włoska wołowina
 Oryginalna włoska wołowina Buona Chicago
| |
| Typ | Kanapka |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Chicago , Illinois |
| Stworzone przez | Wiele roszczeń |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Rostbef , bułka po włosku |
| Wariacje | Wiele |
| Część serii o |
| steku |
|---|
Włoska kanapka z wołowiną , pochodząca z Chicago , składa się z cienkich plasterków sezonowanej rostbefu , gotowanej na wolnym ogniu i podawanej au jus na długiej francuskiej bułce . Historia kanapki sięga co najmniej lat 30. XX wieku. Sam chleb jest, według preferencji gościa, często maczany (lub podwójnie maczany) w soku, w którym gotuje się mięso, a kanapkę zazwyczaj uzupełnia giardiniera w stylu chicagowskim (zwana „gorącą”) lub smażona, z zielonym Włoska słodka papryka (zwana „słodką”).
Włoskie kanapki z wołowiną są powszechnie spotykane na wielu stoiskach z hot dogami , pizzeriach i włosko-amerykańskich restauracjach w rejonie Chicago . Emigranci z Chicago otworzyli restauracje serwujące włoską wołowinę w innych miejscach. W Stanach Zjednoczonych popyt na kanapkę wzrósł wraz z popularnością programu telewizyjnego The Bear , którego akcja toczy się w fikcyjnej restauracji w Chicago.
Przygotowanie
Włoska wołowina jest przygotowywana z kawałków wołowiny z polędwicy tylnej lub górnej/dolnej okrągłej, pieczonej na mokro w bulionie z czosnkiem , oregano i przyprawami, aż do całkowitego ugotowania. Mięso piecze się w temperaturze ≤ 350 ° F (177 ° C); skutkuje to nawet o 45% redukcją wagi, ale także daje słynny „jus” kanapki lub sos. Wołowina jest następnie schładzana, krojona w cienkie plastry za pomocą krajalnicy delikatesowej , a następnie ponownie wprowadzana do podgrzanego bulionu wołowego. Następnie wołowina siedzi w bulionie, zwykle przez wiele godzin. Nieefektywność tego procesu zaczęła jednak niepokoić wielu większych włoskich producentów i sprzedawców wołowiny. W odpowiedzi niektórzy próbują osiągnąć wyższą wydajność, obniżając temperaturę gotowania i umieszczając wołowinę w poliestrowych i nylonowych torbach kuchennych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, co zmienia zewnętrzny wygląd wołowiny. Chociaż ten skrócony czas jest wystarczający do pełnego ugotowania wołowiny, nie pozwala na pełne zebranie sosu. Ponieważ tradycyjna włoska wołowina maczana jest w sosie z własnej pieczeni, zastosowanie tej bardziej wydajnej metody wpływa na moc kanapki. Niektóre firmy dodają MSG, fosforany i inne dodatki, próbując osiągnąć wyższe plony.
Pochodzenie
Dokładne pochodzenie nie jest znane, ale prawdopodobnie zostało stworzone przez włoskich imigrantów, którzy mogli pracować w Union Stock Yards w Chicago . Rodziny kroiły niedrogie kawałki wołowiny niezwykle cienkie, zarówno po to, by rozciągnąć posiłek między wiele ust, jak i aby zmiękczyć tańsze kawałki. Podobnie przedłużone moczenie w bulionie sezonowanym zmiękczyło wołowinę, zmiękczyło i nadało objętość twardemu lub jednodniowemu chlebowi oraz aromatyzowało chudą wołowinę i stare pieczywo.
Według firmy Scala's Original Beef and Sausage Company (założonej w 1925 r.), posiłek ten był pierwotnie wprowadzany na weselach i bankietach, gdzie mięso było cienko krojone, aby wystarczyło do nakarmienia wszystkich gości. Szybko zyskała na popularności i ostatecznie stała się jedną z najsłynniejszych etnicznych potraw w Chicago: oryginalną włoską kanapką z wołowiną.
Przepis spopularyzował Pasquale Scala i grupa jego współpracowników, którzy założyli małe stoiska z wołowiną w Chicago i stosowali podobne przepisy, doskonaląc oryginalną włoską kanapkę z wołowiną z Chicago. Al Ferreri i jego siostra i szwagier, Frances i Chris (Baba) Pacelli, założyli Al's Beef w 1938 roku, a współzałożyciele Mr. Beef on Orleans, Carl Buonavolanto Jr. i Tony („Wujek Junior” dla Buonavolantos) Ozzauto każdy zakłada sklep.
