Mieszane orzechy
Mieszane orzechy to przekąska składająca się z dowolnej mieszanki orzechów połączonych mechanicznie lub ręcznie. Typowymi składnikami są orzeszki ziemne (właściwie roślina strączkowa ), migdały , orzechy włoskie , orzechy brazylijskie , orzechy nerkowca , orzechy laskowe ( filberty ) i pekan . Mieszane orzechy mogą być solone , prażone , gotowane lub blanszowane .
Oprócz bezpośredniego spożycia, mieszane orzechy mogą być używane do gotowania , na przykład do tunezyjskiej farki, tart i toffi . Trail mix składa się z orzechów zmieszanych z rodzynkami i innymi suchymi składnikami.
Rynek
W Japonii orzechy mieszane są drugimi najpopularniejszymi orzechami stołowymi, po słodkich kasztanach ; w Stanach Zjednoczonych ustępują jedynie orzeszkom ziemnym. Mieszane orzechy zyskały również na popularności na argentyńskim , który w 1997 roku zaimportował około 1,9 miliona dolarów, z czego prawie połowę z USA . setki milionów funtów.
Pojedyncze orzechy, z których składa się mieszanka orzechów, są zbierane z całego świata. Jak ujęła to publikacja Dallas Fed wspierająca wolny handel ,
- „W przeciętnej puszce mieszanych orzechów można znaleźć migdały z Włoch , orzechy włoskie z Chin , orzechy brazylijskie z Boliwii , orzechy nerkowca z Indii , pistacje z Turcji , orzechy laskowe z Kanady – prawdziwie międzynarodowy asortyment”.
Ta rzeczywistość stanowi zachętę dla osób zajmujących się soloniem orzechów, aby preferowały wolny handel orzechami, w przeciwieństwie do hodowców orzechów , którzy generalnie wspieraliby bariery handlowe . W rzeczywistości jednym z historycznych argumentów przemawiających za salters w Stanach Zjednoczonych jest to, że import orzechów może zachęcić do produkcji krajowej, ponieważ mieszane orzechy stanowią „wóz”, na którym wszyscy jeżdżą na sprzedaży. Na przykład orzechy nerkowca nie są produkowane w Ameryce Północnej i konieczne jest ich importowanie, ponieważ mieszanki orzechów są niezbędne do sprzedaży orzechów pekan, które są uprawiane wyłącznie w Ameryce Północnej.
Kompozycja
Orzeszki ziemne są zazwyczaj głównym składnikiem mieszanych orzechów, ponieważ są stosunkowo niedrogie; mieszanki niezawierające orzeszków ziemnych są często sprzedawane jako opcja „deluxe”. Alrifai , marka na Bliskim Wschodzie, identyfikuje drogie orzechy jako jądra. [ wymagane wyjaśnienie ] W 2006 r. wycofano partię „luksusowych” mieszanych orzechów po tym, jak odkryto, że do mieszanki dodano orzeszki ziemne. Posunięcie to nie miało na celu zachowania twarzy: orzeszki ziemne są składnikiem mieszanych orzechów najczęściej kojarzonych z zagrażającymi życiu alergiami pokarmowymi .
Niektóre marki mieszanych orzechów reklamują się jako zawierające „mniej niż 50% orzeszków ziemnych”. W 60-minutowym odcinku, który pierwotnie wyemitowano w 1997 r., Andy Rooney przetestował taką 12-uncjową (340 g) puszkę orzechów marki Planters i ustalił, że „był tam niewielki ułamek mniej niż sześć uncji orzeszków ziemnych… niesamowita precyzja dla fabrykę orzechów”. Później, w 2004 r., cockeyed.com Ile jest w środku? odcinek oszacował, że procent masy orzeszków ziemnych w dwóch takich 11,5-uncjowych puszkach wynosił w rzeczywistości nieco ponad 50%.
Oprócz orzeszków ziemnych, orzechy nerkowca są zwykle następnymi najtańszymi orzechami, aw luksusowych mieszankach są najczęściej najczęstszym składnikiem. Stosunkowo tanie są również orzechy laskowe i brazylijskie, a najdroższym składnikiem są orzechy pekan.
