Debata na temat surowego mleka w Stanach Zjednoczonych

w Stanach Zjednoczonych dotyczy kwestii bezpieczeństwa żywności i deklarowanych korzyści zdrowotnych surowego (niepasteryzowanego , niehomogenizowanego ) mleka oraz tego, czy władze odpowiedzialne za regulację bezpieczeństwa żywności powinny zakazać sprzedaży surowego mleka do spożycia.

Surowe mleko stanowi niewielką część ogólnego spożycia mleka w USA. Jednak niektórzy twierdzą, że popyt na surowe mleko „znacznie wzrósł w ostatnich latach”. Zwolennicy surowego mleka twierdzą, że nieprzetworzone produkty mleczne mają szereg korzyści zdrowotnych; urzędnicy państwowi i badacze naukowi podkreślają, że surowe mleko wiąże się z poważnymi zagrożeniami dla bezpieczeństwa żywności, a twierdzenia o korzyściach zdrowotnych płynących z surowego mleka nie są poparte dowodami naukowymi.

Homogenizacja

Główny artykuł: Homogenizacja (chemia)

Nieprzetworzone mleko składa się z kulek tłuszczu mlecznego zawieszonych w wodnej bazie zawierającej rozpuszczone białka , cukry , witaminy i minerały . Jeśli kuleczki są wystarczająco duże, jak w nieprzetworzonym mleku krowim , kuleczki tłuszczu unoszą się do góry, aż utworzą wyraźną warstwę kremu na wierzchu. Niektóre zwierzęta, takie jak kozy , wytwarzają mniejsze kuleczki tłuszczu, które pozostają zmieszane, chyba że zostaną mechanicznie oddzielone przez wirowanie .

Homogenizacja to proces, który zmniejsza rozmiar kulek tłuszczu poprzez przepychanie gorącego mleka pod ciśnieniem przez małe otwory, powodując turbulencje, które rozbijają większe kuleczki tłuszczu, tak że pozostają one zawieszone, a nie oddzielają się w warstwie śmietany na górze. Celem homogenizacji jest uczynienie mleka wygodniejszym w przetwarzaniu, przechowywaniu i spożywaniu, eliminacja konieczności wstrząsania lub mieszania pojemnika na mleko w celu ponownego wymieszania oddzielonej warstwy śmietany oraz wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktu.

Przeciwnicy homogenizacji argumentują, że zmniejszanie wielkości kuleczek tłuszczu może mieć niezdrowe skutki, w tym umożliwianie hormonom steroidowym i białkowym omijania normalnego trawienia i zwiększania ich poziomu w organizmie. Obawy, że homogenizacja zwiększa wchłanianie białka oksydazy ksantynowej , co prowadzi do stwardnienia tętnic ( miażdżyca tętnic ), pojawiły się w latach siedemdziesiątych. Późniejsze badania „nie potwierdziły, aw wielu przypadkach obaliły” prawdopodobny wpływ oksydazy ksantynowej z homogenizowanego mleka na choroby sercowo-naczyniowe.

Badania naukowe są nieco ograniczone, ale obecnie nie potwierdzają twierdzeń, że homogenizacja mleka wpływa na rozwój miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca , alergii i nietolerancji mleka , cukrzycy typu I lub typu II .

Pasteryzacja

Główny artykuł: Pasteryzacja

Pasteryzacja to proces sanitarny, w którym mleko jest krótko podgrzewane do temperatury wystarczającej do zabicia patogenów , a następnie szybko schładzane. Chociaż różne procesory mogą stosować różne czasy i temperatury, pasteryzacja jest najczęściej osiągana przez ogrzewanie do 161 stopni Fahrenheita (71,7 stopni Celsjusza) przez 15 sekund. Mleko jest testowane po pasteryzacji, aby potwierdzić, że bakterie zostały zabite do akceptowalnego poziomu. Pasteryzacja zabija bakterie chorobotwórcze, które czasami mogą być obecne w mleku, w tym bakterie wywołujące gruźlicę ( Mycobacterium bovis ), listeriozę ( Listeria monocytogenes ), gorączka Q ( Coxiella burnetii ), bruceloza ( Brucella ), kampylobakterioza ( Campylobacter ), salmonelloza ( Salmonella ) i kilka innych chorób przenoszonych przez żywność (np. Escherichia coli O157:H7 ). Pasteryzacja może nie zabić niektórych opornych bakterii, które ostatecznie mogą spowodować kwaśność i psucie się świeżego mleka. UHT pasteryzacja (ultra wysoka temperatura) jest bardziej ekstremalną formą pasteryzacji podgrzewania mleka do temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić również organizmy powodujące psucie się.

