Hanseniaspora opuncjae
| Hanseniaspora opuncjae | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | |
| Gromada: | |
| podtyp: | |
| Klasa: | |
| Zamówienie: | |
| Rodzina: | |
| Rodzaj: | |
| Gatunek: |
H. opuncja
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Hanseniaspora opuncjae Čadež, Poot, Raspor & M.Th. Smitha 2003
|
|
Hanseniaspora opuntiae to gatunek drożdży z rodziny Saccharomycetaceae . Został wyizolowany z miejsc na całym świecie, na jagodach winogron i na kaktusach opuncji.
Taksonomia
Próbki H. opuntiae zostały po raz pierwszy wyizolowane z próbek pobranych z kaktusów opuncji figowej na Hawajach . Gatunek został po raz pierwszy opisany przez Nežę Čadeža, Gé A. Poota, Petera Raspora i Maudy Th. Smith w 2003 r., a biorąc pod uwagę specyficzny epitet, odnosi się do rodzaju rośliny żywicielskiej, z której został po raz pierwszy wyizolowany.
Sekwencjonowanie genetyczne wykazało, że gatunek ten jest blisko spokrewniony z Hanseniaspora lachancei , Hanseniaspora pseudoguilliermondii i Hanseniaspora guilliermondii . Te cztery gatunki można odróżnić od tych gatunków tylko za pomocą odcisków palców PCR, a nie za pomocą konwencjonalnych kryteriów fizjologicznych.
Opis
Badanie mikroskopowe komórek drożdży w płynnej pożywce YM po 48 godzinach w temperaturze 25°C ujawnia komórki o wielkości od 3,0 do 16,0 μm na 1,5 do 5,0 μm, kolczaste , jajowate do wydłużonych , występujące pojedynczo lub parami. Rozmnażanie odbywa się przez pączkowanie , które występuje na obu biegunach komórki. W hodowli bulionowej obecny jest osad, a po miesiącu tworzy się bardzo cienki pierścień i osad.
Kolonie hodowane na agarze słodowym przez jeden miesiąc w temperaturze 25°C są kremowe, maślane, błyszczące i gładkie. Wzrost jest płaski do lekko wzniesionego pośrodku, z całym do lekko pofałdowanym brzegiem. Drożdże tworzą słabo rozwinięte pseudostrzępki na agarze z mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej. Zaobserwowano, że drożdże tworzą cztery askospory w kształcie kapelusza , gdy rosną przez co najmniej siedem dni na 5% agarze z ekstraktem słodowym Difco.
Drożdże mogą fermentować glukozę i celobiozę , ale nie galaktozę , sacharozę , maltozę , laktozę , rafinozę czy trehalozę . Ma dodatnie tempo wzrostu w temperaturze 37°C, ale nie ma wzrostu w temperaturze 40°C. Może rosnąć na podłożu agarowym zawierającym 0,1% cykloheksymidu i 10% sodu, ale wzrost na agarze z 50% glukozą i ekstraktem drożdżowym jest słaby. Wykazano, że rozwija się podczas wczesnych etapów fermentacji napojów alkoholowych, ale ma stosunkowo niską tolerancję na alkohol, a aktywność zmniejsza się wraz ze wzrostem poziomu alkoholu.
Ekologia
Szczepy tego gatunku zostały wyizolowane z zgnilizny występującej na roślinach opuncji figowej na Hawajach, a także na jagodach winogron i winie w Australii, Grecji i Chinach. Badanie z 2010 roku wykazało, że H. opuntiae był dominującym gatunkiem biorącym udział w fermentacji ziarna kakaowego po zbiorach na plantacji w Malezji.
Nie wiadomo, czy ma jakikolwiek potencjał chorobotwórczy dla człowieka, ale może rosnąć w normalnej temperaturze ciała.
Wpływ na produkcję wina
Badanie wpływu kofermentacji wina z H. opuncja i komercyjnymi drożdżami winiarskimi wykazało, że H. opuncja zwiększyła produkcję niektórych alkoholi fuzlowych , co poprawiło walory aromatyczne gotowego wina. Zmniejszyło to również produkcję kwasów tłuszczowych w winie, które mają negatywny wpływ na aromat wina, gdy są obecne powyżej ich progów sensorycznych. Kofermentacja z H. opuntiae zwiększyła produkcję fenyloacetaldehydu , który nadaje winu pożądany kwiatowy i miodowy zapach. Inne badanie analizujące sekwencyjną fermentację wina z H. opuntiae , a następnie komercyjnymi drożdżami winiarskimi po 7 dniach wykazało wzrost produkcji glicerolu , octanu etylu , kilku monoterpenów i spadek produkcji kwasu dekanowego , estrów kwasów tłuszczowych i końcowa zawartość alkoholu. W badaniu ślepe panele sensoryczne porównywały dwa wina wyprodukowane z tego samego moszczu; pierwszy fermentowany z komercyjnymi drożdżami winiarskimi, a drugi fermentowany z H. opuntiae przez siedem dni, po czym następuje sekwencyjna fermentacja z komercyjnymi drożdżami winiarskimi. Paneliści używali negatywnych deskryptorów, takich jak „alkohol”, „przejrzałe owoce” i „warzywa”, a także pozytywnych deskryptorów „pikantne” i „czarne owoce”, aby opisać wino fermentowane wyłącznie przy użyciu komercyjnych drożdży winiarskich. Sekwencyjnie fermentowane wino było kojarzone z pozytywnymi deskryptorami, takimi jak „kawa”, „orzech laskowy”, „karmel” i „wiśnia”, wraz z negatywnymi deskryptorami „acetonu”. Paneliści byli w stanie wykryć wyraźne różnice w winach fermentowanych z H. opuntiae w porównaniu z samymi handlowymi drożdżami winiarskimi, z ogólną preferencją wyrażoną dla win z kultur mieszanych.