Przetwarzanie
Istnieją dwa różne sposoby przetwarzania orzechów. Pierwszym z nich jest prażenie na sucho , w którym ciepło jest doprowadzane do produktów pośrednio. Ważne jest, aby orzechy lub nasiona były stale mieszane, aby uniknąć przegotowania lub niedogotowania. Ta metoda nie wymaga żadnych dodatkowych składników. Drugi to smażenie na oleju, podczas którego orzechy smażą się przez określony czas we wstępnie podgrzanym oleju. Istnieją różne metody smażenia w oleju, począwszy od frytownic ciągłych, okresowych i kurtynowych. Ostateczny wpływ na orzechy może być różny; obie metody są zalecane przez badania.
Przepisy prawne
Stany Zjednoczone
Procentowy skład wagowy to poważna sprawa w Stanach Zjednoczonych, gdzie mieszane orzechy są regulowane przez Food and Drug Administration od 1977 roku. Do tego momentu wyrażenie „mieszane orzechy” było prawnie bez znaczenia. Badanie Consumer Reports z 1964 r . Dotyczące 124 puszek mieszanych orzechów, reprezentujących 31 marek kupionych w 17 amerykańskich miastach, wykazało, że większość mieszanych orzechów w tamtych czasach to głównie orzeszki ziemne, często 75%; marki bez orzeszków ziemnych były zwykle zdominowane przez orzechy nerkowca. Wiele puszek miało wprowadzające w błąd etykiety lub było niedopełnionych. Raporty konsumenckie podsumował: „Oczywiście potrzebny jest federalny standard tożsamości…”, wyszczególniając listę wymagań, które, z wyjątkiem chęci ograniczenia łamanych orzechów, wyprzedzały zasady z 1977 roku.
15 marca 1977 r. FDA ogłosiła nowy standard identyfikacji mieszanych orzechów w 42 FR 14475. Obecny standard, zmodyfikowany przez 58 FR 2885, 6 stycznia 1993 r., wymaga, aby mieszane orzechy zawierały co najmniej cztery różne odmiany z orzechów lub orzeszków ziemnych. (Produkty z trzema lub mniej odmianami są obecnie powszechnie oznaczane jako po prostu „mieszanki”.) Pojemność pojemnika musi być napełniona w co najmniej 85%, a na etykiecie musi znajdować się informacja, czy orzeszki ziemne są nieblanszowane, czy pochodzą z odmiany hiszpańskiej.
Najbardziej szczegółowa sekcja dotyczy procentów wagowych, które określają, że „Każdy taki składnik orzechów, gdy jest używany, powinien być obecny w ilości nie mniejszej niż 2 procent i nie więcej niż 80 procent masy gotowej żywności”. Jeśli odmiana X przekracza 50%, na etykiecie musi być wyraźnie napisane „zawiera do 60% X” i tak dalej w krokach co 10% do 80%. (Pierwszy przykład podany przez FDA to „zawiera do 60% orzechów pekan”.) Podczas testowania mieszanych orzechów pod kątem zgodności FDA pobiera próbki co najmniej 24 funtów , aby zmniejszyć błąd pobierania próbek .
Modyfikujące słowa, takie jak „fantazyjny” lub „wybór”, nie miały historycznie żadnego znaczenia prawnego w Stanach Zjednoczonych i pozostają nieobecne w obecnych przepisach. W federalnej sprawie z 1915 r. Przeciwko „fantastycznym orzechom mieszanym”, które konkurenci argumentowali jako gorszej jakości, US v. 25 Bags of Nuts, NJ nr 4329 (1915), sąd odmówił przyjęcia standardu handlowego. Orzekł orzeczenie
Wydaje mi się, że dopóki Departament nie ustali ustalonych standardów jakości… byłoby całkowicie niebezpieczne… poddawać ich tak niejasnym i nieokreślonym standardom, jakie, jak rozumiem, rząd stara się ustalić na podstawie zeznań zaangażowanych ludzi w branży obchodzenia się z orzechami.
analogie
Kiedy pojemnik z mieszanymi orzechami jest otwierany po wstrząśnięciu, większe orzechy zwykle znajdują się na wierzchu. Zjawisko to znane jest jako efekt orzecha brazylijskiego w badaniu materiałów ziarnistych .
Wyrażenie „mieszane orzechy” jest również używane do wskazania mieszanki różnych elementów innych niż orzechy, jak w filmie Mieszane orzechy .