Pasteryzacja jest powszechnie akceptowana w celu poprawy bezpieczeństwa produktów mlecznych poprzez zmniejszenie narażenia na patogeny. Przeciwnicy pasteryzacji argumentują, że niepasteryzowane mleko ma zalety związane z lepszym smakiem, właściwościami odżywczymi i pewnymi korzyściami zdrowotnymi w porównaniu z mlekiem pasteryzowanym. Podczas gdy pasteryzacja mleka zabija patogeny bakteryjne, niszczone są również inne gatunki bakterii, które mogą przynieść korzyści zdrowotne. Pasteryzacja mleka krowiego niszczy wszelkie potencjalne patogeny i wydłuża okres przydatności do spożycia. Jednak podczas pasteryzacji te bakterie kwasu mlekowego są w większości niszczone. Przegląd systematyczny z 2009 roku bezpieczeństwa żywności niepasteryzowanego mleka stwierdziła, że ​​dane naukowe potwierdzające twierdzenia o korzyściach zdrowotnych „brakuje lub nie istnieją”, a ryzyko związane z ogniskami chorób w wyniku spożycia surowego mleka jest „znacznie wyższe”.

Historia

Pasteryzacja została po raz pierwszy zastosowana w Stanach Zjednoczonych w latach 90. XIX wieku po odkryciu teorii zarazków w celu kontrolowania zagrożeń związanych z wysoce zakaźnymi chorobami bakteryjnymi, w tym gruźlicą bydła i brucelozą , które mogą być łatwo przenoszone na ludzi poprzez picie surowego mleka. Początkowo po naukowym odkryciu bakterii nie było dostępnych żadnych testów produktów, które pozwalałyby określić, czy mleko rolnika jest bezpieczne, czy zakażone, więc całe mleko musiało być traktowane jako potencjalnie zaraźliwe. Po opracowaniu pierwszego testu niektórzy rolnicy aktywnie pracowali nad zapobieganiem zabijaniu zakażonych zwierząt i usuwaniu ich z produkcji żywności lub fałszowali wyniki testów, aby ich zwierzęta wydawały się wolne od infekcji.

W Stanach Zjednoczonych pasteryzacja mleka stała się „powszechna” w latach dwudziestych XX wieku i została uznana za „jeden z głównych przełomów w dziedzinie zdrowia publicznego”. W 1924 r. „Pasteryzacja klasy A” stała się zalecaną polityką federalną, ale międzystanowy handel niepasteryzowanymi produktami mlecznymi został ograniczony dopiero przez ustawodawstwo federalne w 1987 r.

Status prawny

W 2009 roku 29 stanów USA zezwoliło na sprzedaż surowego mleka w jakiejś formie. W innych częściach świata surowe mleko często można kupić bezpośrednio od rolnika. Arizona , Utah , Kalifornia i Waszyngton zezwalają na sprzedaż surowego mleka w sklepach detalicznych z odpowiednimi etykietami ostrzegawczymi. Od maja 2010 r. Massachusetts zezwalało tylko na sprzedaż bezpośrednią z gospodarstwa do konsumenta, co skutkowało powstaniem „klubów zakupowych”, w których konsumenci łączą zasoby transportowe, aby wygodniej uzyskiwać surowe mleko. W kwietniu 2013 roku stan Dakota Północna uchwalił ustawę zezwalającą na używanie udziałów stadnych .

Pod koniec 2007 roku debata przyciągnęła uwagę mediów w Kalifornii, gdzie prawnie dozwolone limity liczby bakterii w surowym mleku komercyjnym zostały poddane przeglądowi legislacyjnemu. Reuters umieścił debatę na temat surowego mleka jako pierwszą na liście ośmiu najważniejszych problemów zdrowotnych w 2008 roku. FDA zaoferowała również pomoc finansową stanowym departamentom zdrowia, aby pomóc zmniejszyć spożycie surowego mleka.

