Sos Piki

Pique to tradycyjny ostry sos z Puerto Rico zwykle przygotowywany z różnych papryczek chili, czosnku i przypraw. Często wytwarza się go w drodze fermentacji składników, co może nadać mu niepowtarzalny profil smakowy i bardziej złożony smak. Niektóre odmiany mogą zawierać składniki takie jak kolendra, oregano lub cebula. Pique jest powszechnie stosowana jako przyprawa do różnych tradycyjnych dań portorykańskich, takich jak ryż, fasola i dania mięsne. Można go również stosować jako marynatę do mięs lub jako dip do tostonów lub innych smażonych potraw. Pique jest podstawową przyprawą w Puerto Rico i często jest domowej roboty, ale można ją również znaleźć w sklepach spożywczych.

Fermentujący sos Pique

Domowy sos pique

Różne rodzaje wyspiarskich ajíes picantes (ostra papryka) będą miały różną ilość ciepła; najgorętszym ze wszystkich jest ají caballero .

Pique criollo

Pique criollo , znana również jako pique boricua de botella lub portorykańskie tabasco , to ostra przyprawa używana w kuchni portorykańskiej . Składa się z papryczek Cubanelle , ostrych papryczek Caballero i/lub papryczek habanero , ananasa (skórki, rdzenia, soku i/lub małych kawałków), octu , oregano , ziaren pieprzu , czosnku i/lub cebuli . Dodatkowe składniki mogą być owoce cytrusowe , kolendra, culantro , cukier, nasiona kolendry, kminek, rum lub czekolada . Chociaż ananas jest najbardziej tradycyjny, można go zastąpić papają, awokado, kwaśną pomarańczą, słodkim bananem, tamaryndowcem, mango, marakują lub gujawą. ^{[ potrzebne źródło ]}

Dalsza lektura

Pacheco, Por Istra (8 sierpnia 2014). „Pique con un sabor e historia unicos” . Primera Hora . Źródło 14 listopada 2014 r . (po hiszpańsku)