Jedna z najwcześniejszych wzmianek o pubie znajduje się w Bristol Record Office. Wspomina Sir Johna Hawkinsa, który kupując to, co miało stać się browarem Georges , nabył w 1694 r. Dzierżawę od dynastii piwowarskiej rodziny Saunders „… pół kamienicy, znak Siedmiu Gwiazd, St Thomas Lane”.
„Michael Jaine, prowiant” utrzymywał „The Starrs” „zgodnie z wolą ojca” w drugiej połowie XVII wieku. Michael Jayne był synem karczmarza Williama Jayne z St. Thomas, zmarłego w 1666 r. Abraham Sanders poślubił Margaret Jayne, córkę Williama Jayne, a Abraham Sanders był administratorem testamentu Williama. Michael Jayne, karczmarz St. Thomas, zmarł w 1672 r., kiedy sporządzono inwentarz jego majątku.
Nie znaleziono żadnego zapisu, w jaki sposób majątek został przekazany Abrahamowi Saundersowi po śmierci Michaela. Abraham Saunders „późno z miasta Bristol” zmarł w 1690 roku, a jego syn Anthony przekazał majątek Johnowi Hawkinsowi w 1694 roku.
Obecnie jest znany ze swojego związku z abolicjonistą Thomasem Clarksonem , który odwiedził go w 1787 roku i wykorzystał pub i jego sympatycznego właściciela, Williama Thompsona, jako bazę do swoich badań nad „honorowym handlem” niewolnictwem w Bristolu.