Skutki zdrowotne pasteryzowanego mleka

Pasteryzacji przypisuje się radykalną redukcję patogenów występujących w mleku. Poprawia to trwałość i bezpieczeństwo przetworzonego mleka. Zwolennicy picia surowego mleka twierdzą, że przypisują surowemu mleku różne korzyści zdrowotne, które są tracone w procesie pasteryzacji, i twierdzą, że surowe mleko można produkować tak higienicznie, jak mleko pasteryzowane. Zwolennicy surowego mleka mogą posunąć się nawet do twierdzenia, że ​​nieprzetworzone mleko jest „cudownym lekarstwem” na choroby takie jak astma czy zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Przegląd systematyczny z 2006 roku infekcji związanych z surowym mlekiem twierdzi, że pasteryzowane mleko jest zarówno znacznie bezpieczniejsze, jak i porównywalnie odżywcze do surowego mleka, stwierdzając, że nie ma naukowego powodu, aby wybierać surowe produkty mleczne zamiast pasteryzowanych produktów mlecznych. Podobnie w niedawnym przeglądzie sporządzonym przez belgijską Federalną Agencję ds. Bezpieczeństwa Łańcucha Żywnościowego oraz ekspertów z belgijskich uniwersytetów i instytucji stwierdzono, że „surowe mleko stanowi realistyczne zagrożenie dla zdrowia ze względu na możliwe zanieczyszczenie ludzkimi patogenami. Dlatego zdecydowanie zaleca się, aby mleko powinno być podgrzane przed spożyciem. Z wyjątkiem zmienionego profilu organoleptycznego [smaku], podgrzewanie (szczególnie w bardzo wysokiej temperaturze i podobnych zabiegach) nie zmieni zasadniczo wartości odżywczej surowego mleka ani innych korzyści związanych z konsumpcją surowego mleka”.

Przeciwnicy pasteryzacji twierdzą, że surowe mleko zawiera bakterie korzystne dla układu pokarmowego człowieka, ale pasteryzacja nie jest selektywna i oddziałuje na wszystkie bakterie, zarówno korzystne, jak i zakaźne. Bakterie te obejmują gatunki uważane za probiotyki , takie jak Lactobacillus acidophilus , przydatne w hodowli jogurtów i serów . Sfermentowane produkty mleczne z poziomami L. acidophilus znacznie wyższymi niż w surowym mleku są związane ze zmniejszoną częstością występowania biegunki u dzieci, zmniejszonym poziomem toksycznych amin we krwi dializowanych pacjentów z przerostem bakteryjnym jelita cienkiego, wspomaganie trawienia laktozy u osób z nietolerancją laktozy oraz zmniejszenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca . Jednak naukowcy zajmujący się żywnością i przedstawiciele FDA utrzymują, że takie „dobre bakterie” można znaleźć w produktach pasteryzowanych, w tym w jogurcie , i argumentują, że zniszczenie patogenów znacznie przewyższa wszelkie proponowane korzyści z utrzymania przy życiu pożytecznych drobnoustrojów.

Patogeny i problemy związane ze zdrowiem publicznym

Według przeglądu z 2009 r. ogniska chorób przenoszonych przez mleko stanowiły około 25% wszystkich ognisk chorób związanych z zanieczyszczeniem żywności i wody w 1938 r.; Pasteryzacja jest w dużej mierze uznawana za dramatyczny spadek ognisk chorób przenoszonych przez mleko, które do 2005 r. stanowiły mniej niż 1% ognisk chorób związanych z zanieczyszczeniem żywności i wody.

Według Centrów Kontroli i Prewencji Chorób w Stanach Zjednoczonych ponad 300 osób zachorowało w wyniku picia surowego mleka lub jedzenia sera z surowego mleka w 2001 r., a prawie 200 zachorowało z powodu tych produktów w 2002 r. „Picie surowego mleka lub spożywanie produktów z surowego mleka jest jak gra w rosyjską ruletkę ze zdrowiem” – mówi John Sheehan, dyrektor Wydziału ds. Bezpieczeństwa Nabiału i Jaj w Agencji ds. Żywności i Leków. „Co roku obserwujemy wiele przypadków chorób przenoszonych przez żywność związanych ze spożywaniem surowego mleka”.

W 2006 roku Kalifornijski Departament ds. Wyżywienia i Rolnictwa tymczasowo poddał kwarantannie mleko i śmietankę z Organic Pastures, największego producenta surowego mleka w Kalifornii, po tym, jak czworo dzieci zostało dotkniętych chorobą bakteryjną E. coli O157: H7 . Departament ustalił, że wspólnym ogniwem we wszystkich czterech przypadkach „było spożycie surowego mleka lub surowej siary z ekologicznych pastwisk na tydzień przed wystąpieniem objawów”.

