Synsepalum dulcificum
|
|
| Synsepalum dulcificum | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Eudikotki |
| Klad : | Asterydy |
| Zamówienie: | wrzosowiska |
| Rodzina: | sapotowate |
| Rodzaj: | Synsepalum |
| Gatunek: |
S. dulcificum
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Synsepalum dulcificum |
|
| Synonimy | |
|
|
|
Synsepalum dulcificum to roślina z rodziny Sapotaceae , pochodząca z tropikalnej Afryki. Znana jest z jagód , które po zjedzeniu powodują, że kwaśne potrawy (takie jak cytryny i limonki ) później spożywane stają się słodkie . Efekt ten zawdzięcza mirakulinie . Nazwy zwyczajowe tego gatunku i jego jagody to cudowny owoc , cudowna jagoda , cudowna jagoda , słodka jagoda , aw Afryce Zachodniej, skąd pochodzi gatunek, agbayun (w Joruba ), taami , asaa i ledidi .
Sama jagoda ma niską zawartość cukru i lekko słodki posmak. Zawiera glikoproteiny , z kilkoma końcowymi łańcuchami węglowodanowymi , zwaną mirakuliną . Kiedy mięsista część owocu jest spożywana, cząsteczka ta wiąże się z kubkami smakowymi języka , powodując, że kwaśne potrawy mają słodki smak. Przy neutralnym pH mirakulina wiąże i blokuje receptory, ale przy niskim pH (wynikającym ze spożywania kwaśnych pokarmów) mirakulina wiąże białka i staje się zdolna do aktywacji receptorów słodyczy, co skutkuje odczuwaniem słodkiego smaku. Efekt ten utrzymuje się do momentu wypłukania białka przez ślinę (do około 30 minut).
Nazwy cudownych owoców i cudownych jagód są wspólne dla Gymnema sylvestre i Thaumatococcus daniellii , które są dwoma innymi gatunkami używanymi do zmiany postrzeganej słodyczy żywności.
Historia
Jagoda była używana w Afryce Zachodniej od dawna. Jest częścią diety ludu Joruba . Osoby z zewnątrz zaczęły poznawać ten owoc co najmniej od XVIII wieku, kiedy to europejski odkrywca, Chevalier des Marchais , opisał jego użycie w tym miejscu. Des Marchais, który podczas wyprawy w 1725 roku przeszukiwał Afrykę Zachodnią w poszukiwaniu wielu różnych owoców, zauważył, że miejscowa ludność zrywała jagody z krzewów i żuła je przed posiłkami.
W latach 80. w Stanach Zjednoczonych podjęto próbę skomercjalizowania owoców ze względu na ich zdolność do maskowania niesłodkich potraw jako słodkich bez kosztów kalorycznych, ale została skompromitowana, gdy Food and Drug Administration sklasyfikowała jagody jako dodatek do żywności i wymagane dowód bezpieczeństwa. Przez pewien czas w latach siedemdziesiątych amerykańscy dietetycy mogli kupować mirakulinę w formie pigułek. Zainteresowanie to odrodziło się w degustacjach potraw, podczas których degustatorzy spożywają kwaśne i gorzkie potrawy, takie jak cytryny, rzodkiewki , pikle , ostry sos i piwo , a następnie doświadcz postrzeganej zmiany słodyczy dzięki mirakulinie.
Charakterystyka
Jest to krzew dorastający do 1,8–4,5 m (5,9–14,8 stopy) wysokości i ma gęste liście. Jego liście mają 5–10 cm (2,0–3,9 cala) długości, 2,0–3,7 cm (0,79–1,46 cala) szerokości i są nagie poniżej. Są skupione na końcach gałązek. Kwiaty są białe. Niesie czerwone owoce o długości 2 cm (0,79 cala). Każdy owoc zawiera jedno nasiono.
Uprawa
Roślina najlepiej rośnie na glebach o odczynie od 4,5 do 5,8, w środowisku wolnym od mrozu oraz w półcieniu i dużej wilgotności. Toleruje suszę, pełne nasłonecznienie i zbocza.
Nasiona potrzebują od 14 do 21 dni do kiełkowania. Sugeruje się odstęp 4 m (13 stóp) między roślinami.
Rośliny owocują po około 3-4 latach, a po zakończeniu pory deszczowej dają dwa plony rocznie . Ta wiecznie zielona roślina produkuje małe, czerwone jagody, a białe kwiaty pojawiają się przez wiele miesięcy w roku.
Nasiona są mniej więcej wielkości ziaren kawy .
W Afryce liście są atakowane przez larwy motyli , a owoce przez larwy muszek owocówek . Grzyb Rigidoporus microporus został znaleziony na tej roślinie.
Transgeniczne rośliny pomidora zostały opracowane w ramach projektów badawczych, które produkują mirakulinę .
Zastosowania i regulacja
W tropikalnej Afryce Zachodniej, skąd pochodzi ten gatunek, miąższ owoców jest używany do słodzenia wina palmowego . Historycznie był również używany do poprawy smaku kwaśnego chleba kukurydzianego , ale był używany jako słodzik i środek aromatyzujący do różnych napojów i potraw, takich jak piwo, koktajle , ocet i pikle .
Od 2011 roku amerykańska FDA wprowadziła zakaz importu Synsepalum dulcificum (określając „mirakulinę”) pochodzącego z Tajwanu , uznając go za „nielegalny niezadeklarowany środek słodzący”. W 2021 roku firma Baïa Food Co. w Hiszpanii otrzymała pozwolenie na wprowadzenie Suszonych Cudownych Jagód na rynek UE.