Inni włoscy dostawcy wołowiny również założyli sklepy w latach 40., wielu zaopatrywało się w wołowinę od Scala Packing Company z Chicago. [ potrzebne źródło ] Chris Pacelli (Baba) (założyciel Al's Beef w 1938 r.), Carl Bonavolanto Jr. i Tony Ozzauto (współzałożyciele Mr. Beef on Orleans w 1961 r.) byli wśród tej grupy. [ potrzebne źródło ]
W 1954 roku lokalna restauracja Al's Beef reklamowała swoją „pizzę, spaghetti, ravioli i (i) włoskie kanapki z wołowiną” w Chicago Tribune . [ potrzebne źródło ]
Założyciel Mr. Beef pomógł swojemu bratu, Joe Buonavolanto, otworzyć jedno z pierwszych włoskich stoisk z wołowiną poza granicami miasta.
Wariacje
Istnieją różne stopnie soczystości, w zależności od smaku. Nazewnictwo różni się w zależności od stojaka, ale mokry lub maczany oznacza, że chleb jest szybko maczany w soku; soczyste jeszcze bardziej wilgotne; a przemoczony ocieka wilgocią.
Większość restauracji z wołowiną w Chicago oferuje również „combo”, dodając grillowaną włoską kiełbasę do kanapki. Różne lokale gastronomiczne oferują gorącą lub łagodną kiełbasę lub jedno i drugie.
Typowe zamówienia na wołowinę to:
- Na gorąco: włoska wołowina na chlebie z sosem i giardiniera.
- Kombinacja na gorąco: włoska wołowina i kiełbasa na chlebie nasączonym sosem z giardiniera.
- Słodka wytrawna: włoska wołowina umieszczona na suchym chlebie, posypana słodką papryką.
- Chleb sosowy: bezmięsny włoski chleb nasączony sokiem z włoskiej wołowiny, często podawany z papryką lub giardinierą. Znany również w niektórych miejscach jako „Soakers” lub „Juice-ons”.
- Cheesy Beef lub Cheef: włoska wołowina z serem ( Provolone , Mozzarella lub rzadziej Cheddar ); nie wszystkie stoiska to oferują.
- Serowa wołowina na czosnku : włoska wołowina z serem (Provolone, Mozzarella lub rzadziej Cheddar) i chlebem wstępnie ugotowanym i przyprawionym jak tradycyjny chleb czosnkowy; nie wszystkie stoiska to oferują.
Niektórzy zamawiają „potrójne podwójne”, które składa się z podwójnego sera, podwójnej kiełbasy i podwójnej wołowiny. Inne, jeszcze mniej popularne warianty to zastąpienie włoskiego chleba dużym rogalikiem lub polewanie sosem marinara .
Poza Chicago
Wśród Amerykanów pochodzenia sycylijskiego na Brooklynie w Nowym Jorku , zwłaszcza w Bensonhurst , włoska kanapka z wołowiną nazywana jest „bohaterem pieczonej wołowiny”. [ potrzebne źródło ] W 1968 roku The Original John's Deli zostało otwarte na rogu Stillwell Avenue i 86th Street przez sycylijskich imigrantów Johna i Marię Cicero. [ potrzebne źródło ] Dostęp do pieczeni wołowej był teraz łatwy, dlatego postanowili wykorzystać pieczeń wołową w swoim biznesie, przygotowując bohaterów pieczeni wołowej, dodając do bohatera mozzarellę, sos i cebulę, stając się podstawą Brooklynu i ostatecznie przemianowano ją na „Johnny Roast Beef” po postaci z filmu GoodFellas . [ potrzebne źródło ] Inne miejsca odnotowały tę kanapkę i dodały ją do swojego menu lub stworzyły własną odmianę kanapki, w tym Roll N 'Roaster, Brennan and Carr oraz Defonte's. [ potrzebne źródło ]
W mediach
Włoska kanapka z wołowiną pojawiła się pod koniec 2008 roku w odcinku Man v. Food na kanale Travel Channel , kiedy gospodarz Adam Richman (który w tym odcinku skupiał się na wizytach w restauracji w Chicago) odwiedził Al's No. 1 Italian Beef, aby spróbować charakterystycznej kanapki . [ potrzebne źródło ]
Kanapka została wspomniana w filmie dokumentalnym History Channel z 1999 roku American Eats: History on a Bun jako przykład specjalnych kanapek znalezionych w różnych miastach Stanów Zjednoczonych. Chris Pacelli, właściciel Al's No. 1 Italian Beef, demonstruje, jak jeść kanapkę z „włoską postawą”. [ potrzebne źródło ]
Al's Beef pojawił się również w programie Adam Richman's Best Sandwich in America w 2012 roku, gdzie Richman ogłosił włoską kanapkę z wołowiną najlepszą kanapką na Środkowym Zachodzie . [ potrzebne źródło ]