Mleko zbierane lub przechowywane w niehigienicznych warunkach może być siedliskiem organizmów chorobotwórczych (patogenów), takich jak gruźlica ( Mycobacterium bovis ), bakterie Campylobacter ( Campylobacteriosis ), Escherichia E. coli O157:H7), Listeria ( Listeriosis ), Salmonella ( Salmonelloza ), Yersinia ( Yersinia enterocolitica ) i Brucella ( Bruceloza ). Pasteryzacja konsekwentnie usuwa wszystkie te patogeny, chociaż można je ponownie wprowadzić, jeśli produkt jest nieostrożny. Tak więc gospodarstwa mleczne, które pasteryzują swoje mleko, mogą mieć niehigieniczne urządzenia bez towarzyszących im wybuchów chorób, które wystąpiłyby, gdyby mleczarnia produkująca surowe mleko utrzymywała swoje stada w podobnych niehigienicznych warunkach.

Osoby z osłabionym układem odpornościowym , takie jak osoby starsze, dzieci i osoby z pewnymi chorobami lub stanami, są najbardziej narażone na ciężkie infekcje patogenami, które mogą zanieczyścić surowe mleko. U kobiet w ciąży Listeria monocytogenes może skutkować poronieniem, śmiercią płodu lub chorobą lub śmiercią noworodka, a infekcja Escherichia coli (E. coli) została powiązana z zespołem hemolityczno-mocznicowym , stanem, który może powodować niewydolność nerek i śmierć. Inne grupy, takie jak Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego i American Academy of Pediatrics ostrzegają również, że surowe mleko jest niebezpieczne, zwłaszcza dla dzieci.

Centra Kontroli Chorób (CDC) przytaczają liczne przypadki poważnych lub śmiertelnych infekcji spowodowanych surowym mlekiem, przy czym E. coli O157:H7 jest najważniejsza, ponieważ może powodować zespół hemolityczno-mocznicowy , stan zagrażający życiu. W raporcie CDC liczne przypadki zostały przypisane surowemu mleku z programu udziału krów w hrabstwie Cowlitz w stanie Waszyngton . Po hospitalizacji pięciorga dzieci wydano nakaz sądowy nakazujący gospodarstwu przestrzeganie przepisów. W 2007 roku Uniwersytet Stanowy Kansas opublikował listę ognisk związanych ze spożywaniem surowego mleka lub produktów mlecznych oraz artykuł o badaniu ognisk surowego mleka.

Fundacja Westona A. Price'a aktywnie promuje surowe mleko w ramach kampanii „Prawdziwe mleko”. Organizacja twierdzi, że z 15 ognisk chorób przenoszonych przez mleko cytowanych przez FDA ani jeden nie wykazał, że pasteryzacja rozwiązałaby problem, że 93% nie miało ważnej korelacji statystycznej z surowym mlekiem lub próbką dodatnią, a połowie brakowało obu; dalej twierdzili, że nawet przy liczbach FDA surowe mleko nie było bardziej niebezpieczne niż wędliny. W odpowiedzi dyrektor działu bezpieczeństwa roślin i produktów mlecznych FDA, John Sheehan, nazwał twierdzenia organizacji dotyczące korzyści zdrowotnych i bezpieczeństwa surowego mleka „fałszywymi, pozbawionymi wsparcia naukowego i wprowadzającymi konsumentów w błąd”.

W 2008 roku naukowcy odkryli, że surowe mleko zawiera więcej gatunków bakterii niż wcześniej sądzono i zidentyfikowali Chryseobacterium oranimense , a także C. haifense i C. bovis , ale nie udowodniono, aby ilość znaleziona w surowym mleku była szkodliwa.

Chociaż przyczyna nie została ustalona, ​​naukowcy w 2015 roku odkryli, że 59% osób z rakiem piersi miało wirusa białaczki bydlęcej (BLV) w próbkach raka piersi, w porównaniu z wirusem wykrytym tylko w 29% próbek tkanek osób, które nigdy nie chorowały. miał raka piersi. BLV jest powszechna, przenoszona przez krew i mleko u krów i została wykryta w 100% zbiorników na mleko luzem w mleczarniach z ponad 500 krowami. Spożywanie niepasteryzowanego mleka lub niedogotowanego mięsa może być drogą narażenia ludzi na BLV.

W listopadzie 2017 r. Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom zaleciły leczenie każdemu, kto w ciągu ostatnich sześciu miesięcy spożywał produkty z surowego mleka od Udder Milk, spółdzielni z siedzibą w New Jersey . Odporny na antybiotyki szczep Brucella abortus , który może wywoływać chorobę Brucellosis , wykryto u co najmniej jednej osoby, która piła surowe mleko ze spółdzielni.

