasto Perpignan jest jednym z najbardziej nasłonecznionych miejsc w całej Francji ze średnią roczną temperaturą 15 ° C (59 ° F). Jednak położenie Maury'ego na północny zachód od Perpignan, na pagórkowatym zapleczu doliny Agly , łagodzi niektóre wpływy śródziemnomorskie zachodnimi wiatrami znad Atlantyku, przynosząc do dolinie nieco chłodniejszy wpływ. Podobny do Mistrala w Rodanie , suchy północny wiatr Tramontane służy do chłodzenia winogron, ale jest znacznie łagodniejszy i rzadszy niż potężny Mistral, który może uszkodzić winorośl.
W cieniu pozostałości katarskiej twierdzy Château de Quéribus , gleby Maury są mieszanką łupków i łupków . Bliżej gmin Lesquerde gleba zawiera więcej granitu , podczas gdy w pobliżu miasta Tautavel na wschodzie gleba zawiera duże ilości gliniastych i wapiennych gleb winnic argilo -calcaire .
Produkcja wina
Jako vin doux naturel (lub VdN) wina Maury poddawane są unikalnej formie produkcji wina, która ma wspólne elementy z innymi godnymi uwagi winami wzmacnianymi, takimi jak porto, sherry , madera i vin de liqueur . Angielskie tłumaczenie nazwy brzmiałoby „wina naturalnie słodkie” i odnosi się do naturalnych cukrów resztkowych winogron, które pozostają niesfermentowane w winie. Jednak te cukry są pozostawione z powodu zewnętrznego dodatku spirytusu winogronowego (lub brandy) dodawanego na początku okresu fermentacji, który zabija drożdże i zatrzymuje proces fermentacji. Ten proces, zwany mutage , pozostawia częściowo sfermentowany moszcz (zwany vin muté ) z 6 do 12% alkoholu z fermentacji i 5-10% objętościowych alkoholu z brandy. Ilość pozostałego cukru resztkowego w winie waha się od 50 do 125 g/l (5 do 12,5% RS).
Przed fermentacją winogrona przeznaczone do produkcji Maury (głównie Grenache) są zbierane w stanie bardzo dojrzałym , zwykle z potencjalną zawartością alkoholu (w oparciu o ilość samego cukru winogronowego) na poziomie 14,5% (około 25 do 27 ° Bx lub 13,8 do 15 Baumé ). . Po zmiażdżeniu moszcz przechodzi zwykle okres przedłużonej maceracji , która może trwać do 30 dni. W tym czasie kapelusz ze skórek winogron jest często przebijany ( gołębiarz ) lub sok wyciągany spod zbiornika i przepompowywany przez kapelusz, aby umożliwić dokładniejszą ekstrakcję związków fenolowych które wpływają na garbniki , barwę i aromat .
Zwykle podczas tej maceracji proces fermentacji rozpoczyna się od drożdży w piwnicy. Często wino sfermentuje do tego stopnia, że spirytus winogronowy dodaje się przed zakończeniem maceracji, a wino jest wyciskane ze skórek w procesie znanym jako mutage sur grains . Dodany alkohol podczas maceracji pozwala na ekstrakcję większej ilości związków fenolowych i smakowych rozpuszczalnych w etanolu. Po sprasowaniu wino pozostawia się na zimę w betonowych kadziach, zanim zostanie przelane do beczek lub innych pojemników.
Ponieważ proces fermentacji jest zatrzymywany dość szybko, smaki Maury zachowują niektóre z naturalnych pierwotnych aromatów winogron Grenache wraz z niektórymi powstającymi estrami wczesnej fermentacji. Jednak większość charakterystycznego charakteru Maury pochodzi z procesu starzenia , który może zachodzić w szerokiej gamie pojemników (od beczek betonowych i dębowych po szklane cukierki ) przechowywanych w różnych warunkach (w tym na słońcu w celu celowego utlenienia ) do kilka lat, w zależności od konkretnego stylu domu winiarza.
Rancio
Jeden styl Maury, znany jako rancio , jest produkowany, gdy wino jest umieszczane w przezroczystych szklanych gąsiorkach lub cukierkach i pozostawiane na letnim słońcu w celu utlenienia i starzenia. Powoduje to, że wiele składników barwiących i garbników w winach wypada, pozostawiając w bonbonne gruby osad o ciemnym kolorze . Depozyt ten może pozostać w bonbonne , aby wpłynąć na kolor i smak powstałych roczników wina, które dojrzewają w pojemniku. Gdy wino zakończy leżakowanie na lato, zwykle miesza się je z winem, które spędziło czas w dużych foudres dębowa beczka lub sprzedawane oddzielnie jako Maury Rancio .
Porównanie do portu
Podczas gdy portugalskie porto jest wytwarzane podobnie z mutacją zatrzymującą fermentację, istnieją pewne wyraźne różnice w sposobie wytwarzania vin doux naturels, takich jak Maurys. Po pierwsze, alkohole wzmacniające używane w porto mają niższą zawartość alkoholu (tradycyjnie 77%), podczas gdy te używane do vin doux naturels mają często 95%. Spirytusy są następnie dodawane do VdN na późniejszym etapie procesu fermentacji niż w przypadku porto. Więcej alkoholi wzmacniających jest często używanych w produkcji porto, stanowiąc do jednej piątej (20%) gotowej objętości wina w porównaniu z alkoholami stanowiącymi około 15% gotowej objętości VdN. Oznacza to, że większość VdN zawiera mniej wody i alkoholu niż typowe porto.
