Sheana Davis

Sheana Davis
Sheana Davis - 2016 - Stierch.jpg
Sheana Davis w 2016 roku
Urodzić się 1969 (wiek 53–54)
Sonoma, Kalifornia , Stany Zjednoczone
Edukacja Gimnazjum Santa Rosa
Współmałżonek Sesje Bena
Kariera kulinarna
Styl gotowania
od pola do stołu w Nowym Orleanie
Aktualne restauracje
    • Połączenie epikurejskie
    -->
Strona internetowa www .theepicureanconnection .com

Sheana Davis (ur. 1969) to amerykańska serowarka , szefowa kuchni i pedagog kulinarny. Jest właścicielką firmy Epicurean Connection w Sonoma w Kalifornii i jest twórczynią sera Delice de la Vallee oraz innych świeżych serów.

Wczesne życie i edukacja

Davis urodziła się w Sonoma w Kalifornii w 1969 roku. Nauczyła się gotować od swojego dziadka, który w każdy piątek serwował posiłek rolnikom i farmerom w Sonoma Grange. Kiedy była nastolatką, służyła jako praktykantka u MFK Fishera , a także pracowała dla Ig Vella . [ potrzebne źródło ] Davis uważa Vellę za swojego mentora i za nauczanie jej o przedsiębiorczości i społecznościach żywnościowych. Był jej mentorem aż do śmierci w 2011 roku.

W 1988 roku ukończyła sztukę kulinarną w Santa Rosa Junior College . W tym samym roku znalazła w księgarni egzemplarz książki kucharskiej Pałacu Komandora . Książka zapoczątkowała trwające całe życie zainteresowanie kuchnią i kulturą Nowego Orleanu. Kontynuowała staż w Commander's Palace w Nowym Orleanie w Luizjanie . Lolis Eric Elie opisuje Davisa jako „eksperta” w jedzeniu z Nowego Orleanu.

Po powrocie do Sonomy zajęła się cateringiem . Jej córka Karina urodziła się w 1992 roku. W tym samym roku założyła Stowarzyszenie Epikurejczyków. Po zakupie domu w Sonomie poznała winiarza Boba Sessionsa . Sesje przedstawiły Davisa jego synowi Benowi, którego poślubiła w 2016 roku.

Kariera kulinarna

Po huraganie Katrina Davis odwiedził Nowy Orlean 14 razy, aby pomóc w odbudowie, w tym w dokarmianiu pracowników organizacji humanitarnych. Davis promował także wydarzenie z szefową kuchni Susan Spicer w Sonoma, aby zebrać fundusze dla ofiar huraganu. Davis pojawiła się w kampanii reklamowej VerticalResponse w 2015 roku. W 2016 roku Davis wygrała konkurs „Ultimate Fan” za swój przepis na ogon z wykorzystaniem słynnych hot dogów Nathana na targach Toyota / Save Mart 350 2016 . W 2016 roku Davis został mianowany kuratorem Last House, ostatniego domu MFK Fisher, zlokalizowanego w Glen Ellen w Kalifornii .

Davis służył jako nauczyciel sera w Dubaju w imieniu US Dairy Export Council i US Cheese Guild. W ramach swojej pracy w Dubaju Davis uczestniczyła w Dubai Cheese Fest wraz z innym ekspertem od serów, Markiem Toddem.

Połączenie epikurejskie

The Epicurean Connection to firma cateringowa, zajmująca się produkcją sera i edukacją w zakresie sera, założona przez Davisa w 1992 roku. Pierwotnie firma rozpoczęła działalność jako firma marketingowa, która obejmowała klientów Straus Family Creamery i Cowgirl Creamery .

„Sernik” wykonany przez Epicurean Connection

W 2005 roku Davis otworzył Epicurean Connection w Boyes Hot Springs . Pierwotnie miał służyć jako przestrzeń biurowa dla jej firmy marketingowej. Davis odkryła, że ​​jej dziadek, który nauczył ją gotować, miał firmę w tym samym miejscu 40 lat wcześniej. Renowacja przestrzeni doprowadziła Davisa do wniosku, że przestrzeń została pierwotnie zbudowana jako kuchnia komercyjna. W ten sposób Davis otworzył małą kawiarnię. Do 2011 roku mały sklep przerósł swoją powierzchnię i Davis przeniósł sklep do centrum Sonoma.

„Nowy” Epikurejczyk był połączeniem sklepu z serami, kawiarni serwującej obiady i kolacje oraz baru z piwem i winem. Opcje jedzenia obejmowały z szynką Tasso , kanapki z wieprzowiną , zupy i talerze serów. W przestrzeni tej regularnie odbywały się koncerty i imprezy , w tym comiesięczny Farmer Dinner, podczas którego lokalni rolnicy przynosili jedzenie i nawiązywali kontakty podczas kolacji. Zachód słońca nazwał Epicurean Cafe jednym z 50 najlepszych lokalnych sklepów spożywczych w Kalifornii. Davis zamknął kawiarnię, sprzedając kawiarnię szefowi kuchni Manuelowi Avezedo we wrześniu 2015 r., Aby skoncentrować się na produkcji sera, gastronomii i edukacji w zakresie sera.

Dziś, w ramach Epicurean Connection, Davis prowadzi zajęcia z produkcji sera i edukacji serowej dla ogółu społeczeństwa i branży restauracyjnej. Zajęcia prowadzone są w różnych miejscach, w tym w Silverado Resort . Uczestnicy uczą się, jak zrobić ricotta , w wyniku czego powstaje gotowy ser o wadze 2-3 funtów.

Serowarstwo

Davis obsługujący Delice de la Vallee na imprezie w 2015 roku

Davis produkuje wiele świeżych serów, z których wszystkie wykorzystują lokalne mleko z Północnej Kalifornii. Zaczęła eksperymentować z różnymi serami pozostałymi po cateringu. Robiła fromage blanc , chevre i crème fraîche . Ostatecznie Davis stworzyła swój pierwszy charakterystyczny ser, Delice de la Vallee.

Delice de la Vallee to potrójnie śmietankowy ser wytwarzany z mleka koziego, śmietanki z mleka krowiego i pełnotłustego mleka krowiego. Został opisany jako „kremowy, puszysty, ziemisty i pikantny”. Zdobył pierwsze miejsce na Konferencji i Konkursie Amerykańskiego Sera 2010 na najlepszy ser „Fresh Unripened Mixed Milk”. przez Saveur za jeden z najlepszych serów do cheeseburgerów . Jay-Z i Beyoncé są fanami sera.

Drugi ser, Creme de Fromage, został wprowadzony w 2010 roku. Jest to potrójnie śmietankowy ser z mleka krowiego. Jest słodszy i gęstszy niż Delice de la Vallee.

Produkcja sera Davisa odbywa się w spółdzielni w Berkeley w Kalifornii . Ona produkuje 500 funtów sera tygodniowo. Jej ser jest serwowany we French Laundry i Kendall-Jackson .

Davis pojawiła się w programie Reinventing the Meal with Richard Blais w 2012 roku za produkcję sera. Założyła także konferencję serową Sonoma Valley i Winter Artisan Cheese Fair. W 2019 roku pojawiła się w Huffington Post za jej mac and cheese , który wykorzystuje pięć specjalnych serów.

Dalsza lektura

  • Doppenberg, Jan. Przewodnik dla miłośników jedzenia po Sonoma: najlepsze restauracje, targi i lokalne oferty kulinarne . Guilford: Globe Pequot Press (2012). 0762779470

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sheana_Davis&oldid=1123478380 ”