Składniki odżywcze w mleku

Zwolennicy picia surowego mleka twierdzą, że surowe mleko zawiera pożądane substancje, takie jak enzymy , które nie mogą przetrwać procesu ogrzewania i mogą ulec zniszczeniu podczas pasteryzacji; w szczególności uważa się, że korzystne są immunoglobuliny i enzymy lipaza i fosfataza , które są inaktywowane przez ciepło. W przeciwieństwie do tego, naukowcy zajmujący się żywnością i urzędnicy FDA twierdzą, że większość „korzystnych” enzymów przeżywa pasteryzację; że te nieliczne enzymy, które są obecne w mleku surowym i denaturowanym w mleku pasteryzowanym i tak ostatecznie ulegają rozkładowi w środowisku o niskim pH żołądka; oraz że enzymy obecne w mleku nie są wykorzystywane przez ludzi do metabolizowania składników odżywczych.

Pasteryzacja prowadzi do obniżenia poziomu kilku witamin , ale tylko o około 0–10%. Badania wykazują bardzo niewielkie różnice w wartości odżywczej mleka pasteryzowanego i niepasteryzowanego. Mleko surowe zawiera bardzo mało witaminy D , która jest dodawana do mleka przetworzonego.

Ochrona przed chorobami niezakaźnymi

Trzy badania wykazały statystycznie istotną odwrotną zależność między spożywaniem surowego mleka a astmą i alergiami . Jednak wszystkie te badania zostały przeprowadzone na dzieciach mieszkających na farmach i prowadzących rolniczy tryb życia, zamiast porównywać dzieci miejskie prowadzące typowy miejski styl życia i typową ekspozycję miejską, które spożywają lub nie spożywają surowego mleka, więc jest prawdopodobne, że inne aspekty ogólny styl życia w środowisku miejskim i rolniczym odgrywają rolę w tych efektach; z tego powodu ogólne zjawisko nazywa się „efektem farmy”. W największym z tych badań ekspozycja na krowy i słomę oraz surowe mleko wiązała się z niższymi wskaźnikami astmy, a ekspozycja na pomieszczenia do przechowywania paszy dla zwierząt i obornik z niższymi wskaźnikami atopowego zapalenia skóry. W niedawnym przeglądzie naukowym stwierdzono, że „większość badań nawiązujących do możliwego efektu ochronnego spożycia surowego mleka nie zawiera żadnego obiektywnego potwierdzenia statusu mleka surowego ani bezpośredniego porównania z mlekiem poddanym obróbce termicznej. Co więcej, wydaje się, że obserwowana zwiększona odporność wydaje się być raczej związana z ekspozycją na środowisko hodowlane lub na zwierzęta niż ze spożyciem surowego mleka”.

Doznania sensoryczne produktów pasteryzowanych i niepasteryzowanych

Wielu konsumentów mleka surowego preferuje smak produktów z mleka surowego.

Stowarzyszenie Producentów Serów z Surowego Mleka utrzymuje, że sery produkowane z mleka surowego mają charakterystyczną złożoność i głębię smaku nieobecną w serach z mleka pasteryzowanego.

FDA uważa, że ​​twardy, dojrzewający ser, taki jak parmezan i cheddar , wytwarzany z surowego mleka jest ogólnie bezpieczny do spożycia; miękki ser z surowego mleka jest uważany za niebezpieczny. Te rodzaje sera są obecnie legalnie sprzedawane, jeśli dojrzewają przez 60 dni lub dłużej. W tym okresie soli i kwasu starzejącego się sera generalnie eliminują rozwój bakterii chorobotwórczych.

Osobisty wybór

Zwolennicy surowego mleka przytaczają argumenty libertariańskie i osobiste przeciwko ingerencji rządu w sprzedaż surowego mleka. Niektórzy zwolennicy odczuwają niechęć do wysiłków rządu zmierzających do ograniczenia dystrybucji i spożycia surowego mleka, postrzegając ich działania jako osobisty wybór, który nie jest szkodliwy dla nikogo innego. Aktywizm surowego mleka można powiązać z medycyną alternatywną i aktywizmem antyregulacyjnym.