Zabytkowe randki
Chociaż istnieją roczniki Maury, większość win jest mieszanką kilku roczników, a niektórzy producenci stosują nawet system ułamkowego mieszania Solera , podobny do Sherry. Wina te często mają szacunkowy wiek „daty butelkowania” podany na etykiecie wina zamiast rocznika.
Od 1975 roku coraz więcej producentów eksperymentowało z „vintage” Maurysem (zwanym Rimage w sąsiednim Banyuls). Są to wina wcześnie butelkowane, często bez rancio lub leżakowania w beczkach. Wina mają bardzo ciemnoczerwony kolor z mocnymi aromatami wiśni i dojrzałych z wyczuwalnymi taninami.
Regulamin AOC
Kiedy Maury po raz pierwszy otrzymał AOC, minimalny wymagany procent Grenache wynosił tylko 50%, ale liczba ta stale rosła przez lata i obecnie wina Maury muszą być wytwarzane z co najmniej 75% Grenache noir z roczników sprzed 2000 r., które wymagają minimalnej 70%. W rzeczywistości większość Maury to 90-100% Grenache, chociaż dozwolone jest używanie innych odmian. Należą do nich Macabeo, które stanowi nie więcej niż 10% mieszanki (maksymalnie 15% dla roczników sprzed 2000 r.) oraz Carignan , Cinsault , Listan Negra i Syrah, które łącznie nie mogą stanowić więcej niż 10% mieszanki. Dozwolone są również inne odmiany białych winogron poza Macabeo, w tym Grenache blanc, Grenache gris, Tourbat, Muscat Blanc à Petits Grains i Muscat of Alexandria .
Winogrona przeznaczone do produkcji wina AOC w Maury są ograniczone do plonu nie większego niż 30 hektolitrów / hektar ( około 1,6 tony / akr). Kiedy dodaje się wzmocnione napoje spirytusowe, nie jest to szczegółowo uregulowane, ale gotowe wino musi mieć minimalny poziom alkoholu co najmniej 15%.
Niewzmocnione wina stołowe produkowane na południowych krańcach Maury AOC wzdłuż doliny Agly kwalifikowały się wcześniej do AOC Côtes du Roussillon-Villages lub do sprzedaży jako vin de pays pod nazwą Vin de Pays des Côtes Catalanes . W przypadku rocznika 2011 wprowadzono nowe oznaczenie AOC Maury Sec, aby umożliwić wytrawne wina stołowe produkowane z tych samych odmian winorośli, które są dozwolone dla vin doux naturel .
Produkcja i przemysł
W 1998 roku Maury miał 1715 hektarów (4240 akrów) obsadzonej winnicy, produkującej 48 086 hektolitrów (ponad 534 000 skrzynek) wina. Do 2003 roku liczby te nie uległy zmianie.
Podobnie jak większość Roussillon, przemysł winiarski Maury jest zdominowany przez spółdzielnie, a większość rocznej produkcji wytwarza Les Vignerons du Maury. W ostatnich latach mniejsze posiadłości eksperymentujące z nowymi technikami produkcji i dojrzewania wina przyciągnęły uwagę pisarzy i krytyków winiarskich. Należą do nich Mas Amiel i Domaine de la Préceptorie.
Style wina
Według Master of Wine Jancis Robinson , wina Maury są często bardzo garbnikowe w młodości, co wymaga długiego leżakowania w beczkach przed butelkowaniem. W porównaniu z sąsiednimi Banyuls, vin doux naturels Maury są często zauważalnie ciemniejsze .
Pisarz winiarski Tom Stevenson zauważa, że wina Maury mogą występować w stylu płowym i różowym , a także czerwonym i często charakteryzują się prażonymi, orzechowymi posmakami z rodzynkami i pikantnymi owocami jagodowymi.
Master of Wine Clive Coates opisuje wina o bogatym smaku czekolady, czarnych wiśni i mokki z jedwabiście gładkim posmakiem. Młodsze przykłady będą miały świeży smak malinowy typowy dla Grenache . Jeśli chodzi o łączenie jedzenia i wina , Coates zauważa, że Maury to jedno z nielicznych win, które dobrze komponują się z czekoladowymi deserami.
Coates twierdzi również, że podobnie jak Banyuls, wina Maury są często gotowe do picia wkrótce po butelkowaniu i nie odnoszą większych korzyści z dalszego starzenia w piwnicy . Po otwarciu wysoka zawartość alkoholu może chronić wino przed skutkami utleniania, ale większość smaków owocowych zniknie, jeśli wino nie zostanie skonsumowane w ciągu tygodnia.
Ekspert winiarski Andre Dominé zauważa, że smak Maury będzie zależał od tego, jak długo leżakowało przed butelkowaniem, przy czym najmłodsze wina „pierwszej fazy” Maury mają kandyzowane wiśnie, świeże figi i aromaty duszonych owoców, podczas gdy wina „drugiej fazy” rozwiną się bardziej suszone owoce o smaku rodzynek, suszonych śliwek i moreli. Dłuższe leżakowanie, siedem lat lub więcej, nada winu karmelowe, kakaowe, tytoniowe i kawowe nuty, podczas gdy rancio będzie miał zielone łuski orzecha włoskiego i aromaty podobne do koniaków i win jaune z Jury .