Malvidin glukozyd-etylokatechina

Malvidin glukozyd-etylokatechina
Nazwy
	Preferowana nazwa IUPAC 8-{( 1Ξ )-1-[(2R * , 3S *)-2-(3,4-dihydroksyfenylo)-3,5,7-trihydroksy-3,4-dihydro-2H - 1- benzopiran-8-ylo]etylo}-5,7-dihydroksy-2-(4-hydroksy-3,5-dimetoksyfenylo)-3-{[(2S , 3R , 4S , 5S , 6R ) - 3,4,5-trihydroksy-6-(hydroksymetylo)oksan-2-ylo]oksy}-1λ 4 -benzopiran-1-ylium
	Inne nazwy 8,8-połączona malwidyno-3-glukoza-etylo-(epi)katechina
Identyfikatory
Model 3D ( JSmol )	Interaktywny obraz;
ChemSpider	7987342;
Identyfikator klienta PubChem	71308233;
	InChI InChI=1S/C40H40O18/c1-14(30-23(46)11-20(43)17-9-25(48)36(57-38(17)30)15-4-5-19(42) 22(45)6-15)31-24(47)12-21(44)18-10-28(55-40-35(52)34(51)33(50)29(13-41)56- 40)37(58-39(18)31)16-7-26(53-2)32(49)27(8-16)54-3/h4-8,10-12,14,25,29, 33-36,40-41,48,50-52H,9,13H2,1-3H3,(H6-,42,43,44,45,46,47,49)/p+1/t14?,25? ,29-,33-,34+,35-,36?,40-/m1/s1 Klucz: OWEZHPRMUFSMFC-OGEOSVLCSA-O ;
	UŚMIECH CC(c1c2[o+]c(c(cc2c(O)cc1O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[ C@H]1O)-c1cc(OC)c(O)c(c1)OC)c1c2OC(C(O)Cc2c(O)cc1O)c1cc(O)c(O)cc1;
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C 40 H 40 O 18
Masa cząsteczkowa	809,75 g/mol
	O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). Referencje w infoboksie

Malvidin glukozyd-etylo-katechina jest adduktem flawanolu i antocyjanów . Addukty flawanolu i antocyjanów powstają podczas dojrzewania wina w wyniku reakcji antocyjanów i garbników obecnych w winogronach z metabolitami drożdży, takimi jak aldehyd octowy . Reakcje indukowane aldehydem octowym dają cząsteczki połączone wiązaniami etylowymi, takie jak glikozyd-etylokatechina malwidyny.

Ten związek ma lepszą stabilność koloru przy pH 5,5 niż malwidyna-3O-glukozyd . Gdy pH wzrastało od 2,2 do 5,5, roztwór pigmentu stawał się coraz bardziej fioletowy (λmax = 560 nm przy pH 5,5), podczas gdy podobne roztwory antocyjanów były prawie bezbarwne przy pH 4,0.

Inne rodzaje aldehydów, takie jak aldehyd izowalerowy , benzaldehyd , aldehyd propionowy , aldehyd izomasłowy , formaldehyd czy aldehyd 2-metylomasłowy, wykazują taką samą reaktywność w roztworach modelowych.

Zobacz też

Nazwy

Preferowana nazwa IUPAC 8-{( 1Ξ )-1-[(2R * , 3S *)-2-(3,4-dihydroksyfenylo)-3,5,7-trihydroksy-3,4-dihydro-2H - 1- benzopiran-8-ylo]etylo}-5,7-dihydroksy-2-(4-hydroksy-3,5-dimetoksyfenylo)-3-{[(2S , 3R , 4S , 5S , 6R ) - 3,4,5-trihydroksy-6-(hydroksymetylo)oksan-2-ylo]oksy}-1λ ⁴ -benzopiran-1-ylium
Inne nazwy 8,8-połączona malwidyno-3-glukoza-etylo-(epi)katechina
Identyfikatory
Model 3D ( JSmol )	Interaktywny obraz
ChemSpider	7987342
Identyfikator klienta PubChem	71308233
InChI InChI=1S/C40H40O18/c1-14(30-23(46)11-20(43)17-9-25(48)36(57-38(17)30)15-4-5-19(42) 22(45)6-15)31-24(47)12-21(44)18-10-28(55-40-35(52)34(51)33(50)29(13-41)56- 40)37(58-39(18)31)16-7-26(53-2)32(49)27(8-16)54-3/h4-8,10-12,14,25,29, 33-36,40-41,48,50-52H,9,13H2,1-3H3,(H6-,42,43,44,45,46,47,49)/p+1/t14?,25? ,29-,33-,34+,35-,36?,40-/m1/s1 Klucz: OWEZHPRMUFSMFC-OGEOSVLCSA-O
UŚMIECH CC(c1c2[o+]c(c(cc2c(O)cc1O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[ C@H]1O)-c1cc(OC)c(O)c(c1)OC)c1c2OC(C(O)Cc2c(O)cc1O)c1cc(O)c(O)cc1
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C ₄₀ H ₄₀ O ₁₈
Masa cząsteczkowa	809,75 g/mol
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). Referencje w infoboksie