Normy jakości mleka

Metody określania jakości mleka klasy A są dobrze ugruntowane i opisane w rozporządzeniu FDA w sprawie mleka pasteryzowanego klasy A. Stopnie te są zwykle związane z pomiarem znanym jako liczba komórek somatycznych (SCC) i liczba bakterii na płytce. Ogólnie rzecz biorąc, niższa liczba komórek somatycznych wskazuje na lepszy stan zdrowia zwierząt, podczas gdy liczba bakterii na płytce wskazuje na poprawę warunków sanitarnych sprzętu.

wymienia zwierzęcia , podczas gdy bakterie są zwykle wynikiem zanieczyszczeń zewnętrznych, takich jak niedostateczne czyszczenie sprzętu do transportu mleka lub niedostateczne zewnętrzne oczyszczenie wymion i strzyków krowy przed dojem. Sprzęt udojowy może również zostać przypadkowo strącony lub zrzucony ze zwierzęcia na podłogę, a zanieczyszczenia z podłogi obory mogą zostać zassane do przewodu mlecznego przez podciśnienie systemowe. Skarpeta filtra lub tarcza filtra w rurociągu zapobiega przedostawaniu się dużych cząstek zanieczyszczeń do zbiornika na mleko, ale nie może usunąć zanieczyszczenia bakteryjnego, gdy już się pojawi.

Na przykład, zgodnie z definicją zawartą w kodeksie administracyjnym stanu Indiana , mleko klasy A powinno spełniać następujące normy:

• Klasyfikacja szacunkowa bakterii powinna być „akceptowalna”.
• Liczba bakterii przy użyciu standardowej metody liczenia na płytce, bezpośredniego liczenia mikroskopowego lub liczenia w pętli nie może przekraczać jednego miliona (1 000 000) jednostek tworzących kolonie (jtk) bakterii na mililitr.
• Liczba komórek somatycznych nie przekracza jednego miliona (1 000 000) komórek jtk na mililitr.
• Mleko nie może zawierać pozostałości leków.

Mleko niespełniające tych norm jest oznaczane jako niepełnowartościowe. Mleko niższej jakości nie może być sprzedawane do spożycia przez ludzi ani przetwarzane na produkty przeznaczone do spożycia przez ludzi.

zbiornika zbiorczego mleka , a nie od poszczególnych krów. Dzieje się tak, ponieważ badanie poszczególnych zwierząt przy każdym dojeniu byłoby kosztowne, ale oznacza to również, że mleko od chorej krowy jest rozcieńczane i uśredniane przez zdrowe zwierzęta. Większe zbiorniki w bardzo dużych gospodarstwach komercyjnych mieszczą więcej chorych zwierząt w stadzie, bez wpływu chorych zwierząt na ogólną ocenę jakości mleka.

Jak omówiono w artykule Wytyczne dotyczące korzystania z programu liczenia komórek somatycznych DHI

• Wyniki wielu badań sugerują, że krowy z SCC poniżej 200 000 nie są prawdopodobnie zakażone głównymi patogenami mastitis, ale krowy z SCC powyżej 300 000 są prawdopodobnie zakażone (Smith, 1996).
• zapalenie gruczołu mlekowego o różnym stopniu nasilenia . Dane z National Mastitis Council (1987) pokazują, że można oczekiwać, że 6% ćwierćtuszy [wymion] w stadzie może być zakażonych w stadzie z SCC w zbiorniku masowym wynoszącym 200 000.
• Przy 500 000 SCC 16% ćwiartek może zostać zakażonych, co powoduje 6% spadek produkcji mleka w porównaniu z 200 000 SCC.

Bakterie w mleku mogą pochodzić ze źródeł innych niż zwierzęce. Z biegiem czasu rurociąg udojowy i sprzęt mogą pokryć się pozostałościami, takimi jak kamień mleczny , których nie można usunąć za pomocą standardowych detergentów i które wymagają okresowego płukania sprzętu silnymi środkami korozyjnymi. Automatyczne urządzenia do mycia zbiornika zbiorczego mogą nie czyścić skutecznie wszystkich powierzchni wewnętrznych iw ogóle nie czyści zewnętrznej części zbiornika zbiorczego.

Niektórzy kupujący nagradzają producentów za posiadanie najniższej SCC, ale nie prowadzi to również do wzrostu płatności za jakość mleka, więc nie ma motywacji do dążenia do czegoś więcej niż spełnienia podstawowej oceny SCC klasy A.

Linki zewnętrzne

• Mleko pasteryzowane i surowe
• Sprzedaż/konsumpcja surowego mleka – oświadczenie o stanowisku , Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego FDA w USA
• Prezentacja na temat bezpieczeństwa surowego mleka przez FDA
• Dunning, Brian (08 października 2013). „Skeptoid # 383: 5 fałszywych argumentów za surowym mlekiem” . Skeptoid .