Hot dog w stylu chicagowskim
 | |
| Alternatywne nazwy | czerwony gorący |
|---|---|
| Kurs | Danie główne |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | Chicago , Illinois |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Kiełbasa , bułka makowa , żółta musztarda , biała cebula , słodka neonowo zielona marynata , papryka sportowa marynowana (odmiana Capsicum annuum ), pomidory , ogórek kiszony koszerny , sól selerowa |
Hot dog w stylu Chicago , Chicago Dog lub Chicago Red Hot to frankfurterka z wołowiny na makowej bułce, pochodząca z miasta Chicago w stanie Illinois . Hot dog jest zwieńczony żółtą musztardą , posiekaną białą cebulą , jasnozielonym słodkim marynatą , włócznią z ogórka kiszonego , plastrami lub klinami pomidora , marynowaną papryką sportową (odmiana Capsicum annuum ) i odrobiną soli selerowej . Mówi się, że cały zestaw hot doga z Chicago jest „ciągnięty przez ogród” ze względu na wiele dodatków. Metoda gotowania samego hot doga różni się w zależności od preferencji sprzedawcy. Najczęściej są gotowane na parze, gotowane na wolnym ogniu w wodzie lub rzadziej grillowane na węglu drzewnym (w takim przypadku nazywane są „psami char”).
Kanoniczny przepis nie zawiera ketchupu , a wśród wielu mieszkańców Chicago i miłośników tego dania panuje powszechna, zdecydowana opinia, że keczup jest nie do przyjęcia. Wielu sprzedawców hot dogów w Chicago nie oferuje keczupu jako przyprawy.
Historia
Hot dog przybył do Chicago przez Frankfurt z Wiednia . Kiełbaski wieprzowe znane są we Frankfurcie od XIII wieku. Gdzieś w XIX wieku wiedeński rzeźnik dodał do mieszanki kiełbasy wołowinę. Nazwał to „wiener-frankfurterem”. W końcu docierając do Chicago, franki podawane w bułkach stały się popularne na targach i meczach baseballowych. Podobno bezwieprzowy i koszerny frank wołowy został zapoczątkowany przez firmę Fluky's w 1929 roku. Podczas Wielkiego Kryzysu były sprzedawane za niklu z wózków wzdłuż Maxwell Street . Dwóch austriackich węgierskich imigrantów sprzedało swoje wiedeńskie franki wołowe na Światowej Wystawie Kolumbijskiej w Chicago w 1893 roku. Vienna Beef stała się głównym producentem hot dogów i na początku XXI wieku była jednym z głównych dostawców wózków z hot dogami.
Wariacje
Styl „przeciągany przez ogród” jest mocno promowany przez Vienna Beef i Red Hot Chicago, dwóch najwybitniejszych producentów hot dogów w Chicago, ale wyjątki są powszechne, a sprzedawcy dodają plasterki ogórka lub sałatę , pomijając mak lub sól selerową lub używając zwykłej smak lub hot dog bez skóry. Kilka popularnych stoisk z hot dogami serwuje prostszą wersję znaną jako „Depression Dog”: gotowany na parze pies w naturalnej osłonce, tylko z musztardą, cebulą, zwykłym smakiem i sportową papryką, owinięty ręcznie krojonymi frytkami, podczas gdy historyczny Superdawg drive- w szczególności zastępują marynowane pomidory świeżymi. Wielu sprzedawców oferuje psa w stylu chicagowskim z sosem serowym , znanego jako ser-pies. Lokale Boz Hot Dogs oferują wyjątkowy sos serowy nacho z kawałkami jalapeño .
Przygotowanie
Hot dogi w stylu Chicago są gotowane w gorącej wodzie lub na parze przed dodaniem dodatków. Mniej powszechny styl jest gotowany na grillu węglowym i określany jako „char-dog”. Char-psy są łatwe do zidentyfikowania, ponieważ bardzo często końce psa są krojone na krzyż przed gotowaniem, tworząc charakterystyczny cervelat , gdy pies gotuje. Niektóre stoiska z hot dogami, takie jak The Wieners Circle , obsługują tylko char-dogi.
Typowy hot dog wołowy waży 1/8 funta lub 2 uncje (57 g), a najbardziej tradycyjny typ ma naturalną osłonkę, która zapewnia charakterystyczny „trzask” po ugryzieniu.
Bułki to odmiana o wysokiej zawartości glutenu , wytrzymująca podgrzewanie parą, zazwyczaj marka S. Rosen's Mary Ann z Alpha Baking Company.
Tradycyjny „neonowo-zielony” przysmak jest przygotowywany po prostu przez dodanie niebieskiego barwnika spożywczego do słodkiego marynaty, aż naturalny żółty odcień zmieni się w ciemnozielony.
Restauracje
W rejonie Chicago jest więcej restauracji z hot dogami niż McDonald's , Wendy's i Burger King razem wzięte. Stoisko z hot dogami w Chicago może oferować wiele innych dań, w tym polskie dania z Maxwell Street , gyros , kotlety schabowe i kanapki z włoską wołowiną , kukurydzę , tamales , ptysie do pizzy i włoskie lody . Restauracje często mają unikalne nazwy lub cechy architektoniczne.
Popularni i historyczni dostawcy
Zobacz też
.jpg)
Dalsza lektura
- Barrett, Joe (26 października 2015). „Ikona hot doga w stylu Chicago, której przypisuje się rolę w najnowszym menu emotikonów Apple” . Obserwacja rynku . Źródło 23 listopada 2015 r .
- Bowen, bogaty; Fay, Dick (1983). Hot Dog Chicago: przewodnik kulinarny tubylca . Chicago: Chicago Review Press . ISBN 0-914091-27-1 . OCLC 9197138 .
- City News Service (28 sierpnia 2015). „Dodger Stadium zawiera załadowane hot dogi w stylu Chicago dla serii Cubs” . Codzienne wiadomości z Los Angeles . Źródło 23 listopada 2015 r .
Linki zewnętrzne
-
Media związane ze stoiskami z hot dogami w Chicago w Wikimedia Commons
