De Swaena

Dla chirurga i rederijkera patrz Michiel de Swaen .

Informacje o restauracji
De Swaen
Rodzaj żywności	Francuski
Ocena	Przewodnik Michelina
adres ulicy	De Linda 47
Miasto	Oisterwijk
Kod pocztowy	5061 HT
Kraj	Holandia
Liczba miejsc	60
Inne informacje	Restauracja zamknięta w 2004 roku, ponownie otwarta jako brasserie w 2006 roku
Strona internetowa	http://swaen.nl/

De Swaen to nieistniejąca już restauracja w Oisterwijk w Holandii . W latach 1981–1998 ta znakomita restauracja otrzymywała co roku jedną lub dwie gwiazdki Michelin . W latach 1984-1991 otrzymał 2 gwiazdki Michelin. Restauracja otrzymała jedną gwiazdkę w latach 1981-1983 i 2002-2003.

Przegląd

Hotel De Swaen został otwarty w 1978 roku po generalnym remoncie. Właściciel Henk Aan de Stegge postanowił oddać eksploatację w ręce Johna van Dun i jego szefa kuchni Cas Spijkers . Wkrótce do Spijkersa dołączył szef kuchni Piet Rutten. W 1980 roku Van Dun odszedł, a Piet Rutten awansował na dyrektora i kierownika frontu domu, podczas gdy Spijkers kierował kuchnią.

Po tym, jak Spijkers wycofał się ze stanowiska szefa kuchni, restauracja straciła swoją gwiazdę. W 2001 roku Alan Pearson przejął rolę szefa kuchni i udało mu się odzyskać gwiazdę. To nie wystarczyło, aby uratować restaurację i została zamknięta w 2004 roku. W 2006 roku De Swaen ponownie otworzył się jako „Brasserie De Swaen”.

Spór

W 2005 roku autor Ronald Giphart opublikował książkę Troost . Giphart twierdził, że jego modelami do tej książki byli Cas Spijkers i De Swaen. Cas Spijkers był bardzo zaskoczony, słysząc, że jest odpowiedzialny za upadek De Swaen, ponieważ wyjechał stamtąd na kilka lat przed tym, jak stracili swoje gwiazdy.

Przegląd gwiazd

• 1981-1983: jedna gwiazdka
• 1984-1991: dwie gwiazdki
• 1992-1998: jedna gwiazdka
• 1999-2002: bez gwiazdek
• 2003-2004: jedna gwiazdka

Zobacz też

• Lista restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Holandii