p -kumaroilowana antocyjanina

Antocyjany p -kumaroilowane to rodzaj antocyjanów z jednostką kwasu p -kumarowego połączoną z cukrem do aglikonu antocyjanidyny. 3-(6- p -kumaroilo)glukozydy znajdują się w winogronach i winie. Cyanidin-3-O-(di-p-kumarylglukozyd)-5-glukozyd znajduje się w ciemnej bazylii opalizującej . Czerwone liście Perilla frutescens gromadzą również 3-(6-Op-kumaroilo-β-D-glukozyd)-5-(6-O-malonylo-β-D-glukozyd) cyjanidyny.

3-(6- p -kumaroilo)glukozyd delfinidyny jest tworzony przez enzym 3- O -glukozydo -6″-O- hydroksycynamoilotransferazy z delfinidyny 3- O -glukozydowej i p -kumaroilo-CoA w szlaku biosyntezy antocyjanów .

winorośle z czerwonych jagód odmian Pinot nie syntetyzują acetylowanych lub para-kumaroilowanych antocyjanów , jak robią to inne odmiany winogron, tylko antocyjany glukozylowane .

5-aromatyczna acylotransferaza antocyjaninowa jest enzymem, który wykorzystuje hydroksycynamonowy-CoA i antocyjanidyn-3,5-diglukozyd do produkcji CoA i antocyjanidynowego 3-glukozydo-5-hydroksycynamonoiloglukozydu. Enzym ten można znaleźć w Gentiana triflora .

Zobacz też

Zawartość fenoli w winie