Jokpyeon
| Typ | Galareta |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | kuchnia koreańska |
| Główne składniki | Kłusy krowie |
| Podobne dania | Muk |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 족편 |
|---|---|
| Hanja | 足- |
| Poprawiona latynizacja | jokpyeon |
| McCune-Reischauer | chokp'yŏn |
| IPA | [tɕok̚.pʰjʌn] |
.jpg) |
| Ten artykuł jest częścią serii o |
|
kuchni koreańskiej 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Jokpyeon ( 족편 ) to danie kuchni koreańskiej przygotowywane przez gotowanie kłusków krowich i innych kawałków o wysokiej zawartości kolagenu , takich jak głowa krowy, skóra, ogon i głowa świni w wodzie przez długi czas, tak aby płyn do duszenia zastygł tworząc galaretowata substancja po schłodzeniu. Danie w dużej mierze zależy od krowich kłusaków, co wyjaśnia jego nazwę składającą się z jok ( 족 ; 足 ; „stopa”) i pyeon ( 편 ; „ tteok ”). Jokpyeon jest czasami klasyfikowany jako muk , koreańska kategoria galaretek wytwarzanych ze skrobi zbożowej, ze względu na podobny wygląd i właściwości.
Przygotowanie
Drobno pokrojone nóżki krowie i inne kawałki o wysokiej zawartości kolagenu , takie jak głowa krowy, kawałki skóry, ogon i głowa świni są gotowane w wodzie przez długi czas. Kawałki zawierają duże ilości ścięgien , które zawierają kolagen, który podczas długiego gotowania lub duszenia topi się, a po schłodzeniu twardnieje. Czasami foresk wołowy lub bażant dodaje się mięso, aby nadać potrawie lepszą teksturę i poprawić smak, w którym to przypadku mięso jest wyjmowane po godzinie lub dwóch i zarezerwowane do późniejszego wykorzystania. Duszona ciecz wraz z mięsem i chrząstkami, ale bez kości, wlewa się do kwadratowego lub prostokątnego naczynia, miesza z mięsem przedniego lub bażanta, przyozdobionym cienkimi paskami kaczki, jajkiem i nitkami chili, i pozostawia do zastygnięcia w zimnym miejsce. Zestalony jokpyeon jest krojony w plastry i podawany z sosem do maczania, takim jak cho - ganjang (sos sojowy zmieszany z octem) lub saeu-jeot (solone krewetki).
Odmiany
- Jokjanggwa ( 족장과 ) - jokpyeon barwiony sosem sojowym i podawany z gotowanymi jajkami.
- Yongbong-jokpyeon ( 용봉족편 ) - jokpyeon zrobiony z krowich kłusaków i mięsa bażanta . Mięso z bażanta można zastąpić mięsem z kurczaka .