Stek z wieszaka
 Kawałki wołowiny
| |
| Alternatywne nazwy | stek rzeźniczy, stek wiszący, stek bistro |
|---|---|
| Typ | Płyta cięcia wołowiny |
Stek z wieszaka , znany również jako stek rzeźniczy lub polędwica wisząca , to kawałek steku wołowego ceniony za swój smak. To cięcie jest pobierane z talerza , który jest górnym brzuchem zwierzęcia. W przeszłości był to jeden z kilku kawałków wołowiny, czasami nazywany „stekem rzeźniczym”, ponieważ rzeźnicy często zatrzymywali go dla siebie, zamiast wystawiać na sprzedaż. To dlatego, że ogół społeczeństwa uważał, że jest to surowy kawałek mięsa, chociaż w rzeczywistości jest jednym z najdelikatniejszych.
Hanger stek przypomina stek z flanki w konsystencji i smaku. Jest to para mięśni w kształcie litery V z długą, niejadalną błoną biegnącą przez środek. Stek z wieszaka jest zwykle najdelikatniejszym kawałkiem mięsa, [ potrzebne źródło ] oprócz polędwicy, która nie zawiera tłuszczu.
Czasami jest również błędnie określany jako stek z klapy lub mięso z klapy, które jest wyraźnie innym kawałkiem niż polędwica dolna w tylnej ćwiartce zwierzęcia.
Opis
Z anatomicznego punktu widzenia stek wieszakowy to crura lub nogi przepony . Mówi się, że stek „zwisa” z przepony jałówki lub wołu. Przepona to jeden mięsień, zwykle cięty na dwa oddzielne kawałki mięsa: stek z wieszaka, tradycyjnie uważany za bardziej aromatyczny, oraz stek z zewnętrznej spódnicy , składający się z twardszego mięśnia z kopuły przepony. Wieszak jest przymocowany do ostatniego żebra i do przodu kilku kręgów lędźwiowych. Prawa strona jest większa i mocniejsza niż lewa.
Używać
Sporadycznie widywany w amerykańskich menu jako „stek bistro”, według amerykańskiej klasyfikacji mięsa do krojenia steków z wieszaków to NAMP 140. Ze względu na ograniczoną ilość jest rzadko sprzedawany konsumentom, a większość kawałków steków na wieszakach jest kierowana do restauracji.
Stek z wieszaka był historycznie bardziej popularny w Europie. W Wielkiej Brytanii nazywa się to „spódnicą”, której nie należy mylić z amerykańskim stekiem ze spódnicy . W języku francuskim jest znany jako onglet i często jest przygotowywany przez przecięcie płatków w dwóch z trzech płatów wzdłuż linii środkowej, w sposób podobny do cięcia motyla. W języku włoskim jest znany jako lombatello , w języku niderlandzkim longhaas , w języku polskim świeca wołowa , aw języku hiszpańskim solomillo de pulmón lub entraña lub entécula .
Zobacz też
- Dyce, KM; Worek CJG; WO Wensinga (2002). Podręcznik anatomii weterynaryjnej (wyd. Trzecie). Filadelfia: Saunders. ISBN 0-7216-8966-3 . OCLC 265038957 .
| Górny |   |
|
|---|---|---|
| Niżej | ||